Meine Frau hilft bei der Organisation einer vegetarischen Gemeinschaftsküche. Sie hatte kürzlich eine Anfrage für ein Tiramisu-ähnliches Dessert, aber es gibt eine Reihe von Einschränkungen:
Meine Frau möchte versuchen, dem Wunsch nach Möglichkeit nachzukommen.
Sie überlegte, die traditionelle Mascarponecreme durch eine Mischung aus griechischem Joghurt und Schlagsahne zu ersetzen (meinen Sie, die Schlagsahne muss mit Agar-Agar stabilisiert werden?).
Klingt das praktikabel (sie hat das noch nie zuvor versucht und ist keine professionelle Köchin)? Wenn nicht, gibt es einen besseren Plan, oder klingt diese Bitte wie eine Unmöglichkeit?
Ich denke, dass es machbar ist, wenn die Einschränkung nicht erfordert, dass das Dessert genau ein Tiramisu ist.
Viele Cremes auf Milchbasis sind austauschbar, haben eine ähnliche Textur und benötigen überhaupt keine Eier. Der Alkohol in manchen Tiramisu-Varianten kann getrost weggelassen werden. Die kurze Zeit ist die schlimmste Einschränkung. Verdickungsmittel wie Agar-Agar dürfen in der kurzen Zeit nicht abbinden.
Sie sollten mit dem Kauf von vorbereiteten Löffelbiskuits beginnen, da Sie sie nicht so schnell backen können und es wahrscheinlich sowieso zu viel Aufwand ist. Sie können jedes Tiramisu-Rezept für die Befeuchtungsflüssigkeit verwenden; Wenn es Alkohol enthält, lassen Sie es einfach weg. Sie können ein paar Tropfen alkoholfreie Rumessenz hinzufügen, wenn es nach Rum oder einem anderen harten Alkohol verlangte, oder ein Fruchtaroma, wenn es nach einem Fruchtlikör verlangte. Wenn nur Kaffeelikör angegeben ist, lassen Sie den Likör weg und verwenden Sie normalen Kaffee. Anstelle von frisch gebrühtem Espresso können Sie in Wasser aufgelösten Instantkaffee verwenden, da heißer Kaffee die kurze Kühlzeit beeinträchtigt. Dann brauchen Sie die Milchcreme, und Sie können mit dem traditionellen Kakaopulver abschließen.
Für die Milchcreme müssen Sie eine auswählen, die ohne Verdickungsmittel ihre Form behält. Sie können Agar-Agar oder Carrageenan oder die kalziumempfindliche Art von Pektin hinzufügen, aber vertrauen Sie nicht darauf, dass sie eine flüssige Masse in eine feste verwandeln, die Zeit ist zu kurz. Verwenden Sie sie als Versicherung und hoffen Sie, dass Sie etwas bekommen, das dem Schneiden oder Kauen einen gewissen Widerstand entgegensetzt, anstatt nur schöpfbar zu sein. Schlagsahne zusammen mit griechischem Joghurt ist keine schlechte Idee; andere Sauermilchprodukte können auch funktionieren, wenn sie etwas fester sind. Ich hatte ähnliche Desserts nur mit Schmand als Füllung, aber sie blieben über Nacht, damit etwas Molke in die Kekse ohne Sirup diffundieren konnte, wodurch die Kekse weicher und der Schmand trockener wurden. Wenn Sie Zugang zu modifizierter Stärke haben, die ohne Kochen eindickt (zum Beispiel verkauft als "
Eine andere Möglichkeit wäre, einen mit Stärke verdickten Pudding anstelle eines Puddings zu verwenden. Dies ist ein häufigerer Ersatz, aber normale Stärke muss zum Kochen gebracht werden und erfordert eine längere Kühlung. Sie können es vielleicht abziehen, wenn Sie das ganze Dessert ziemlich flach und breit machen, ein vorgekühltes Gefäß verwenden und die Löffelbiskuits in kalte Flüssigkeit tauchen und dann das gegossene Dessert zum schnellen Abkühlen in einen Gefrierschrank stellen. Es erfordert schnelle Arbeit (damit viel Zeit zum Kühlen bleibt) und häufige Aufmerksamkeit, damit es kühlen kann, ohne zu frieren. Die erste Version ist wahrscheinlich weniger Stress.
Wofür Sie sich auch entscheiden, eine so große Rezepturänderung ist nicht einfach. Machen Sie zu Hause einen Prototyp, bevor Sie ihn für eine Menge kochen, damit Sie die Hauptprobleme in einer frühen Version und einer entspannten Umgebung erkennen können, und dann wissen Sie sicher, ob es machbar ist.
Erstens, da die Küche vegetarisch ist, wäre es optimal, das Rezept vegan zu machen. Viele Vegetarier bevorzugen tatsächlich vegan.
Vielleicht könntest du ein modernes Tiramisu ohne Löffelbiskuits als Schichtkuchen machen? Das wäre schneller.
Unten ist ein Tiramisu-Cupcake-Rezept, das ich gemacht habe und das fantastisch war. Sie könnten es leicht verwenden, um den geschichteten Tiramisu-Kuchen zuzubereiten. Anstelle des Amarettos können Sie auch Agavensirup + etwas Wasser + Mandelextrakt verwenden.
http://chefchloe.com/sweets/raspberry-tiramisu-cupcakes.html
Wenn Sie immer noch einen Mascarpone-Ersatz wünschen, würde ich veganen Frischkäse der Marke Follow Your Heart und vegane saure Sahne verwenden, die mit Vanille und Puderzucker und ein wenig Maisstärke geschlagen wurden. Das Hinzufügen von Mandelmilchweißer würde den Geschmack ebenfalls verbessern. Griechischer Joghurt ist ziemlich nass, daher bin ich mir nicht sicher, wie das funktionieren würde. Ich habe jedoch erfolgreich Mandelmilchjoghurt nach griechischer Art verwendet - aber das ist vielerorts schwer zu finden.
Bearbeiten: Ich habe dieses Rezept gefunden, das vielversprechend aussieht: http://veggywood.com/2010/07/19/vegan-tiramisu-finally/
Ein Vorteil von veganen Cremes und Füllungen ist, dass sie so leicht einstellbar sind und die Konsistenz zuverlässig ist – was aus der Packung kommt, ist das Ergebnis. Sie müssen sich nicht mit Schlagsahne und Stabilisierung und so weiter herumschlagen. Ich sage, spielen Sie mit einigen der in diesem Thread erwähnten Nicht-Käse- und Nicht-Milch-Zutaten herum. Lassen Sie sich eine cremige Füllung einfallen, die Ihnen schmeckt. Was Sie anstreben, ist ein Dessert mit erstaunlichem Geschmack und Textur, nicht eines, das genau wie traditionelles Tiramisu ist. Sie werden es lieben. :)
Vielleicht möchten Sie sich für einige der Schichten mit "Aquafaba" -Techniken (mit Hülsenfruchtbrühen als Eieralternative, die steif geschlagen werden können) befassen, die zum Zeitpunkt der ursprünglichen Frage noch nicht entdeckt / öffentlich dokumentiert waren.
Martin
blankip