Ich habe eine Reihe von Videos gesehen ( z. B. auf YouTube ), die ein Rezept für Pudding-Chiffon-Kuchen zeigen. Dieser Pudding ist im Wesentlichen:
Mein bevorzugter Pudding ist ziemlich dick und verwendet das Delia Smith-Rezept , das ich normalerweise auf / in ein Baiser (großartig mit Pavlova) geben würde. Dies ist typischerweise:
Ich würde dieses Puddingrezept gerne im (oder unter) dem Kuchen verwenden, aber ich würde gerne wissen, ob es sich aufspaltet? Wäre das Backen von Pudding in einem Kuchen besser mit der Kondensmilchversion oder könnte das Delia-Rezept genauso gut funktionieren?
Ich frage, weil ich es jetzt oder in Kürze aufgrund von Reisen nicht ausprobieren kann :(
Das ist nicht die gleiche Art von Pudding. Delias Version ist ein traditioneller englischer Pudding. Der andere ist ein fester Pudding.
Wenn Sie versuchen, Delias zu backen, wird es wahrscheinlich reißen und nicht fest werden. Ich würde das Rezept verwenden, das zum Backen gedacht ist. Ich bin mir ziemlich sicher, dass Delia noch andere Rezepte haben wird, die einen festen Pudding verwenden, da diese auch hier in Großbritannien ziemlich verbreitet sind.
Tatsächlich hat sie einen, den sie für traditionelle englische Puddingtörtchen verwendet
Wenn Ihre Toten darauf aus sind, es zu machen, gibt es viele Quellen für Rezepte zum Backen von Pudding, wie Sie es ausdrücken. Die Chemie schlägt jedoch immer die Hausrezepte, daher gibt es Optionen für Dosen- und Puddingpulver unterschiedlicher Qualität, von denen einige einfach besser sind als das, was Sie oder jeder andere Hausmannskoch und / oder Konditor kreieren kann. Ich weiß, es ist schwer zu glauben, aber viele Chemiker und Chemieingenieure fangen heutzutage an, höherwertige Basisprodukte zu verwenden, um Produkte herzustellen, die ich als „laborperfekte“ Produkte bezeichne, es geht nicht einmal um eine längere Haltbarkeit, sie können sie auch kontrollieren Aspekte der Emulsion, die in einer Wohnküche nicht repliziert werden können.
Matt W
Billy Kerr
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