Ich habe eine Reihe traditioneller Gerichte auf koscher umgestellt (Fleisch und Milchzutaten können nicht gemischt werden), habe aber Probleme, Ersatz für Milchzutaten zu finden, die die richtige Konsistenz oder den richtigen Geschmack haben. Ich habe eine Reihe von Produkten auf Sojabasis ausprobiert, wie z. B. Sour Supreme, die hervorragend funktionieren, wenn Sie sie nicht kochen, aber ich finde, dass viele von ihnen hohe Temperaturen nicht gut vertragen. Hat jemand andere Vorschläge, damit ich Beef Stroganoff oder Kalbsparmesan machen kann.
In Bezug auf die Probleme, die Sie mit dem Toffutti Sour Supreme hatten ... warten Sie, bis Sie es vom Herd nehmen und kurz vor dem Servieren einrühren.
Wenn es immer noch bricht, versuchen Sie, Pfeilwurzpulver, Tapiokastärke (erhältlich auf asiatischen Märkten) oder Kartoffelstärke (etwa einen Esslöffel pro Tasse Sour Supreme) hineinzurühren, bevor Sie es zum Stroganoff geben. Diese Stärken (Amylopektin) haben einen niedrigeren Gelierpunkt als Getreidestärken (Mehl, Mais, Reis), die einen höheren Amylosegehalt haben und ein Erhitzen auf eine höhere Temperatur erfordern, damit die Stärkekörner quellen und platzen und ihre Stärke freisetzen.
ODER
Probieren Sie dieses Rezept für koscheres Beef Stroganoff, bei dem Kokosmilch für die koschere Sahnesauce verwendet wird, und sagen Sie, dass der Kokosgeschmack im fertigen Gericht nicht durchkommt.
In der israelischen Armee hatte ich einen Kalbs-Parmesan mit Tahini-Sauce. Es ist natürlich ein ganz anderes Gericht. Es ist auch üblich, Rindfleisch-/Nudelrezepte zu bekommen, die keine Milchkomponente enthalten.
Im Allgemeinen ist es oft besser, das Fleisch zu ersetzen (durch Fisch oder ein vegetarisches Bratling wie Seitan) oder andere Rezepte abzuarbeiten. Der Versuch, koschere Cheeseburger zuzubereiten (und Margarine auf den Schabbattisch zu legen) ist das Markenzeichen der Neureligiösen.
Fragen Sie sich zuerst, ob die Milchzutat für das Gericht von Bedeutung ist, einige Gerichte können ohne Milchprodukte auskommen. Olivenöl für Butter ist das einfachste Beispiel. Ich mache Beef Stroganoff oft und gebe immer saure Sahne als optionale Zutat hinzu - Garnierung. Mein Bruder ist laktoseintolerant und liebt Stroganoff. Sehen Sie sich auch einige koschere Kochbücher an, Joan Nathan fällt mir ein. Vegetarische Kochbücher enthalten oft faszinierende Ersatzstoffe für tierische Proteine
Es hängt wirklich davon ab, was Sie mit der Molkerei zu tun versuchen. Ist es für Geschmack, Konsistenz, Feuchtigkeit?
Ich halte mich koscher und sehe oft Rezepte mit Milchprodukten.
Wenn es oft gebacken wird, kann Sahne durch milchfreien Kaffeeweißer oder ungewischte Schlagsahne ersetzt werden, und Butter kann oft durch Margarine oder pflanzliches Backfett ersetzt werden.
Für einen Tempura-Teig einfach Wasser statt Milch hinzugeben.
Ich mache Maisbrot (zum Essen mit Fleisch) und verwende einen Teil Sojamilch und einen Teil Mayonnaise, um Buttermilch zu ersetzen. Im Fall von Maisbrot ist das Hauptziel der Buttermilch die Feuchtigkeit, also die Mayonnaise.
Wie auch immer, es ist individuell und wie @spolsky sagte, versuchen Sie einfach nicht, einen Käseburger zu machen, und niemals! Berühren Sie Dinge wie vegetarische Peperoni! (frag einfach jeden, der es getan hat)
Ich hatte etwas Glück mit Reis- oder Mandelmilch, obwohl Sie sich möglicherweise auch mit der Technik befassen müssen. Stroganoff zum Beispiel könnte erfordern, dass Sie die Sauce bei unterschiedlicher Hitze zubereiten. Ich würde empfehlen, ein paar vegane Kochbücher durchzublättern, um zu sehen, ob es ähnliche Rezepte gibt, aus denen Sie eine Zubereitungstechnik stehlen können.
Übrigens – ich bin mit koscherer Lebensmittelzubereitung nicht besonders vertraut, aber umfasst „Milchprodukte“ alle tierischen Milchprodukte (wie Schafe oder Ziegen?). Umfasst „Milchprodukte“ auch Joghurt, Kefir usw.?
Passen Sie auf, dass die meisten Sojamilch und Mandelmilch Molkereiprodukte sind - sie enthalten Milch oder Milchnebenprodukte !!!!!
bmargulies
Erika