Wie kann ich fluffige Schokoladenmousse ohne Gelatine machen?

Ich bin kein Vegetarier, aber ich möchte keine Gelatine verwenden.

Ich habe verschiedene Rezepte zur Herstellung von Mousse gesehen, aber sie scheinen der klebrige Typ zu sein. Ich suche nach einem Rezept, das fest wird, damit ich einen Mousse-Kuchen machen kann, der frei stehen kann.

Dieses Bild ähnelt dem, was ich suche:

Bild von Mousse

Ich habe einen Standmixer und verwende gerne Eier, Doppelrahm usw. und experimentiere, möchte aber keine große Menge machen. Ich kann Agar verwenden, bin aber bisher immer verloren, da die meisten Rezepte, die Gelatine erfordern, nicht einfach für die Verwendung mit Agar umgewandelt werden können.

Suchen Sie nach einem Rezept, das keine Gelatine oder Agar-Agar benötigt. Es gibt genug im Internet ohne. Viel Glück!
Genau dieses Foto wurde schon einmal gepostet: Wie kann ich mein Schokoladenmousse fluffiger machen? - jeder ist sich ziemlich sicher, dass es Gelatine verwendet. Es besteht nur eine sehr geringe Chance, dass Agar-Agar Ihnen die gleiche Textur verleiht, es härtet sehr fest aus und sein Schmelzpunkt ist extrem hoch. Vielleicht ist es das, was Sie wollen, aber es wird überhaupt nicht wie auf dem Foto aussehen. Ich bin mir nicht sicher, warum Sie gegen Gelatine sind, aber Carrageen hat die ähnlichsten Eigenschaften.
Hi! Ja, das ist der Beitrag, in dem ich das Foto gefunden habe, als ich nach einem guten Rezept gesucht habe. Ich bin grundsätzlich nicht gegen Gelatine (ich bin kein Vegetarier), nur dass ich keine koschere oder halal gefunden habe, was der eigentliche Grund ist, warum ich keine Gelatine verwenden möchte. Tatsächlich verursacht jedes Rezept, das Gelatine verwendet, das gleiche Problem. Da ich kein Agar verwendet habe, dachte ich oft, dass es die Antwort sein KÖNNTE, also ist es gut, von jemandem zu hören, der mir sagen kann, warum ich nicht zu viel über diesen Weg nachdenken sollte. Danke für Ihre Hilfe. :)
Rindergelatine von Great Lakes ist koscher. Es kann auf Amazon gefunden werden.
Danke, habe danach gesucht, aber OMG, es sind £ 31 / $ 52! ! zu teuer für mich fürchte ich. Könnte aber für jemanden hilfreich sein. Vielen Dank

Antworten (4)

Gelatine hat nichts mit Mousse zu tun. Das heißt, es ist kein Problem, ein Rezept ohne zu finden ;) .

Mousse au Chocolat mache ich so:

  • 200-250 g (mehr ist besser für die Stabilität) Schokolade (70 % + Kakao) in einem Wasserbad schmelzen
  • 400 g Sahne schlagen
  • ein Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen *
  • schokolade unter das eigelb rühren
  • Die Sahne vorsichtig unter die Schokolade heben
  • einige Stunden kühl stellen

Diese Mousse ist nach ein paar Stunden im Kühlschrank ziemlich fest ... ohne Gelatine.

*Wenn Sie einen Geschmack wie Vanille oder etwas Likör in Ihrer Mousse haben möchten, ist es eine gute Idee, ihn jetzt zum Ei hinzuzufügen

siehe diese Frage, cooking.stackexchange.com/questions/5482/… , es gibt definitiv einen Unterschied zwischen Mousse mit und ohne Gelatine, und ich vermute, dass das OP Mousse wie die zweite haben möchte, aber ohne Gelatine
@rumtscho Das Ergebnis wird dem zweiten ziemlich ähnlich sehen.
Jetzt weißt du, warum ich die Frage gestellt habe, mehr als das Rezept wollte ich die Meinungen von Leuten hören, die erfahrener sind als ich. Ich habe noch nie Schokoladenmousse gemacht und wenn Sie es einmal mit einem Rezept machen, neigen Sie dazu, sich daran zu halten oder aufzugeben (wenn es schief geht), aber wenn es jemanden mit mehr Erfahrung gibt, der Sie fragt, ist es viel wahrscheinlicher, dass Sie bekommen, was Sie tatsächlich sind hoffen auf. Ich würde dieses Rezept gerne ausprobieren, wenn es möglich ist, dass es zu einer festen Maus führt

Wenn Sie es bekommen können, ich habe in der Vergangenheit vegetarischen Gelatineersatz verwendet und fand es in Ordnung. Ich bin in Großbritannien, und die meisten Supermärkte führen so etwas wie Dr. Oetker Vege-Gel oder ihre eigene Marke (oft als Veterinärgel bezeichnet und nicht als Gelatine (e), um Verwirrung zu vermeiden).

