Entfleischende Lasagne, Aufläufe

Fleischlasagne ohne Fleisch wird nicht so zufriedenstellend sein - es wird sowohl eine Geschmacks- als auch eine Texturkomponente fehlen. Und Tofu selbst hat nicht viel Geschmack, besonders im Vergleich zum Rest der Lasagne.

Das Ersetzen von Fleisch ist eine weit gefasste Frage, wie Sie sehen würden, wenn Sie versucht hätten, nach vegetarischer Lasagne zu suchen. Wenn Sie entschlossen sind, etwas zuzubereiten, das einer Lasagne mit Fleisch so nahe wie möglich kommt, dann möchten Sie wahrscheinlich etwas verwenden, das eigentlich als Ersatz für Hackfleisch gedacht ist . Es gibt verschiedene Optionen, aber sie basieren im Allgemeinen auf Soja- und Glutenbasis und haben einen gewissen Geschmack. Dies ist gut für Vegetarier, die gerne Fleisch essen würden.

Aber für Vegetarier, die nicht so tun müssen, als würden sie Fleisch essen, und besonders für diejenigen, die nicht das Gefühl haben wollen, Fleisch zu essen, stellen Sie die falsche Frage. Fragen Sie nicht, womit Sie das Fleisch ersetzen sollen. Fragen Sie, wie man ein gutes vegetarisches Lasagne-ähnliches Gericht zubereitet. Der Geschmack von Pilzen funktioniert gut (einschließlich viel Umami - beachten Sie, dass das Mischen von Sorten den breitesten Geschmack ergibt) und verleiht dem Rest des Gerichts eine schöne kontrastierende Textur. Paprika und Zwiebeln haben auch tolle Aromen und weichen nicht zu weit vom ursprünglichen Geschmack ab. Spinat und Auberginen esse ich auch gerne. Versuchen Sie einfach, online nach vegetarischer (oder pflanzlicher) Lasagne zu suchen, und Sie werden unzählige Variationen finden. Sie sind nicht alle für jedermann, aus verschiedenen Gründen, aber es gibt'

Was Tofu angeht … in einer Lasagne, die Protein enthält, ist bereits eine Tonne Käse enthalten. Wenn Sie sich nicht wirklich Sorgen um die Proteinaufnahme machen, sehe ich hier nicht den Weg zu einem ansprechenden Gericht, wenn Sie sich auf Protein konzentrieren.

(Und dieser Rat ist so ziemlich allgemein; er gilt für die meisten würzigen Aufläufe, die normalerweise Hackfleisch enthalten könnten.)

Mein liebster Fleischersatz für Lasagne sind Pilze, am besten eine Mischung aus den herzhafteren Pilzen wie Shitake, Löwenmähne, Steinpilz oder anderen. Wenn diese nicht verfügbar sind, haben die meisten Geschäfte „Baby Bella“ oder „Crimini“, die nur die junge Version der „großen“ Portobellas sind, und eine dunklere Sorte (mit etwas mehr Geschmack) als der weiße Champignon. Es gibt einige vegetarische Wurstersatzprodukte, die ebenfalls zufriedenstellend sind (Tofurky-Marke ist in der Regel ziemlich gut und gut gewürzt).

Anderes Gemüse passt auch hervorragend in Lasagne – Spinat, Paprika, Zwiebeln und Sommerkürbisse passen alle hervorragend dazu. Das Wichtigste, was Sie tun müssen, ist, so viel Feuchtigkeit wie möglich herauszukochen - Gemüselasagnen können aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts der Zutaten schnell "suppig" werden. Ein langes Anschwitzen (Kochen bei einer Temperatur knapp unter einer Bratpfanne) mit etwas Salz, das hinzugefügt wird, um dem Gemüse die Feuchtigkeit zu entziehen, hilft. Für größere Mengen sie schnell in etwas Öl und Salz schwenken, in einer einzigen Schicht auf einer Blechpfanne verteilen und bei 425F rösten, bis sie den größten Teil ihrer Flüssigkeit verlieren und anfangen zu bräunen.

Sie können Ihre Sauce auch weiter reduzieren, indem Sie sie etwas länger kochen und Ihre Nudeln vorgaren (nur halb so lange kochen), damit sie während des Backens mehr Feuchtigkeit aufnehmen können.

Wenn Sie den Käse auch weglassen möchten (nicht notwendig für einen Ovo-Lacto-Vegetarier), ignorieren Sie am besten die "schmelzende klebrige" Portion ganz - veganer Käse macht die schmelzende Sache nicht gut. Einige der Ricotta-Ersatzstoffe sind jedoch recht gut und spielen die Stärken der veganen Zutaten aus. Fester Tofu, aus Wasser gepresst und dann mit etwas Olivenöl und Salz "umgerührt" würde auch gut tun, um den Geschmack ein wenig aufzuhellen.

Pilze für den Geschmack. Viel Tomate in der Ragout-Sauce. Mit etwas Basilikum und anderen Kräutern aufpeppen. Es gibt keinen Grund, warum eine vegetarische Lasagne nicht gut schmecken sollte – obwohl sie nicht wie eine Fleischlasagne schmeckt – kann sie dennoch befriedigend sein.

Tofu ist zwar ernährungsphysiologisch gut, schmeckt aber wenig (ähnlich wie Nudeln) und ergibt eine langweilige Lasagne. Tatsächlich könnte Tofuhaut die Lasagne-Nudeln ersetzen, aber was wäre der Sinn davon. Wenn Sie mit Tofu kochen möchten, schauen Sie sich die chinesische und japanische Küche an, in der Tofu eine übliche Zutat oder sogar Hauptzutat ist.

Wenn Sie wirklich die Textur des Hackfleischs brauchen, probieren Sie fein gehackten Brokkoli. Ich würde jedoch sagen, dass Sie für die vegetarische Küche versuchen sollten, kein Fleisch nachzubilden, sondern ein gut schmeckendes Gericht mit dem zuzubereiten, was Sie zur Hand haben.

Ich habe festgestellt, dass rekonstituiertes und gebratenes texturiertes Pflanzenprotein ein akzeptabler Ersatz für Hackfleisch in Auflaufgerichten ist. Ich nehme an, es würde genauso gut in Lasagne funktionieren. Allerdings ist Lasagne auch ohne Fleisch ziemlich gut.

Ich brate vegetarische Burger und würfele sie dann so, dass sie dem Aussehen und der Textur von Hackfleisch ähneln. Hat in meinem normalen Lasagne-Rezept funktioniert.

Ich denke, Spinat-Ricota-Lasagne ist ein ausgezeichneter Ersatz für eine Fleischlasagne. Ricota ist eine sehr reichhaltige Käsesorte (gute Menge an Proteinen) und der Geschmack der Lasagne ist unglaublich!

Fein gewürfelte Pilze (Mischung aus "normal" und Shiitake) wie oben vorgeschlagen, PLUS fein zerbröselter extra fester Tofu, beide gut sautiert, PLUS etwas, das Umami hinzufügt (MSG, Maggi-Gewürz, Sojasaucen, fermentierte schwarze Bohnen, Doenjang, ... - Achten Sie darauf, Ihre Soße nicht zu sehr zu verfärben).

Auch feine TVP-Stücke oder gekochter Grünkern können helfen, eine hackfleischähnliche Konsistenz zu erreichen.