Schlagsahne mit geschmolzener Schokolade

Heute Morgen habe ich 60 g Zartbitterschokolade (Stücke) in einen Glaskrug gegeben und sie unter Rühren 10 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzt, um sie weich zu machen.

Ich fügte dann einen Esslöffel kalte, extra dicke Sahne hinzu und gab ihr ein paar weitere Stöße/Rührungen, um sie zu schmelzen und zu mischen.

Offensichtlich war die Mischung ziemlich warm, aber da nicht viel Sahne involviert war, dachte ich, dass es in Ordnung wäre, sie zu mischen und zu schlagen.

Ich fügte ~300 ml kalte, extra dicke Sahne hinzu, mixte sie, bis sie glatt und gleichmäßig schokoladenfarben war, und verquirlte sie dann mit einem Handmixer.

Das Ergebnis war 10-20 Sekunden glatte, aber nicht "geschlagene" Schokoladencreme und eine plötzliche Veränderung zu klumpiger, schlammartiger Schokoladencreme.

Ich probierte es und fand es schmackhaft, aber nicht ästhetisch ansprechend, da es eindeutig nicht "gepeitscht" war. Wenn ich eine essbare Szene mit einem schlammigen Garten wollte, würde ich gewinnen. (Ich tu nicht.)

Muss ich die Schokoladen-Sahne-Mischung erneut kühlen, bevor ich versuche, sie zu schlagen?

Habe ich die Sahne geronnen (und sollte daher vermeiden, sie zu essen)?

BEARBEITEN: Ich habe es endlich zum Laufen gebracht, indem ich Schokolade mit minimalster Mikrowellenerhitzung in eine kleine Menge Sahne geschmolzen habe. Dies war die gekühlte und als ich (nach der Arbeit) zurückkam, war sie vollständig erstarrt, also habe ich sie 10 Sekunden lang erhitzt und in die restliche Sahne geschlagen. Dies funktionierte perfekt.

Gerinnung ist nur eine Veränderung der physikalischen Struktur. Es gibt keinen Grund, geronnenes Essen per se zu vermeiden : Sie sollten sich ansehen, warum es geronnen ist. Milch gerinnt, wenn sie verdirbt, und Sie sollten auf jeden Fall vermeiden, abgelaufene Milch zu essen (es sei denn, Sie nennen sie "Joghurt" oder "Käse" ;-) ), aber Milch gerinnt auch, wenn Sie sie in eine saure Umgebung stellen, und Es gibt keinen gesundheitlichen Grund, das zu vermeiden.
Ich nehme an, mit "weggelaufener Milch" meinst du Sauermilch? Das ist nichts zu vermeiden. Ich erinnere mich, dass meine Mutter es als Kind absichtlich gemacht hat, weil es ihren Pfannkuchen (der deutschen Variante) eine schöne Säure gab. Es ist nur ein anderes Tagebuchprodukt. Ich würde es sicher nicht in Kaffee verwenden, aber es hat sicherlich seinen Nutzen und Sie sollten definitiv nicht "vermeiden müssen, abgelaufene Milch zu essen". ;) Wenn etwas von meiner Milch versehentlich sauer geworden ist, verwende ich sie normalerweise überall dort, wo ich Buttermilch verwenden würde.
Wenn es hilft (wahrscheinlich nicht), habe ich versucht, die Ganache am Ende dieses Videos zu machen: youtube.com/watch?v=Exsvibw3mfA

Antworten (3)

Wenn Sie versuchen, Schokoladenglasur mit Schlagsahne herzustellen, müssen Sie Folgendes tun:Schokoladen-Schlagsahne-Zuckerguss

  • Zuerst die Sahne schlagen.
  • Die Schokolade schmelzen und etwas Schlagsahne zur geschmolzenen Schokolade geben (mit der Cut-and-Fold-Methode mischen)
  • Diese Mischung zur restlichen Schlagsahne geben und unterheben. Mischen Sie es nicht zu stark, es würde der Schlagsahne die Luft entziehen.