Wenn Sie nach einer Agar-Umwandlung suchen, schlägt Joy of Baking vor, dass eine 7-Gramm-Packung (1 Esslöffel) Gelatinegranulat (oder 4-Blatt-Blatt-Gelatine) = 2 Teelöffel. Agar.

Ah ja, ich habe das Vege-Gel gesehen. Ich frage mich, ob sich die Methode zur Verwendung in Schokoladenmousse von der Gelatine-Version unterscheidet? Danke für deinen Beitrag.
Gemüsegel ist das Beste! Sie können es überall in Geschäften finden und es ist so billig !!

Vor etwa zwei Jahren las ich von der „ultimativen Schokoladenmousse“ von Heston Blumenthal. Interessanterweise benötigt das Rezept nur zwei Zutaten: Zartbitterschokolade und Wasser. Zucker kann hinzugefügt werden, ist aber optional. Es liegt alles an der Technik.

Sie verwenden einen Ansatz, der dem Temperieren von Schokolade und dem anschließenden Schlagen ähnelt.

Stellen Sie eine Rührschüssel über eine mit Eis gefüllte Schüssel. 265 g Zartbitterschokolade (gehackt) mit 240 ml Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen. Vorsichtig umrühren, um die Temperatur in der gesamten Schokolade konstant zu halten. Sie gießen die geschmolzene Schokolade in die Rührschüssel, die auf der Schüssel mit Eis darin steht, und fangen an zu schlagen. Hier benötigen Sie ggf. etwas Übung. Wenn Sie zu viel mischen, wird es körnig. Wenn das passiert, dann erneut leicht schmelzen und dann zurück in die gekühlte Schüssel gießen. Schokolade kann auch ohne Zusatz von Zutaten sehr fluffig werden.

Ich habe die Blumenthal-Methode in einem Video gesehen, aber als ich sie zweimal ausprobiert habe, ist sie fehlgeschlagen. Ich habe sicherlich Luft in die Mischung geschlagen, aber irgendwann hörte es auf, mehr Luft zu bekommen, und blieb nur ein flüssiger Schaum. Konntest du es reproduzieren?
Ich bin mir sicher, dass jedes Rezept, das mit Hestons Namen verbunden ist, wahrscheinlich eine zu fortgeschrittene Technik für jemanden wie mich ist (errötet). Ich bin jedoch fasziniert. würde gerne von jedem Erfolg damit hören. Danke für deinen Beitrag
Es erfordert definitiv ein bisschen Trial-and-Error. Die Temperatur muss perfekt sein und die Schlagdauer muss auch perfekt sein. Normalerweise hat Heston in jedem Schritt seines Rezepts sehr spezifische Temperaturen, aber ich konnte keine weiteren Details finden.
Ich habe das gleiche Rezept / die gleiche Technik gesehen, die Herve This zugeschrieben wird.

Eine sehr einfache Variante sind einfach geschmolzene Schokoladenstückchen und Tofu, die in der Festigkeit durch Verwendung von Silken bis extra fest eingestellt werden können, abgetropft - gemischt / verarbeitet / geschlagen und fest werden gelassen.

Die Menge von jedem kann auch nach Bedarf variiert werden. Richtig gemacht, würde man nie vermuten, dass Tofu drin ist (also warnen Sie die Soja-Allergiker besser davor, es anzufassen.)

Die festeren Typen benötigen ein aggressiveres Mischen/Verarbeiten, um den Tofu so weit zu zerkleinern, dass er in der Mischung verschwindet – Seide passt ziemlich gut zu einem Schneebesen. Möglicherweise würde ein zweistufiger Prozess (um es glatt zu machen) und dann ein Schneebesen (um mehr Luft hineinzubekommen) dem näher kommen, wonach Sie suchen, wenn es wichtig ist, dass es gut steht.

Wie kann ich fluffige Schokoladenmousse ohne Gelatine machen?
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