Was ist besser für gekühlten Käsekuchen - Pektin oder Gelatine?

Ich mache gerade meine GCSE-Kursarbeit in Lebensmitteltechnologie und brauche für nächste Woche ein Zitronen-Käsekuchen-Rezept.

Ich hatte vor, eine angereicherte Mürbeteigbasis mit einer gekühlten Zitronen-Käsekuchen-Füllung zu haben. Es wird auch Himbeer-Coulis und Baiser-Spitzen als Garnitur haben.

Ich habe auf Instagram ein Bild von einem Käsekuchen mit klarem Erdbeergelee gesehen (ich weiß nicht, ob es Jello [amerikanisches Wort für „Gelee“ im britischen Englisch] oder Gelee [eine klare Konserve] war). Ich möchte wissen, was es war, „Wackelpudding“ oder „Gelee“, weil Gelee Pektin (also Hitze) zum Abbinden benötigt, aber Gelee nur Gelatine benötigt.

Was ist meine beste Vorgehensweise, denn wenn ich Gelee mache, würde es in meinen Augen zu schnell fest werden, daher müsste ich es auf den Käsekuchen gießen, während es heiß ist, wodurch die Füllung schmilzt; aber Wackelpudding würde keine Hitze brauchen?

Wenn Sie "gekühlt" sagen, meinen Sie ein Rezept mit einer Füllung, die nie gebacken wird? Wenn das der Fall ist, könnten Sie in Betracht ziehen, nach den Schlüsselwörtern „Käsekuchen ohne Backen“ zu suchen. Standard-Käsekuchen werden immer gebacken (soweit ich weiß, in den USA).
Wenn Sie das Bild wieder finden, können Sie es Ihrer Frage hinzufügen. Es könnte für uns einfacher sein, auf diese Weise zu identifizieren.
In der Tat scheint die Quelle hier sehr relevant zu sein, da Sie nach einer Sache zwischen den USA und Großbritannien fragen.
Ich hatte experimentiert, bei welchen Temperaturen ich Gelatine gießen konnte und es immer noch klar war. Siehe cook.stackexchange.com/a/54070/67 . Was Sie vielleicht tun können, ist, eine Scheibe Gelatine zu gießen, sie abkühlen zu lassen, sie dann aus der Form zu nehmen und auf den Käsekuchen zu legen. Wenn Sie müssen, reservieren Sie zuerst etwas, um es als eingedicktes Gel abzulegen, und legen Sie dann die Scheibe darauf. Es könnte auch möglich sein, dass ein Gel auf Pektinbasis gleichzeitig mit dem Käsekuchen kocht (ich denke, Gelatine verliert ihre Gelierkraft, wenn sie zu lange in der Nähe des Kochens gehalten wird, wenn ich mich richtig erinnere).
Es könnte Erdbeerglasur gewesen sein, die Sie auf dem Foto gesehen haben. Es wird mit einem Stärkeverdickungsmittel, im Allgemeinen Maisstärke, und entweder aromatisierter Gelatine oder Frucht/Saft hergestellt.
Sie haben auch Agar-Agar, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Xanthan, Gellan und Carrageen. Je nach gewünschter Textur und Klarheit. Einige davon erfordern sehr wenig oder keine Hitze zum Gelieren und können danach einfach über den Käsekuchen gegossen werden.
Danke für all eure Antworten. Ich denke, ich werde Gelatine verwenden, weil sie klar ist und langsam aushärtet.

Antworten (1)

Wahrscheinlich ist das Gelee so etwas wie die Marke Oetker, die es klar oder mit Fruchtgeschmack gibt. Es wird zwar warm gegossen; Käsekuchen wird überleben, wenn es eine cm oder weniger Schicht ist.

Alternativ etwas Aprikosenmarmelade (oder Erdbeere) aufkochen, einige Minuten vom Herd nehmen und durch ein Teesieb über den Käsekuchen sieben. Rühre den Topf weiter, wenn du langsam bist.

Was ist besser für gekühlten Käsekuchen - Pektin oder Gelatine?
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