Ich möchte einen mehrschichtigen Kuchen machen, bei dem eine der obersten Schichten aus einer Art Mousse besteht. Ich habe mich noch nicht für eine Mousse/Creme entschieden, weil ich den Kuchen nach dem Backen transportieren muss und Angst habe, dass die Mousse zusammenfällt.
Welche Art von Mousse/Creme ist am robustesten? Wie kann ich ein Mousse unterstützen, ohne seine Textur zu sehr zu verändern (ich möchte nicht, dass es zu einem Gelee wird)?
Es gibt mehrere Haupttypen von Mousse, die aus verschiedenen Basen und mit unterschiedlichen Geschmackselementen hergestellt werden.
Je nachdem, welches Sie verwenden, können sie unterschiedliche Anforderungen haben. Wie MandoMando in den Kommentaren erwähnt, kannst du den Kuchen für den Transport einfach einfrieren, vorausgesetzt, du verwendest eine Mousse auf der Basis von Schlagsahne oder geschlagenem Eiweiß oder ein gefrierstabiles Verdickungsmittel (weder Gelatine, Agar-Agar noch Carrageen sind gefrierstabil). . Dies funktioniert in der Regel sehr gut, obwohl Sie beim Auftauen möglicherweise Probleme mit Kondensation haben, daher möchten Sie, dass es sehr gut verpackt ist (normalerweise nach dem Einfrieren, damit die Glasur nicht durcheinander kommt).
Schokoladenmousses sind aufgrund der Kakaobutter, die bei Raumtemperatur fest ist, oft ziemlich stabil; einige können auch mit Gelatine stabilisiert werden. Siehe das verlinkte Rezept in
Schokoladenmousse - Methoden, um eine feste schaumige Mousse mit weißem Ei und Sahne zu erhalten
zur Inspiration, wo das Konfekt aus zwei Schichten Mousse aufgebaut ist, von denen eine mit Gelatine stabilisiert ist.
Viele Fruchtmousses werden in der Regel mit Gelatine hergestellt, sodass Sie durch eine Erhöhung der Gelatinemenge ein stärkeres Mousse erhalten.
Siehe auch: Hydrokolloid-Primer für vielleicht mehr Informationen über Hydrokolloide, als Sie jemals wissen wollten.
MandoMando
Sven