Es gibt vier gängige Methoden, um Ganaches mit Fruchtgeschmack herzustellen:
- Verwenden Sie die Schale der Frucht Schale der Frucht (funktioniert am besten für Cirtus) und geben Sie die Schale in die Sahne, während sie zum Köcheln gebracht wird. Die Schale abseihen und die Sahne verwenden.
- Verwenden Sie reduzierten Saft Fruchtsaft aus fast allen Früchten kann als flüssiges Aroma in Ganache verwendet werden. Der Fruchtsaft sollte erhitzt werden, bis er etwa die Hälfte seines ursprünglichen Gewichts hat. Der reduzierte Fruchtsaft kann oft als 1:1-Ersatz (je nach Saftsorte möchten Sie den Saft leicht erhöhen) in Rezepten verwendet werden, die einen Likör erfordern. Wie ein Likör wird es nach dem Mischen der Ganache langsam (nach und nach) eingerührt.
- Verwenden Sie einen Likör mit Fruchtgeschmack Eine dritte Möglichkeit besteht darin, einen Likör mit dem richtigen Geschmack zu finden. Es sollte langsam hinzugefügt werden, nachdem sich Schokolade und Sahne verbunden haben und eine glatte Ganache gebildet haben, aber bevor die Ganache abgekühlt ist.
- Verwenden Sie einen Extrakt oder ein Aromaöl Sie können auch einen Extrakt oder ein Aromaöl verwenden. Extrakte sind wie Liköre zu behandeln. Aromaöle (wie diese ) sollten in SEHR kleinen Mengen hinzugefügt werden, nachdem die Ganache glatt geworden ist.
Die erste Option kann mit der 2. oder 3. kombiniert werden. Wenn Sie die 2. und 3. Option kombinieren möchten, müssen Sie jeweils die Hälfte verwenden, da das Verdoppeln der Flüssigkeit in einer Ganache entweder die Konsistenz ändert oder dazu führt, dass sie bricht.