Gibt es eine Möglichkeit, Marmelade oder Chutney ohne Gelatine / Pektin herzustellen?

Ich habe mich gefragt, ob es eine Möglichkeit gibt, Marmelade herzustellen, ohne ein gelatineartiges Produkt zu verwenden. Hinter dieser Frage steckt kein wirkliches Motiv, außer Neugier

Ich persönlich füge der Marmelade einfach getrocknete, trockengefrorene Früchte hinzu, um überschüssiges Wasser aufzunehmen, Geschmack hinzuzufügen und Pektin hinzuzufügen. Bewahren Sie einfach einen Beutel im Gefrierschrank auf und werfen Sie eine Handvoll in Ihre Marmelade, um sie einzudicken.

Antworten (4)

Vom National Center for Home Food Preservation:
Herstellung von Gelee ohne Zusatz von Pektin
Herstellung von Marmelade ohne Zusatz von Pektin

  • Verwenden Sie eine Mischung aus 3/4 reifen und 1/4 unterreifen Früchten mit hohem Pektingehalt. Unterreife oder gerade noch reife Früchte enthalten am meisten Pektin.
  • Kochen Sie die Früchte mit Kernen und Schalen, um zusätzliches Pektin hinzuzufügen (aber entfernen Sie Stiele oder Kerne). Vor dem Hinzufügen von Zucker und Gewürzen durch ein Sieb passieren.
  • Zitrusschalen enthalten viel Pektin, also fügen Sie Ihrer Mischung etwas davon hinzu.

Pektinarme Früchte: Aprikosen, Heidelbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Birnen, Himbeeren und Erdbeeren. Das heißt nicht, dass Sie daraus ohne Pektinzusatz keine Marmelade / Gelee / Butter machen können. Es kann nur etwas schwieriger sein, als beispielsweise Äpfel zu verwenden. Als Beispiel hier ein Rezept für Birnenbutter ohne Pektin.

Ich bin mir nicht sicher, ob Sie dies mit allen Früchten können, aber einige Früchte, wie Äpfel, Brombeeren, Stachelbeeren, Holzäpfel, Preiselbeeren und Weintrauben, sind von Natur aus reich an Pektin und können ohne zusätzliche Hilfe die gewünschte Wirkung erzielen.

Genau - ich mache jeden Herbst Apfelbutter, pektinfrei.
Dies könnte semantische Erbsenzählerei meinerseits sein - aber es ist nicht "pektinfrei". Es ist "freies Pektin". Äpfel haben eine TONNE Pektin – Sie müssen nur nicht extra dafür bezahlen.

Sie können einfach genug Flüssigkeit abkochen, bis alle Früchte dick sind. Zum Beispiel mache ich eine Blaubeersauce für Pfannkuchen und Blinze, indem ich einfach einige Blaubeeren, Zucker und eine Prise Salz in einen Topf gebe, zum Kochen bringe und dann die Hitze auf niedrig reduziere, bis sie so dick ist, wie ich möchte. Wenn es im Kühlschrank gekühlt wird, wird es ziemlich marmelade. (Dies ist kein Konservenrezept, es hält sich nur wenige Tage).

Ein Freund von mir verwendete dasselbe Grundrezept, als er dieses Jahr am Tag der Bastille Crêpes in die Arbeit brachte, außer dass er der Mischung auch ein wenig frischen Zitronensaft hinzufügte. Ich habe eine wirklich schöne dicke Konsistenz herausbekommen und es war köstlich!
Ich füge auch den Saft einer Zitrone hinzu, nur 10 Minuten bevor der Kochvorgang beendet ist.

Ich bin ziemlich schockiert über die Frage und die Vermutung, dass Obst und Zucker so etwas wie Gelatine zugesetzt wird, um Marmeladen und Gelees herzustellen. Konfitüren und Gelees werden grundsätzlich ohne Gelatine oder dergleichen hergestellt. Die Frucht enthält von Natur aus Pektin, das die Marmelade erstarren lässt. Hergestellte Marmeladen, Gelees und Marmeladen enthalten manchmal kommerziell hergestelltes Pektin, das als E440 gekennzeichnet ist.

Zu den Früchten mit hohem Pektingehalt gehören : Schwarze Johannisbeeren, Preiselbeeren, Zwetschgen, Pflaumen, Stachelbeeren, rote Johannisbeeren, Kochäpfel und Quitten.

