Ich war schon immer daran interessiert, eine Art Dahl oder andere indische Küche zuzubereiten, aber ich bin stark allergisch gegen Kreuzkümmel . Das fällt mir typischerweise bei Rezepten mit Curry- oder Chilipulver auf. Hat jemand ein paar PRO-Tipps zu Currysorten (grün, gelb usw.) oder indischen Speisen, die es mir ermöglichen würden, mich in diesen kulinarischen Bereich vorzuwagen?
PS Ich bin auch glutenintolerant und allergisch gegen Nüsse und Schalentiere.
Weißt du, ich denke nicht, dass du das zu sehr überdenken musst. Wenn Sie sich ein typisches indisches Curry-Rezept ansehen, enthält es möglicherweise 10 Gewürze. Lassen Sie einfach den Kreuzkümmel weg und erhöhen Sie vielleicht die anderen Gewürze ein wenig, um dies zu kompensieren. Es wird nicht genau dasselbe sein, aber es wird trotzdem köstlich sein. Sie haben Recht, dass Sie vorsichtig sein müssen, um vorverpackte Gewürzmischungen zu vermeiden, es sei denn, die Zutaten sind buchstabiert. Hier ist mein Chana-Pilz-Masala, bei dem Sie den Kreuzkümmel getrost weglassen können: http://www.herbivoracious.com/2009/09/quick-chana-mushroom-masala-chickpea-curry-recipe.html
Probieren Sie Kümmel als Ersatz für Kreuzkümmel. Es hat ein ähnliches Geschmacksprofil, nur etwas intensiver. Einige Leute bevorzugen den Geschmack von Kümmel und verwenden ihn in all ihren Rezepten anstelle von Kreuzkümmel.
Ich kann Ihnen nicht sagen, ob Sie gegen dieses Kraut allergisch sein werden, genauso wie ich nicht weiß, ob Sie gegen irgendein anderes Kraut allergisch sein werden, weil Sie gegen Kreuzkümmel allergisch sind. Kümmel stammt von einer ganz anderen Pflanze. Es gehört zur gleichen Familie wie Anis, Fenchel, Dill, Kreuzkümmel, Süßholz und Koriander. Wenn Sie also gegen alle (dh die ganze Familie) allergisch sind, sind Sie wahrscheinlich auch gegen Kümmel allergisch. Aber wenn Ihre Allergie auf Kreuzkümmel beschränkt ist, können Sie es mit Kümmel versuchen.
-Unglücklich! Kreuzkümmel ist eines der tollsten Gewürze! Es ist fast unmöglich, nordindische Küche ohne ihn zuzubereiten. Der Geschmack von Kreuzkümmel ist überhaupt nicht wie Kümmel, Sie können die beiden nicht ersetzen. Kümmel ist geschmacklich eher Fenchel ähnlich, ganz anders als Kreuzkümmel!
Sie könnten stattdessen eher südindische Küche mit Senfkörnern und Curryblättern oder Senfkörnern und Bockshornkleeblättern probieren.
Diese Kombinationen können Ihnen immer noch köstliche Gerichte im indischen Stil bieten.
Viel Glück
Geräucherter Paprika, Koriander und Kurkuma (eigentlich nur Paprika)
Der Geschmack von Kreuzkümmel ist warm, rauchig, blumig und holzig. Sie können versuchen, diese Noten mit einer Mischung aus anderen Gewürzen zu treffen. Paprika für warm und rauchig; gemahlener Koriander für Blumen; Kurkuma für holzig und blumig.
Viele indische Rezepte enthalten bereits Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma. Der Rat lautet also wirklich nur, den Kreuzkümmel durch geräuchertes Paprikapulver zu ersetzen.
Ich glaube nicht, dass es einen wirklich guten Ersatz für Kreuzkümmel gibt, aber neben Kümmel (shahi jeera, was königlicher Kreuzkümmel bedeutet), der von Swati erwähnt wird , könnten Sie es mit Ajowan/Karambole versuchen, obwohl es aus derselben Familie wie Kreuzkümmel stammt. Kümmel usw. und Sie könnten darauf reagieren.
Sie sind sich nur geringfügig ähnlich, und Ajowan ist viel intensiver als Kreuzkümmel, besonders wenn er frisch ist, und er brennt leichter. Entweder das eine oder das andere wird oft bei der Herstellung von Brot, herzhaften frittierten Snacks, Keksen oder Bohnencurrys (wie Asafoetida (auch mit Kreuzkümmel verwandt)) verwendet, Ajowan soll die Verdauung verbessern; ich weiß nicht, aber sein Geschmack geht wirklich gut in solchen Gerichten). Wie auch immer, ich habe das Gefühl, dass ich eine ganze Reihe von Rezepten gesehen habe, die nach "Kreuzkümmel oder Ajowan / Carom" verlangen.
Wenn Kümmel und Ajowan für Sie allergisch sind, können Sie versuchen, etwas getrockneten Thymian oder Oregano zu verwenden. Klingt unwahrscheinlich, aber sie sind die einzigen Dinge, die ich in meiner Küche finden kann, die (soweit ich weiß - beide aus der Familie der Lippenblütler) nichts mit Kreuzkümmel zu tun haben und ein vage ähnliches Aroma haben. Tatsächlich haben Thymian und Ajowan einen sehr ähnlichen Geschmack (obwohl ... es nicht so sehr wie Kreuzkümmel ist). Kümmelsamen werden dem Öl normalerweise zu Beginn der Zubereitung eines Gerichts oder bei einer Öltemperierung zugesetzt. Thymian und Oregano können am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden; sie müssen nicht frittiert werden. Manchmal füge ich Thymian heimlich indischem Essen hinzu (dh alltägliches Essen) und es geht überraschend gut.
In der Vergangenheit habe ich Chipotle als Kreuzkümmelersatz verwendet und ehrlich gesagt ist sein Geschmack nicht so schlecht für mich. Aber nach ein paar Tests stelle ich fest, dass Kümmel das beste Experiment ergibt, wenn er anstelle von Kreuzkümmel verwendet wird, da er im Vergleich zu Kreuzkümmel ein fast ähnliches Aussehen und einen ähnlichen Geschmack hat.
Wandernder Fremder