Um Schokoladen-Ganache-Zuckerguss herzustellen, müssen Sie nur einfache Schritte befolgen:Schokoladen-Ganache-Zuckerguss

Das Verhältnis zur Herstellung von Schokoladen-Ganache-Zuckerguss, das ich verwende, beträgt 2 Teile Schokolade zu einem Teil Sahne (nach Volumen).

  • Die Sahne erhitzen und zum Kochen bringen.
  • Sobald die Sahne kocht, die heiße Sahne zur Schokolade geben. Lassen Sie es für 2-3 Minuten sitzen. Nun rühren, bis alles gut vermischt ist.
  • Lassen Sie es vollständig abkühlen. Es würde sich verdicken. Verwenden Sie es als Ihre Anforderung.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Ganache zu dick ist, können Sie heiße Milch hinzufügen und mischen und dann abkühlen.

Die Bilder stammen aus dem Internet.

"Sind 2 Teile Schokolade auf 1 Teil Sahne" sind das Gewichts- oder Volumenteile?
Sie können davon ausgehen, dass sich jedes vernünftige Rezept auf das Gewicht bezieht, insbesondere wenn es um Feststoffe wie Schokolade oder Butter geht.
@Vality Es ist nach Volumen ... Ich benutze Messbecher
@FvD Sie können alle Nicht-N erwarten. Amerikanisches Rezept bezieht sich auf das Gewicht, aber in Nordamerika verwenden die meisten Rezepte eher Volumenmaße als Gewicht. Also "angemessen" ist relativ...
Ich war absichtlich etwas nervös, weil ich Volumenmessungen zum Backen (und die nordamerikanische Tradition, sie zu verwenden) unangemessen finde. Aber es stimmt, dass man bei nordamerikanischen Rezepten auf der Hut sein muss :)

Es ist schwer zu sagen, was genau mit Ihrer Sahne passiert ist, so dass sie klumpig geworden ist, aber es ist durchaus möglich, dass sie zu stark geschlagen wurde.

Bei der Herstellung von Schokoladen-Schlagsahne sollten Sie darauf achten, die Mischung gründlich zu kühlen. Ich lasse meine immer über Nacht im Kühlschrank stehen. Das geht natürlich nur, wenn man genügend Sahne mit der Schokolade verrührt, sonst wird es zu schwer, sie ordentlich aufzuschlagen. Ich erwärme die Sahne immer und löse dann einfach die Schokolade darin auf, lasse sie über Nacht im Kühlschrank ziehen und schlage sie am nächsten Tag auf.

Außerdem: Wenn Sie Ihre Sahne tatsächlich überschlagen haben, können Sie sie immer noch verwenden. Es ist einfach nicht mehr für einen Kuchen geeignet. Wenn die Schlagsahne flockig wird, hast du dir im Grunde etwas Butter gemacht. Ich habe einmal aus Versehen Vanillebutter gemacht, aber auf Toast mit etwas Marmelade war es ganz nett. ;)

Immer wenn ich Schokoladenschlagsahne gemacht habe, beginne ich mit einer kalten Schüssel, einem kalten Mixer und kalter Sahne und schlage sie, bis sie beginnt, kleine Spitzen zu halten. Dann füge ich 1 Esslöffel Kakaopulver und 3 Esslöffel Puderzucker und einen Teelöffel Vanille hinzu und mische es erneut, bis es gleichmäßig verteilt ist. Der Zucker ist notwendig, um die Bitterkeit des Kakaos auszugleichen.

Möglicherweise können Sie damit davonkommen, Schokoladensirup zu verwenden und ihn in einfache Schlagsahne zu mischen. Ich würde nicht versuchen, geschmolzene Schokolade mit der Sahne zu mischen. In diesem Fall brauchten Sie wahrscheinlich mehr Sahne und weniger Schokolade.

Ich habe darüber nachgedacht, aber das Rezept verlangt geschmolzene Schokolade und ich versuche, eine Ganache zu machen (aber vermasselt!)
Vielleicht könntest du deiner Frage hinzufügen, dass du Ganache machen wolltest (ich habe das Tag bereits hinzugefügt). Dies macht es für Leute mit einem ähnlichen Problem einfacher, diese Frage zu finden :)
Schlagsahne mit geschmolzener Schokolade
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