Ich würde gerne Panna Cotta machen , aber alle Rezepte, die ich gesehen habe, verlangen nach nicht aromatisierter Gelatine, und das nächste, was ich zur Hand habe, ist ein Produkt ( Strawberry Jell Dessert der Marke Gefen ), das weder Gelatine noch nicht aromatisiert ist:
Es ist ein koscher-zertifiziertes Produkt, das Gelatine durch Maltodextrin , Adipinsäure und Carrageen ersetzt .
Neben diesen Geliermitteln enthält es viel Zucker sowie Aromen (ähnlich dem bekannteren Jell-O ).
Kann ich mit diesem Produkt irgendwie eine [natürlich mit Erdbeergeschmack] Panna Cotta machen?
(Ich halte mich koscher, und mein örtlicher Supermarkt führt kein koscher-zertifiziertes, nicht aromatisiertes, gelatineartiges Mittel. Ich weiß, dass es solche Produkte gibt, aber ich möchte jetzt Panna Cotta machen, während die Inspiration frisch in meinem Kopf ist .)
Ja! Ich war in der Lage, eine Panna Cotta mit diesem Produkt in einem Standardrezept mit einigen geringfügigen Änderungen herzustellen. Fügen Sie einfach das Jell Dessert-Pulver hinzu, wo die Gelatine benötigt wird, und ziehen Sie 1/4 Tasse vom vorgeschriebenen Zucker ab.
Ich habe mit diesem Rezept auf JoyofBaking.com angefangen.
Das Rezept erfordert, wie die meisten, die ich gesehen habe, eine Standardpackung mit 1/4 Unzen Gelatine. Nach dem, was ich gelesen habe (zB hier ), wird diese Menge verwendet, um 2 Tassen Wasser in der Standardanwendung zu gelieren. Die Zubereitungsanweisungen für das Jell Dessert verlangen auch 2 Tassen Wasser, also enthält es wahrscheinlich die gleiche Menge an Gelierkraft wie eine Standardpackung Gelatine.
Der Hauptbestandteil des Jell Dessert-Pulvers, das kein Geliermittel ist, ist Zucker. Da Zucker auch ein wichtiger Bestandteil von Panna Cotta ist, dachte ich mir, dass ich versuchen könnte, den Zucker um den Zuckergehalt des Jell Desserts zu reduzieren. Ich habe diese Menge geschätzt, indem ich beobachtete, dass das Wackelpudding-Dessert zu zwei Dritteln aus Zucker besteht (14 g von jeder 21-g-Portion, gemäß den Nährwertangaben), wobei ich das Gesamtvolumen des Pulvers auf etwas mehr als 1/3 Tasse maß. und unter der Annahme, dass alle seine Bestandteile von ähnlicher Dichte sind. Etwas mehr als zwei Drittel von 1/3 Tasse sind 1/4 Tasse.
Also habe ich das Standardrezept wie folgt ersetzt:
Wenn das Rezept verlangt, die Gelatine auf kalte Milch zu streuen, habe ich stattdessen das Jell Dessert-Pulver mit der Milch gemischt. Ich habe gemischt, anstatt nur zu streuen, weil ich befürchtete, dass sich die zusätzlichen Zutaten um das Geliermittel herum verklumpen und es sonst verhindern würden, richtig nass zu werden.
Ich schneide den Puderzucker zum Kochen mit der Sahne von 1/2 Tasse auf 1/4 Tasse.
Das Ergebnis war, soweit ich das beurteilen konnte, eine gelungene Panna Cotta mit Erdbeergeschmack. Panna Cotta hatte ich noch nie probiert, daher keine Vergleichsbasis, aber sie ist schön fest geworden, war angenehm cremig, hat mir nicht zu süß geschmeckt (zumindest, da sie mit halbsüßer Schokoladensauce serviert wird) , und war meiner Meinung nach sehr lecker.
Ich gehe davon aus, dass die gleichen Substitutionen für dieses Produkt in anderen Panna Cotta-Rezepten funktionieren würden. Ich bin mir nicht sicher, ob andere zubereitete Jell-Desserts (einschließlich Jell-O) auf die gleiche Weise funktionieren würden oder nicht.