Was kann ich in Thai-Currys anstelle von Koriander oder Korianderwurzel verwenden? (Allergie)

Ich versuche, Panang-Curry von Grund auf für meine Schwester zuzubereiten, die allergisch gegen Koriander (AKA-Koriander außerhalb der USA) ist. Dies ist nicht das Gen, das dafür sorgt, dass es schlecht schmeckt – sie kann selbst in kleinen Mengen keinen Teil der Pflanze essen.

Viele thailändische Currys verlangen nach Korianderwurzel. Das ist nichts, was ich alleine probiert habe (obwohl ich höre, dass es den Stängeln der Pflanze ähnlich ist), und ich bin nicht sehr gut darin, bestimmte Aromen zu lokalisieren, um zu versuchen, Alternativen zu finden :)

Welches andere Kraut oder Gewürz könnte ich verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erhalten?

Wenn Sie können, seien Sie bitte in Bezug auf die Verhältnisse genau - viele Substitutionen sagen "probieren Sie ein bisschen X mit ein bisschen Y", aber ich weiß nicht, welchen Geschmack ich anstrebe, also kann ich es nicht schmecken - test... Ich würde gerne wissen, wie viel von welchem ​​Stoff ich verwenden könnte, um zB 1 Esslöffel gehackte Korianderwurzel zu ersetzen.

Ich denke nicht an die Wurzel, aber für die Blätter ersetze ich sie durch Culantro, da es ähnlich ist, aber ohne das seifige Stückchen. Ich erinnere mich, dass die Wurzeln von Koriander ein sehr starkes Korianderaroma waren ... Ich erinnere mich jedoch nicht, ob es seifig war. (Ich habe es einmal in einem Hydrokulturgarten angebaut, also habe ich die Wurzeln probiert; ich habe noch nie damit gekocht)
@Joe, das Problem ist eher eine Allergie als der Geschmack, aber ich bin froh, dass Sie Culantro erwähnt haben. Ich habe es nur in lateinamerikanischen verarbeiteten Lebensmitteln gesehen und fälschlicherweise angenommen, dass es sich um eine andere Schreibweise von Koriander handelt. Zu wissen, dass sie nicht zur selben Gattung gehören, lässt mich denken, dass es sicher sein könnte - nur eine Möglichkeit, das herauszufinden, nehme ich an!

Antworten (1)

Es ist unwahrscheinlich, dass es zu einem enttäuschenden Curry führt, wenn Sie es einfach weglassen - einige im Handel erhältliche Panang-Pasten lassen auch die Korianderwurzel weg. Was sie jedoch normalerweise nicht weglassen, ist der gemahlene Koriandersamen, der in allen verbreitet ist, außer in der Gaeng-Kua-Paste (die die einfachste Form der roten Currypaste ist, überhaupt keine trockenen Gewürze enthält und eine großartige Curry-Destille ergibt) und einige Spezialpasten.

Einige Rezepte schlagen vor, „Ginseng“ hinzuzufügen – was sie wahrscheinlich meinen, ist Krachai/Fingerwurz, das tatsächlich einen „medizinischen“ Geschmack hat, der eine gute Ergänzung zu einer korianderlosen Paste sein könnte.

Vermeiden Sie einen „Zerbrochenes-Fenster“-Effekt für das Geschmacksprofil – nehmen Sie keine „bequemeren“ Substitutionen vor (z. B. Ingwer in einer roten Currypaste wie dieser verwenden, Zwiebeln für Schalotten verwenden oder einfache Limettenschale verwenden, ohne auch etwas Kaffernlimette hinzuzufügen Blatt.), sodass das Geschmacksprofil so intakt bleibt, wie Sie es belassen können. Vielleicht könntest du auch deine eigenen Erdnüsse frisch rösten. Lange Garzeit, Topping mit roter Paprika und chiffoniertem Kaffirlimettenblatt – die anderen Elemente kommen richtig gut zur Geltung.

Gefrorenes Krachai im Laden gefunden (Gott sei Dank haben Sie seinen thailändischen Namen verwendet und für Google Translate war das einzige Etikett darauf in Thai), und es stellte sich als perfekt heraus! Meine Schwester war so aufgeregt, wieder Curry zu bekommen, sie hat es nicht mehr gehabt, seit sie herausgefunden haben, worauf sie allergisch ist 😊
Krachai ist auch eine "normale" Zutat in mehreren weniger bekannten Currysorten - Julienned in Gaeng Pa, in der Paste in Gaeng Kee Lek ... als Nicht-Thai kann ich nur vermuten, dass es mit Nord vs. Süd zu tun hat, da " "südländische" Rezepte für grüne Currypaste scheinen es auch zu enthalten (und auch Kurkuma. Wunderbare Farbe :) ).
Was kann ich in Thai-Currys anstelle von Koriander oder Korianderwurzel verwenden? (Allergie)
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