Ich versuche, Bolognese für meine Familie koscher zu machen, und kämpfe. Hier ist die Liste der Zutaten, für die ich hoffe, einen Ersatz zu finden:
Keines davon ist ein notwendiges Element in Bolognese; Finden Sie ein Rezept, das sie nicht verwendet (verwenden Sie Rinderhackfleisch oder Quorn).
Es gibt viele Bolognese-Variationen, einige davon enthalten Milch, aber es gibt auch viele, die dies nicht tun. Mein Verständnis ist, dass eine traditionelle Bolognese keine Milch enthält, aber wie immer bei italienischem Essen ist das, was traditionell ist, das, was Mama macht. In jedem Fall können Sie die Milchprodukte ersatzlos weglassen. Ich glaube nicht, dass das Hinzufügen von Soja oder irgendetwas anderem den gleichen Effekt erzielen wird.
Was das Schweinefleisch betrifft, so können Sie es durch Hackfleisch oder Truthahn ersetzen, Rindfleisch hat mehr Geschmack als Truthahn, aber Truthahn ist im Allgemeinen magerer. Ich mache Bolognese mit einer Mischung aus Rindfleisch und Truthahn, weil ich finde, dass es weniger fettig ist, aber trotzdem gut schmeckt, aber das ist subjektiv. Pancetta fügt Reichtum hinzu, ist aber nicht wesentlich.
Einige Leute, mich eingeschlossen, verwenden Speck in einer Bolognese. Wenn Sie einen Ersatz dafür wollen, gibt es an einigen Stellen Truthahnspeck, aber um ehrlich zu sein, waren die, die ich probiert habe, im Allgemeinen kein sehr guter Ersatz für das Original. Speck hat Fett-, Salz- und Raucharomen (vorausgesetzt, er ist geräuchert), also könnten Sie versuchen, jedes koscher gepökelte und geräucherte Fleisch, das in dünne Streifen geschnitten wird, zu ersetzen. Du könntest es auch einfach ganz weglassen.
Milch (und ich denke, als Erweiterung, Sahne und Käse) ist für die Reichhaltigkeit enthalten, Schweinefleisch, weil eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch etwas leichter ist als Rindfleisch allein, und Pancetta für den Geschmack. Keine dieser Zutaten ist essentiell und eine "einfache" Bolognese-Sauce würde auch ohne sie alle gut funktionieren.
Im original italienischen Rezept von " Ragù alla bolognese " ist Schweinefleisch optional, es gibt nur Rinderhackfleisch mit Rotwein bis zur Reduktion gekocht, etwas Gemüse (Karotte, Zwiebel und Sellerie), Tomatensauce und absolut keine obligatorischen Milchprodukte (Käse ist nach persönlichem Geschmack hinzugefügt, wenn das Gericht serviert wird).
dieser scheint perfekt zu sein, beachte:
Olivenöl oder Butter
und
½ Glas Milchcreme ( optional ).
Als ich aufwuchs, hatte meine Familie die Tradition, einmal in der Woche Bolognese zu essen. Wir haben gerne Käse darauf gelegt und meine Mutter ist Vegetarierin, also haben wir aus diesen beiden Gründen Soja-Hackfleisch verwendet.
Ich weiß nicht, wie einfach es für Sie zu finden ist, aber ich sehe oft sowohl getrocknete als auch "frische" Sorten in meinem Supermarkt. Es wird oft unter dem Namen „texturiertes pflanzliches Protein“ oder TVP verkauft.
Solange Sie kein anderes Fleisch essen, können Sie so viel oder so wenig Milchprodukte verwenden, wie Sie möchten.
Jean Hominal
David Richerby
Hagoy
Catija
T. Sar