Schmalz (oder anderes Fett) als Ersatz für Butter in Desserts für jemanden mit Milchallergie?

Im Allgemeinen kann Butter immer durch Schmalz ersetzt werden, aber Sie werden natürlich nicht den gleichen Geschmack bekommen. Schmalz ist vielleicht etwas „pikanter“ als Butter, daher lohnt es sich vielleicht, einen Kuchen auszuprobieren, nur um zu sehen, ob er mit einer süßen Füllung funktioniert.

Sie sollten in der Lage sein, direkt von Butter auf Schmalz umzustellen. Eine weitere Alternative ist pflanzliches Backfett, das Sie für alle Arten des Backens verwenden können.

Rezepte, bei denen Sie Butter durch Margarine ersetzen können, können stattdessen durch milchfreie Margarinen ersetzt werden - Sie müssen die Zutatenliste überprüfen, die meisten Margarinen enthalten Milchfeststoffe. Hier in Australien verwenden meine milchfreien Freunde und ich Nuttelex, aber das ist in den USA nicht erhältlich.

Wenn Sie Crisco mit Buttergeschmack verwenden, ist dies ein „ akzeptabler “ Ersatz für Butter im Verhältnis 1:1.

Kokosöl ist herrlich in Krusten und vielen Backwaren. Holen Sie sich die beste Rohqualität, für die Sie bereit sind zu zahlen, und sie wird Butter überhaupt nicht vermissen.

Probieren Sie auch eine Flasche Macadamiaöl. Ein wenig beim Backen, wo Butterigkeit erwünscht ist, oder sogar beim Anbraten von Gemüse.

Angeblich sind diese Öle ernährungsphysiologisch wieder beliebt, sodass auch das Baby davon profitiert.

Obwohl die meisten Leute gesagt haben, dass Sie eine 1:1-Ersetzung vornehmen können, möchte ich Sie warnen, dass dies nicht immer wahr ist.

Das Problem ist, dass Butter zum Teil aus Wasser besteht und daher beim Backen etwas Dampf abgibt. Wenn Sie es geschmolzen verwenden, fügt es der Mischung Wasser hinzu, das beim Mischen mit Mehl ein wenig Gluten entwickelt (erstes Rezept, Teil des zweiten). Möglicherweise müssen Sie Ihr Rezept leicht anpassen. Normalerweise möchten Sie die Menge an verwendetem Schmalz oder anderem festen Fett um etwa 10-20 % reduzieren und 10-15 % Wasser (oder eine andere Flüssigkeit; wenn Sie es mit nicht geschmolzener Butter zu tun haben, möchten Sie vielleicht möchten) wieder hinzufügen Wodka zu verwenden, damit er nicht zur Glutenentwicklung beiträgt, aber dennoch Dampf hinzufügt).

Davon abgesehen könnte eine Alternative darin bestehen , geklärte Butter oder Ghee zu verwenden. Je nachdem, wie empfindlich die Person ist, ist es das Risiko möglicherweise nicht wert, aber für Menschen mit einer Milcheiweißunverträglichkeit, die sich wirklich nach dem Buttergeschmack sehnen, könnten sie bereit sein, es zu versuchen. (und wie bei der festen Fettsubstitution müssen Sie anpassen, da es nur Öl ist, kein Wasser)

Wenn Sie Schmalz oder Criso verwenden, sollten Sie eine Portion durch Raps oder ein anderes neutrales Öl ersetzen. Butter hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Schmalz oder Backfett, daher hilft ein wenig Öl, das Mundgefühl von Butter zu erreichen. Beim Geschmack kann ich dir nicht helfen. Vielleicht etwas gebutterte Popcorn-Gelee-Bäuche darüber streuen?