Bei einer Websuche habe ich ein Kuchenrezept gefunden, das Schlagsahne anstelle von Butter verwendet.
Als ich es jedoch machte, war die Kuchenstruktur schrecklich; dick und teigig, obwohl ich den Kuchen mit einem Zahnstocher getestet habe und der Zahnstocher sauber herauskam. Dies ist das Rezept, das ich verwendet habe:
2 cups cake flour
2 teaspoons baking powder
dash salt
1 1/2 cups heavy cream
1 1/3 cups white sugar
2 eggs (room temperature)
1 teaspoon vanilla extract
Ofen vorheizen auf 350 Grad. 2 8-Zoll-Kuchenformen einfetten, mit Pergamentpapier auslegen, erneut einfetten.
Kuchenmehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben; beiseite legen. Mit einem elektrischen Mixer die Sahne mit dem Zucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach dem ersten gut, bevor Sie das zweite hinzufügen. Vanille unterrühren. Die Mehlmischung unterheben, bis sie gerade eingearbeitet ist. Teig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Backen Sie 25 bis 30 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Kuchen 10 Minuten in Pfannen abkühlen lassen, dann auf Kühlregale stürzen; wieder umdrehen, so dass die Oberseiten der Kuchen nach oben zeigen. Kühlen Sie vollständig ab.
Ich lebe in Boulder County, Colorado, also habe ich den Zucker auf 3/4 Tassen reduziert (ich mache das routinemäßig, am Vorabend, als ich in Südindiana lebte, weil ich glaube, dass in amerikanischen Backwaren (ohne Hefe gesäuert) übermäßig viel Zucker verwendet wird. .
Ich WIEGE alle Zutaten ab und mische den Kuchen nach Anleitung; Ich faltete die Mehlmischung gerade, bis es kein trockenes Mehl gab. Was habe ich falsch gemacht? Gibt es Anpassungen, die am Rezept vorgenommen werden sollten, wie z. B. eine Erhöhung der Backtemperatur? Ich verstehe, dass diese Art von Kuchen eine samtige Textur haben sollte, die auf der Zunge zergeht. Wie kann ich diese Art von Kuchen erfolgreich zubereiten?
Wenn die Anweisungen besagen, dass Sie Ihre Sahne und Ihren Zucker schlagen sollten, bis Sie Spitzen haben, und dann Eier einrühren, dann kann dies eine mögliche Ursache für Ihre Ergebnisse sein. Sie haben gerade viel Luft in die Sahne getan, dann sollen Sie Eier hineinschlagen, wodurch ein Teil der Luft herausgeschlagen wird. Was ich tun würde, ist die Eier separat zu schlagen (ich würde sie nicht nur schlagen, bis sie gemischt sind, sondern schlagen, bis sie anfangen, blass zu werden, das fügt mehr Luft hinzu), dann falte sie und das Mehl in die Sahne.
Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu überschlagen, wenn Sie über steife Spitzen hinausschießen, werden Sie anfangen, sie in Butter zu verwandeln, und dann haben Sie Ihren Auftrieb verloren. Ich würde etwas kurz vor steifen Spitzen anhalten, es etwas lockerer lassen.
Wenn Sie so viel Zucker weglassen, ohne die Sahnemenge zu reduzieren, haben Sie zu viel Flüssigkeit in Ihrem Kuchen. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit haben, kann sie nicht kristallisieren und der Kuchen geht zwar auf, kann aber seine Form nicht halten und fällt zusammen. Ich würde das kompensieren, indem ich etwas von der Creme weglasse. Wenn Sie alle trockenen Zutaten wiegen, können Sie ein Verhältnis von trockenen zu nassen Zutaten (Eier und Sahne getrennt) errechnen. Wenn Sie dann die Zuckermenge wiegen, die Sie entfernen möchten, können Sie berechnen, wie viel Prozent jeder feuchten Zutat entfernt werden müssen. Oder Sie könnten es einfach flügeln und 1 1/4 Tassen Sahne und 1 3/4 Eier verwenden und sehen, wie es geht, das ist wahrscheinlich sowieso ungefähr richtig.
Wenn die Textur dick und teigig ist, könnte es daran liegen, dass Sie den Teig zu stark gemischt haben. Versuchen Sie, Ihr Mehl in mehrere Portionen aufzuteilen und diese Portionen auf den Teig zu sieben, dann zu falten (dann die nächste Portion, dann zu falten usw.). Im Gegensatz dazu, das ganze Mehl wegzuwerfen (2 Tassen sind viel!) Und wie verrückt zu falten - was der Text in Ihrer Frage zu implizieren scheint, was Sie tun / der Rezepttext zu implizieren scheint.
Martin
Rumtscho