Früchte mit MITTLEREM Pektingehalt : Aprikosen, Ringelbeeren, Loganbeeren, Himbeeren und frühe Brombeeren.

Zu den Früchten mit NIEDRIGEM Pektingehalt gehören : Kirschen, Holunderbeeren, Mispeln, Birnen, Rhabarber, Erdbeeren und späte Brombeeren.

Frisches Obst enthält mehr Pektin als gelagertes Obst. Es verschlechtert sich oder bricht zusammen, wenn die Frucht altert. Verwenden Sie deshalb für die Herstellung von Konfitüren und Gelees am besten keine wirklich reifen Früchte, sondern eher feste, leicht unreife oder kaum reife Früchte.

Ich habe noch nie Marmelade mit Gelatine gemacht und würde es auch nicht wirklich versuchen. Alle meine Marmeladen werden aus einem Teil Obst und einem Teil Zucker hergestellt, und Gelees werden aus einem Pfund Zucker pro Pint Saft hergestellt. Wenn ich eine Marmelade oder ein Gelee mit einer Frucht machen möchte, die sehr wenig Pektin enthält (damit sie sich nicht von selbst festsetzt), z. B. Mark, füge ich Zitronensaft und -schale hinzu und verwende Gelierzucker, der kommerziell hergestelltes Pektin aus Zitrusschalen enthält ( das satte 30 % Pektin enthält).

Zuckerarme Konfitüren und Gelees, die keine lange Haltbarkeit haben, gehören nicht zu meinem Repertoire. Ich würde auch keine Lust darauf haben, Marmeladen aus Früchten herzustellen, denen kommerziell hergestelltes Pektin hinzugefügt werden müsste, um sie lebensfähig zu machen.

Ich denke, Ihr erster und letzter Absatz sind etwas hart, da Sie schließlich sagten, Sie verwenden Marmeladenzucker (dh Sie fügen Pektin hinzu).
Pektin, keine Gelatine. Es gibt einen großen Unterschied. Harsch? Hmm...
Ich denke, das OP hat nur allgemein gefragt, ob eine Art Geliermittel notwendig ist, und Gelatine und Pektin zusammengelegt. Die Aussage, dass „nichts wie Gelatine hinzugefügt wird“, schien hart, da häufig ein Geliermittel hinzugefügt wird (es ist nur Pektin, keine Gelatine). Aber das, was mich wirklich erwischt hat, war, dass Sie sagten: "Ich würde auch keine Lust darauf haben, Marmeladen aus Früchten herzustellen, denen kommerziell hergestelltes Pektin hinzugefügt werden müsste, um sie lebensfähig zu machen." den Absatz, nachdem Sie sagen, dass Sie Gelierzucker verwenden, der kommerziell hergestelltes Pektin enthält.
Wir reden aneinander vorbei. Ich habe verstanden, dass die Frage lautete: Kann Marmelade ohne Gelatine hergestellt werden? Ein tierisches Produkt wie Gelatine hat in Marmelade nichts zu suchen. Es ist schockierend, dass jemand denkt/annimmt, dass es notwendig ist! Ich versuchte darauf hinzuweisen, dass ich keine Marmelade haben möchte, die von der Zugabe von Gelatine abhängt (z. B. zuckerarme, Diät-Marmelade), und dass ich Gelierzucker nur als absolut letzte Ressource verwenden würde, wenn er sehr wenig Pektin enthält . Ich würde niemals Flaschen mit flüssigem Pektin oder ähnlichem verwenden, um Marmelade herzustellen, die sonst nicht funktionieren würde. Ich denke, du bist hart und sagst, ich habe dich wirklich!
Ich verstehe nicht wirklich, warum das Hinzufügen von Pektin und die Verwendung von normalem Zucker schlecht ist, aber die Verwendung von Gelierzucker ist in Ordnung. Im Übrigen denke ich jedenfalls, dass es taktvollere Möglichkeiten gibt, zu sagen: "Für Marmelade wird keine Gelatine, sondern Pektin verwendet".
Taktvoll. Recht.
Gibt es eine Möglichkeit, Marmelade oder Chutney ohne Gelatine / Pektin herzustellen?
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