Kann ich Gelatine im Pudding durch Agar-Agar ersetzen?

Kann Chinagras (Agar-Agar) bei der Herstellung von Pudding anstelle von Gelatine verwendet werden? Oder gibt es eine andere Zutat, die ich als Ersatz verwenden könnte, die mir bessere Ergebnisse liefern könnte?

Bessere Ergebnisse als was?
als Chinagras zu verwenden..
Es gibt mehrere Geliermittel, und ich bin sicher, wir haben sie alle irgendwo besprochen. Aber Chinagras ins Essen geben? Wenn Sie die gleiche Pflanze wie Wikipedia (Ramie) meinen, dann ist dies eine Pflanze, die zum Weben von Leinwand verwendet wird, die in umweltbewussten Stoffgeschäften verkauft wird. Welchen Teil würden Sie verwenden und warum?
„Chinagras oder Agar-Agar ist nichts anderes als eine pflanzliche ‚Gelatine‘, die aus einer Reihe von Algen (Gelidium amansii) gewonnen wird, die durch Kochen und Trocknen verarbeitet werden. Agar-Agar wird als schnell abbindende Basis für viele Süßigkeiten und Desserts in Asien verwendet ." Chinagras ist im Grunde wie pflanzliche Gelatine. Ja, es gab Diskussionen über andere Geliermittel, aber diese sind an meinem Wohnort nicht erhältlich. und so ergab eine Suche bei Google nach Gelatineersatz Chinagras als Option.
Wenn Sie sich auf Agar beziehen, sehen Sie sich diese Fragen an: Gibt es einen vegetarischen Gelatineersatz, der so stark ist wie Gelatine? und Was sind alternative Geliermittel zu Gelatine? Und welche Eigenschaften haben sie? Agar-Agar (oder einfach nur Agar) produziert im Gegensatz zu Gelatine feste, stabile Gele und würde wahrscheinlich einen ziemlich schrecklichen Pudding ergeben.
Ja, ich habe mich auf diese Fragen bezogen, bevor ich diese gepostet habe. Ich habe sogar nach Ersatz gegoogelt und von der Liste ist Chinagras, auch bekannt als Agar Agar, das einzige verfügbare, wo ich lebe. also im Grunde .. Agar Agar nicht gut lol danke =)

Antworten (3)

Agar ist keine gute Wahl für Pudding, da es ein sprödes Gel ergibt und bei Körpertemperatur nicht im Mund schmilzt. Was Sie für Pudding wollen, ist ein Verdickungsmittel auf Stärkebasis. Was wir zumindest in den USA Pudding nennen, wird typischerweise mit Maisstärke eingedickt. Modifizierte Stärken wie Ultra-Tex 3 können ebenfalls gut funktionieren. Denken Sie an etwas mehr wie Panna Cotta, das normalerweise Gelatine enthält? Wenn ja, können Sie es mit Carrageen anstelle von Agar versuchen. Hier ist ein vielversprechendes Rezept: http://irishherault.wordpress.com/2009/12/24/vegetarian-panna-cotta/

Ich habe Carrageenan Panna Cottas gemacht, sie sind großartig wegen der Synergie von Carrageenan und Milch. Die einzige Sache ist, dass sie dazu neigen, oben eine „Kruste“ zu bilden, und sie schmelzen nicht sofort in Ihrem Mund – sondern „schmelzen“, wenn sie sich aufgrund der strukturviskosen Eigenschaft in Ihrem Mund bewegen.
Ich verwende Maisstärke, um Pudding zu machen, lol, aber ich wollte dieses spezielle Rezept für Schokoladenpuddingkuchen ausprobieren – foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/… Nun, ich denke, ich kann kein Chinagras verwenden. lol, danke für die Hilfe =)

Als Ersatz für Gelatine würde ich Arrowroot oder Tapioca verwenden, es ist ähnlich klar, hat aber meiner Erfahrung nach eine geringere Viskosität.

Was meinst du mit Pudding? Pudding? Dann würde ich Maismehl oder Weizenstärke verwenden.

Pfeilwurz ... Tapioka ... hier nicht verfügbar lol das ist das Puddingrezept foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/…
@Rabab, ich habe das Rezept gelesen und denke, dass Agar eine gute Option wäre. Ich muss Michael zustimmen, dass du ein anderes Mund-Schmelz-Gefühl hast, aber ich denke, da auch viel Maisstärke drin ist, die eindickt, aber den Pudding zähflüssig macht, macht es nicht zu viel aus eine andere für das Endprodukt. Verwenden Sie nur nicht zu viel Agar.

Ich stimme zu, Agar-Agar für Pudding zu verwenden, aber benutze es sehr wenig ... und Pudding ist so lecker ...

Kann ich Gelatine im Pudding durch Agar-Agar ersetzen?
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