Luftblase auf der Schokoladenoberfläche

Wie kann ich die Luftblasen in der geschmolzenen Schokolade entfernen, nachdem ich sie mit einem Mixer gemischt habe? Ich habe das Tablett so hart auf den Tisch geschlagen, dass die Luftblase auftauchte, aber nicht herausspringt. Irgendwelche Vorschläge zu diesem Problem?

Ich mache eine Ganache und mir wurde gesagt, ich solle einen Mixer für eine glattere Ganache verwenden. Gibt es eine andere Methode als das Vibrieren des Tabletts, die ich ausprobieren sollte? Wenn es unmöglich ist, muss ich es nur umhüllen / pulverisieren, anstatt eine Fudge-Ganache zuzubereiten, die gekühlt serviert werden sollte.

Machst du eine Ganache, wie die Tags sagen? Haben Sie ein Rezept, das tatsächlich vorschreibt, einen Mixer zu verwenden?
Ja, ich mache eine Ganache und mir wurde gesagt, ich solle einen Mixer für eine glattere Ganache verwenden. Abgesehen vom Vibrieren des Tabletts sollte ich jede Methode ausprobieren. Wenn dies nicht möglich ist, muss ich es nur umhüllen / pulverisieren, anstatt eine Fudge-Ganache herzustellen, die gekühlt serviert werden sollte.
Ich habe noch nie davon gehört, Ganache mit einem Mixer zu machen. Ich habe gelegentlich davon gehört, aufgewärmte Ganache mit einem sehr hohen Verhältnis von Sahne zu Schokolade zu schlagen , aber das geschieht mit der bewussten Absicht, Luft einzuarbeiten . Es wird sehr schwierig sein, Luft zu entfernen . Kannst du das Rezept oder zumindest die relevanten Teile davon posten?
Sind Sie sicher, dass das Rezept Sie nicht dazu auffordert, die Schokolade im Mixer zu zerkleinern, um feinere Stücke zu machen, die dann leichter schmelzen und eine glattere Ganache ergeben?
Ich habe es nicht mit Schokolade versucht, aber für Gelatineformen finde ich, dass eine Gabel gut funktioniert, um die Blasen zu brechen oder sie zumindest alle auf einer Seite des Behälters einzuschließen. (Ich habe auch Holzspieße ausprobiert, aber ich finde, dass Metall weniger wahrscheinlich neue Blasen einführt.)

Antworten (3)

Es hat nicht ALLE Blasen entfernt, aber ich habe festgestellt, dass das sanfte Drücken meiner sprudelnden Ganache durch ein normales Sieb (meins ist ein Nylonsieb) viele davon entfernt hat und ein paar weitere Schläge fast den ganzen Rest entfernt haben . Viel Glück!

Wenn Sie versuchen, es zu retten, können Sie es meiner Meinung nach nur erhitzen, bis es gut geschmolzen ist, und es absetzen lassen, wobei Sie es ab und zu vorsichtig umrühren. Hoffentlich werden die Luftblasen schließlich alle herauskommen. Ich vermute, dass es nicht perfekt sein wird und eine Weile dauern kann.

Und in Zukunft einfach keinen Mixer verwenden. Alles sollte schmelzen und bei sanfter Hitze und Rühren gut verschmelzen.

Sobald es aufgewärmt ist, können Sie es vielleicht wie einen Kuchen machen und den Behälter ein paar Mal gegen die Theke schlagen, damit die Blasen an die Oberfläche kommen. (obwohl es zu viskos sein könnte, damit das funktioniert)

Es gibt Rezepte, die einen Mixer erfordern, aber sie müssen sorgfältig ausgeführt werden.
Ich habe selbst einen für ein Ganache-ähnliches Frosting verwendet, das wirklich viel Rühren erfordert, was von Hand fast unmöglich ist. Ich habe es zuerst mit der Hand versucht, weil ich dem Mixer-Bit im Rezept nicht getraut habe, aber es am Ende verwendet habe. (Wunderschön geworden – und das war für meine eigene Hochzeitstorte, also waren meine Erwartungen super hoch.)

Entscheidend ist, keine Luftblasen in die Ganache zu bekommen; sind sie einmal drin, ist es meistens zu spät. Ich würde den Rat von Cascabel ausprobieren und vorsichtig über einem Wasserbad erhitzen, nur um es flüssig genug zu halten, dass die Luft auf natürliche Weise an die Oberfläche steigt - gelegentlich umrühren und dann vielleicht die sprudelnde oberste Schicht abschöpfen. Dabei geht ein Teil der Ganache verloren (nicht wegwerfen, schmeckt trotzdem gut!), aber vielleicht reicht der Rest für alles, wofür du es brauchst.

Für den nächsten Versuch, wenn Sie nicht von Hand rühren können:
Der Trick bei der Verwendung eines Mixers - oder besser gesagt: eines Stabmixers - besteht darin, die Geschwindigkeit niedrig zu halten (möglichst mit Ihrem Mixer) und den Kopf ganz unten und etwas an der Seite eines hohen Containers. Verwenden Sie keine flache Schüssel. Achten Sie darauf, dass der „Wirbel“, der sich beim Mixen bildet, nicht den Kopf des Mixers erreicht. Hören Sie lieber gelegentlich auf. Lassen Sie nicht das „schlürfende“ Geräusch zu, das auftritt, wenn der Mixer Luft ansaugt.

Danke, ich benutze den Stabmixer mit dem unteren Messer. Mein Fehler war, den Mixer zu kippen und die Oberfläche der Schokolade nach unten fließen zu lassen. Was ich später herausfand, war, dass ich es hineintauchen und es unter der Schokolade arbeiten lassen sollte, und wenn ich es herausnehme, sollte ich den Mixer langsam zur Seite kippen und nicht zulassen, dass Luftblasen wieder hineinkommen.
Luftblase auf der Schokoladenoberfläche
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