Kann ich beim Konservieren Zitronensäure anstelle von Zitronensaft verwenden?

Ich mache Weingelee und habe keine Zitronen mehr. Ich habe etwas Zitronensäure in der Speisekammer. Kann ich stattdessen die Zitronensäure verwenden? Das Gelee verlangt nach einer halben Tasse Zitronensaft. Wenn ich es verwenden kann, wie viel Zitronensäure würde ich verwenden?

Ja, du kannst. Kenne die Menge aber nicht. Ich würde es nur in kleinen Mengen hinzufügen, bis es richtig schmeckt.
@ChrisCudmore, der Zitronensaft wird hauptsächlich verwendet, um die Säure hervorzuheben, nicht für den Geschmack. Das Hinzufügen der Zitronensäure nach Geschmack klingt also nach einer schlechten Idee.
Ja, wenn Sie Ihrer Zunge nicht so sehr vertrauen wie einem pH-Meter, sollten Sie sich über die Mengen sicher sein.
Obwohl eigentlich ... Ich kenne Ihr Rezept nicht, aber ich denke, Wein hat normalerweise einen pH-Wert (3ish) weit unter dem Grenzwert, den ich für das Einmachen von kochendem Wasser gesehen habe (4,6)?

Antworten (5)

Ja, du kannst. Tatsächlich verlangen viele Konserven- und Einmachrezepte ausdrücklich Zitronensäure.

Vermutlich verwenden Sie Zitronensäure in getrockneter, kristalliner Form. In diesem Fall sollte eine Lösung von etwa 4 % Zitronensäure (z. B. 4 g in 100 ml Wasser) etwa die gleiche Stärke wie Zitronensaft haben.

Im Vergleich zum Zitronensaft ist die Zitronensäurelösung nicht so aromatisch. Ich stelle mir vor, Sie könnten die Zitronensäure in etwas anderem auflösen, um das Gelee nicht zu verdünnen, obwohl Sie dann vielleicht etwas über den pH-Wert von etwas anderem wissen möchten.
Ohne Zweifel. Obwohl der größte Teil des Geschmacks von Zitronensaft die darin enthaltene Zitronensäure (und Ascorbinsäure) ist, bezweifle ich, dass dies den Geschmack so sehr beeinträchtigen würde.
In 7 Tassen Gelee konnte ich keine halbe Tasse Zitronensaft schmecken, aber ich denke, ich werde etwas mehr als den Vorschlag hinzufügen, nur um mit meinen pH-Werten sicher zu sein (obwohl, wie oben erwähnt, die pH-Werte sind wohl schon OK).

Dieser Link http://www.livestrong.com/article/520416-how-to-substitute-lemon-juice-for-citric-acid/ besagt, dass 1/4 Teelöffel Zitronensäure 1 Esslöffel Zitronensaft ersetzt.

Verwenden Sie also für eine halbe Tasse Zitronensaft zwei Teelöffel Zitronensäure und kompensieren Sie die fehlende Flüssigkeit.

Hmmm. Sie behaupten also, dass Zitronensaft einer 6%igen Zitronensäurelösung entspricht, anstatt 4%. Ich frage mich, was richtig ist?
Sie könnten beide richtig sein, abhängig von der verwendeten Zitronensorte.

Ich habe gerade gelesen, dass Sie 3 g Zitronensäure / l oder kg hinzufügen können, um Marmelade oder Marmelade herzustellen.

Es wäre hilfreich zu wissen, wo Sie dies gelesen haben - wir haben keine Möglichkeit, die Genauigkeit dieses Verhältnisses zu überprüfen.

Ich habe es gegoogelt und es heißt 1/4 Teelöffel Zitronensäure = 1 Esslöffel Zitronensaft 1 Teelöffel Zitronensäure = 1/4 Tasse Zitronensaft

Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Dies wurde bereits in einer früheren Antwort angegeben; Wenn Sie noch etwas beizutragen haben, bearbeiten Sie es bitte.

Die Faustregel: 1 Esslöffel Zitronensaft kann zum Einmachen gegen 1/4 TL Zitronensäurepulver ausgetauscht werden. Zitronensäure wird jedoch nicht zum Hinzufügen von Geschmack verwendet. Es wird eher als Konservierungsmittel verwendet. Für Marmeladen oder Gelees würde ich dringend empfehlen, Zitronensaft zu verwenden.

Hallo! Willkommen bei SA! Sie bieten jedoch eine Antwort an, die im Wesentlichen mit früheren Antworten übereinstimmt, die möglicherweise nicht positiv bewertet wird. Wenn Sie eine Frage beantworten, überprüfen Sie bitte, ob die Antwort, die Sie geben, nicht bereits gepostet wurde.
Kann ich beim Konservieren Zitronensäure anstelle von Zitronensaft verwenden?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 1v