Wie kann ich ein Rezept für verschiedene Qualitäten/Marken/Arten von Gelatine anpassen?

Ich versuche, ein bestimmtes Geleerezept reproduzierbar herzustellen. Wie kann ich konsistente Ergebnisse erzielen, wenn ich verschiedene Qualitäten/Marken/Arten von Gelatine verwende?

Je nachdem, was ich in Lebensmittelgeschäften in der Nähe finde, habe ich möglicherweise Gelatinegranulat von verschiedenen Herstellern oder Gelatineblätter von verschiedenen Herstellern. Die Fläche eines Gelatineblatts scheint von Land zu Land unterschiedlich zu sein (ich habe keine ausreichend genaue Waage, um zu testen, ob sich das Gewicht unterscheidet). Auf manchen Packungen Blattgelatine steht „Silber“ oder „Gold“ und auf manchen „Blüte“.

Wie kann ich zwischen diesen verschiedenen Arten von Gelatine umwandeln? Haben 10g Gelatine eines Herstellers immer die gleiche Wirkung wie 10g Gelatine eines anderen Herstellers?

Ich habe eine Webseite gefunden, die die folgende Formel enthielt:

  • 1 (0,25 Unzen) Umschlag granulierte Gelatine = 1 Esslöffel pulverisierte Gelatine = 3 Blatt Blattgelatine

Das Problem mit einer nicht zugeordneten Formel wie dieser ist jedoch, dass ich keine Ahnung habe, ob sie länder- / markenübergreifend funktioniert. (Ist die Formel in metrischen Ländern gleich?) Ich suche nach einer überprüfbaren standardbasierten Antwort. Antworten der Form „Meine Großtante Maude hat immer gesagt, dass zwei Heller im Wert von schicker Blattgelatine dasselbe seien wie zwei runde Mucks Pulver, und sie wurde 102 Jahre alt“ wird abgelehnt.

Zum Messen benötigen Sie lediglich eine Präzisionswaage. Ich habe eine, die auf 0,01 g misst, nützlich für Mengen bis zu 100 g. Kosten: etwa 10 Euro. Perfekt für Hefe, Salz und Zusatzstoffe wie Xanthan.
Ich hatte nicht bemerkt, dass solche Waagen außerhalb des Labors existierten! Aber eine schnelle Amazon-Suche brachte mir viele Treffer unter "Schmuckwaagen". Danke für den Tipp.
Entschuldigung, die Welt ist jetzt voller Drogendealer, also sind diese jetzt ein Gebrauchsgegenstand!
@TFD, Drogendealer und Hobbyköche.

Antworten (1)

Habe in Google nach „Gelatinestärke“ gesucht und diesen Link gefunden . Sehr interessant.

Es gibt zwei Arten von Gelatine: A und B (ich habe keine Ahnung, was der „isoionische Punkt“ ist).

Wie auch immer, im Geschäft finden Sie, unabhängig vom Format, ungefähr die gleiche "Stärke" -Gelatine.

Normalerweise wiegen die Gelatineblätter 2 g und die körnige Gelatine ist in 6 g-Umschlägen verpackt. 3*2=6.

6 g Gelatine (1 Umschlag) binden 500 ml Wasser für Gelee (gemäß Anleitung auf dem Umschlag). Ersetzen Sie Wasser durch andere Flüssigkeiten und Sie können loslegen.

Bearbeiten: Ich persönlich denke nicht, dass die Genauigkeit zu wichtig ist. Dieses Wochenende habe ich einem Rezept zu viel Wasser hinzugefügt (500 ml) und das Ergebnis war nahezu perfekt. Das heißt, es brach nicht zusammen, war aber schwer zu rationieren.

Außerdem - Gr in g geändert.

Ist greine Abkürzung für "Gramm"?
Guter Link, danke. Das Stöbern führte mich zu „How To Use Gelatin“ von David Lebovitz, der sagt: „Gelatine hält ewig, laut dem amerikanischen Gelatinehersteller“ und zu einer großartigen Diskussion mit dem Titel „Wobbly Science“ in The Age. Es scheint, dass die Hersteller SOWOHL die Stärke ALS AUCH das Gewicht der Einheit anpassen, um die Wirkung zu erzielen, die ein bestimmtes Marktsegment erwartet.
@JoshCaswell, ja Gramm. Es lebe das metrische System :-)
@BaffledCook, ich glaube, er war verwirrt, weil die Appreviation normalerweise nur "g" ist. Zumindest in den USA, wenn es verwendet wird.
Wie kann ich ein Rezept für verschiedene Qualitäten/Marken/Arten von Gelatine anpassen?
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