Würziges Margarita-Gelee lässt sich nicht aufstellen

Ich habe ein würziges Margarita-Gelee gemacht, das sich nach fast zwei Wochen nicht festgesetzt hat - selbst im Kühlschrank ist es immer noch "locker". Ich habe die genauen Maße nicht vor mir, aber ich habe eine Skorpionpfeffer ca. 2 Stunden in Tequila eingeweicht. Dann fügte ich Zucker, Cointreau, Limettensaft (ich hatte keine Zitrone oder Limette), Salz und zwei Päckchen Pektin hinzu. Wenn ich es wieder aufbereite und mehr Pektin hinzufüge, gibt es keine Garantie dafür, dass es richtig eindickt. Es ist möglich, dass der Alkohol nicht genug verdampft ist. Ich habe einem nicht kochenden Topf buchstäblich 15 Sekunden lang den Rücken gekehrt, nur um ihn überkochen zu hören - überall auf meinem Glasherd! Alle Brenner waren beschichtet, außer dem mit dem Konservendoser fest darauf, so dass ich den Kochvorgang nicht fortsetzen konnte. Wenn ich mich entscheide, es wiederzuverarbeiten, sollte ich etwas anderes als Pektin darin probieren - wie Gelatine?

Antworten (1)

Alle Geliermittel wirken nur unter bestimmten Bedingungen. Sie müssen sich im Arbeitsbereich befinden für:

  • Temperatur
  • Zuckergehalt
  • pH-Wert
  • Alkohol

Pektine sind empfindlicher als Gelatine und arbeiten in engeren Bereichen. Auch ist nicht jedes Pektin im gleichen Bereich aktiv, der Hauptunterschied besteht zwischen HM- und LM-Pektin.

Sie können versuchen, ob Gelatine mit Ihrem Rezept funktioniert, aber hier geraten wir in Probleme mit der Haltbarkeit. Wenn Sie ein gekühltes Gelee möchten, ist Gelatine in Ordnung. Aber wenn Sie ein Gelee wollen, das nach dem Einmachen haltbar ist, müssen Sie mindestens 33 Gewichtsprozent Zucker haben, besser mehr, und meines Wissens funktioniert es nicht mit Gelatine (ich weiß nicht, ob dies der Fall ist). aus Gründen der Lebensmittelsicherheit oder weil dies außerhalb des Arbeitsbereichs der Gelatine liegt).

Der bessere Weg ist herauszufinden, welche Änderungen am Rezept vorgenommen werden müssen, um die richtigen Bereiche für die Wirkung von Pektin zu haben. Verwenden Sie diese Tabelle für die Pektineigenschaften.

Pektin Eigenschaften

(Quelle: Textur von Martin Lersch)

Wenn Ihr Pektintyp nicht auf dem Etikett stand, haben Sie eher HM-Pektin.

Ich weiß nicht, ob es sich lohnt, Ihre aktuelle Charge Gelee erneut zu verarbeiten. es kann funktionieren oder auch nicht. Sie müssen das Risiko (sehen Sie, dass es gegen einige der Bedingungen in dieser Tabelle verstößt?), Ihre Zeit und die Kosten der Zutaten kalkulieren. Auch sagst du nicht, wie viel Zucker du verwendet hast, aber wenn es zu wenig war, ist es nach 2 Wochen im Kühlschrank nicht essbar.

Danke rumtscho. Ich habe nicht an den Kühlaspekt von Gelatine gedacht. Im Moment kann ich mich nicht erinnern, wie viel Zucker verwendet wurde, aber ich glaube, es waren ungefähr 1 Tasse Tequila, 1/2 Tasse Orangenlikör, 1 Tasse Limettensaft, 2 Tassen Wasser, 1/3 TL Meersalz, 6 1/2 Tassen Zucker und 2 Pkgs Pektin. Ich glaube wirklich, es war der Alkohol, der nicht abkochen konnte und das Pektin nicht richtig im Gelee fest geworden war (mangelndes Kochen, da der ganze Ofen mit Gelee bedeckt war). Was kann ich mit flüssigem Margarita-Gelee tun, um es wiederzuverwenden, wenn ich es nicht wiederverarbeite? Es ist zu flüssig, um es über Frischkäse zu geben. :(
Das einfachste, was Sie tun könnten, ist, es in den Frischkäse zu rühren und das Brot damit zu bestreichen. Oder verwenden Sie es wie ein Likör.
Würziges Margarita-Gelee lässt sich nicht aufstellen
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