Ich habe eine Freundin, die gegen Eiprotein allergisch ist, und meine Frau hat ihr versehentlich von meiner Schokoladenmousse vorgeschwärmt, was zu einer durch das Essen verursachten Unbeholfenheit geführt hat, die ich gerne mit einer Mousse ohne Ei beseitigen würde.
Ich habe jedoch einige Experimente durchgeführt und bin mit den Ergebnissen nicht zufrieden. Kann sich jemand einen Ersatz vorstellen, der Luft hält und die leichte mousseartige Textur liefert, aber kein Ei ist? Kann aufgrund einer zusätzlichen Maisallergie auch nicht auf Maisbasis sein.
Ich war in der Vergangenheit mit diesem Good Eats-Rezept zufrieden, das Schlagsahne plus Gelatine verwendet; hast du das schon probiert?
Probieren Sie Hervé Dies ist Schokoladen-Chantilly . Wasser plus Schokolade. Ziemlich umwerfend.
Wir haben Mousse mit Aquafaba gemacht (die Flüssigkeit, die aus einer Dose Kichererbsen abgelassen wurde). Es wird von der Küchenmaschine zu einem dicken Schaum geschlagen und dann wird die Schokolade untergehoben. In veganen Kreisen durchaus beliebter Ansatz.
Ein Ei ist so ein erstaunliches kleines Ding, dass es keinen direkten Ersatz gibt. Um eine möglichst leichte eierlose Maus zu erhalten, müssen Sie sich an Schlagsahne, Zucker und Schokolade halten.
Schmelzen Sie vorsichtig 3,5 oz. von dunkler Schokolade bei schwacher Hitze. Während das schmilzt, schlagen Sie 5 Unzen zusammen. Sahne und 1 Unze. Zucker, bis es schaumig ist. Wenn die Schokolade fertig ist, heben Sie sie vorsichtig unter die Schlagsahne. Gießen Sie es in Ihre Servierteller (für 4-6 Personen) und kühlen Sie es mindestens eine Stunde lang, bis es abgekühlt ist.
Dies wird nicht so reichhaltig oder so leicht sein wie Mousse mit Eiern, aber es ist immer noch gut!
Rezepte für Seidentofu-Mousse könnten nicht einfacher sein. Ja, kann es ganz leicht bekommen. Vielleicht nicht so luftig wie bei Ei oder Gelatine, aber ohne den Beigeschmack von beidem
Das wird ziemlich unorthodox klingen, aber das Schlagen von gekühltem Instant-Schokoladenpudding ergibt einen schönen Mousse-Ersatz. Ich kann es nicht wirklich Mousse nennen, aber Sie können den Unterschied ehrlich gesagt nicht erkennen, es sei denn, Sie testen Seite an Seite mit einer aus frisch geraspelter Schokolade. Offensichtlich wird die echte Mousse viel reichhaltiger, wenn sie nebeneinander probiert wird, aber dieser Trick funktioniert als billiger, schneller und sehr einfacher Ersatz.
Daniel