Versucht dieses Siphon-basierte Rezept für Mousse au Chocolat, die Sahne zu schlagen?

Das folgende Rezept kam mit meinem neuen N2O-Siphon:

  • 75 g Schokolade in 275 g Sahne auflösen
  • auf 5 Grad Celsius abkühlen
  • Durch ein Sieb in den Siphon abseihen, um sicherzustellen, dass keine ungelösten Schokoladenstücke in den Siphon gelangen
  • Siphon unter Druck setzen
  • 8-10 mal schütteln

Wenn ich das Mousse au Chocolat direkt nach dem Ablassen aus dem Siphon esse, hat es nicht ganz die Textur, die ich von Mousse au Chocolat erwarte (meine Referenz ist ein traditionelles Rezept mit Eiern, Schlagsahne und Schokolade), aber es ist immer noch fluffig und nett. Wenn ich es jedoch im Kühlschrank ruhen lasse, was Mousse au Chocolat normalerweise eine festere Textur verleiht, ohne weniger flaumig zu sein, entleert es sich und kehrt in seinen Zustand vor dem Siphon der flüssigen Schokoladen-Sahne-Mischung zurück. Es behält tatsächlich seine Flaumigkeit schlechter als eine vegane Variante, die ich auch mit 250 g Kokosmilch und 100 g Schokolade gemacht habe (die genug Fett hat, dass sie im Kühlschrank fest wird und ihre Flauschigkeit behält).

Soll das so passieren? Soll ein Schlagsahne-Siphon nicht die Sahne schlagen?

Antworten (1)

Dies ist ein erwartetes Ergebnis. Mit einem Siphon hergestellte Schäume sind nicht besonders zeitstabil.

Wenn Sie ein Siphon-Rezept ohne Stabilisatoren zubereiten, sollten Sie es rechtzeitig zum Servieren zubereiten und nicht planen, es aufzubewahren.

Danke. Ich war nur überrascht, dass das Rezept, das mit dem Gerät geliefert wurde, nicht eingestellt wurde, aber es macht absolut Sinn, dass dies nicht der Fall ist. Ich mag mein Mousse au Chocolat sowieso mit mehr Schokolade, und bei genügend Schokolade wird es beim Abkühlen fest. Sie müssen nur die richtige Temperatur finden, mit der Sie arbeiten können, und sich wahrscheinlich daran gewöhnen, mit dem Rest der Mischung, die im Siphon bleibt, eine Tasse heiße Schokolade zuzubereiten.
Versucht dieses Siphon-basierte Rezept für Mousse au Chocolat, die Sahne zu schlagen?
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