Über Schokolade:
Ich probierte einen Schokoriegel mit 66% Kakao, der von der Karibikküste stammt. Und dann probierte ich eine 66%ige Kakaoschokolade aus Alpaco (Ecuador).
Das einzige was mir dabei aufgefallen ist, dass der Ecuadorianer stärker war. Der Kakaogeschmack hält lange Minuten in meinem Mund an. Aber das Caraiban war subtil und entzückend.
Beide haben den gleichen Kakaoanteil.
Auf der Herstellerseite schrieben sie:
Diese „Mariage de Grands Crus“ von einer kleinen Plantage entlang des Karibischen Meeres hat eine außergewöhnlich lange Nase und die weichen Aromen von Nüssen am Gaumen. CARAÏBE 66% ist eine perfekte Balance aus sanfter Schokolade und gerösteten Trockenfruchtnoten mit einem leichten Eichen-Finish. Seine opulente und weiche Melodie enthüllt subtile Aromen von Mandeln und geröstetem Kaffee.
Und:
Ein Grand Cru, dessen subtile florale Aromen exquisit mit äußerst intensiven Schokoladennoten verschmelzen. Der Großteil des für ALPACO 66% verwendeten Kakaos stammt von der ecuadorianischen Arriba-Bohne. Es kombiniert Stärke und Raffinesse und bietet zarte blumige Aromen von Jasmin und Orangenblüte, die eng und kompliziert mit tiefen Kakaonoten verflochten sind. Die Subtilität floraler Aromen, die auf exquisite Weise mit äußerst intensiven Schokoladennoten verschmelzen. Ekuador pur.
Wie könnte ich meine Geschmacksfähigkeiten verbessern? Ich konnte die Orangenblüten- und Jasminaromen vom Alpaco nicht schmecken. Woher wissen Köche, dass ein Kakao nussige oder getrocknete Fruchtnoten hat? Und wie kann man durch Veränderung der Pflanzerde und der Umgebung die gleichen Nibs, aber mit unterschiedlichen Aromen produzieren?
Denn wenn ein Fleischstück aus Australien genauso schmeckt wie das aus Amerika, oder??
Die Kakaopflanzen/-körner wurden in verschiedenen Gebieten angebaut, der Boden, auf dem sie wachsen, hat einen unterschiedlichen Mineralgehalt; Die Hitze und Feuchtigkeit werden unterschiedlich sein, die Pflanze wird auf unterschiedliche Weise wachsen, was dazu führt, dass Kakaoschoten und -körner unterschiedlich sind.
Sie werden unterschiedliche Aromen haben, manchmal ist es subtil, manchmal ist es offensichtlich.
Das ist es, was die Menschen in den meisten Weinländern Terroir nennen .
Der einzige Weg, sich das Schokoladenverkosten beizubringen, besteht darin, immer mehr Schokolade zu probieren und sich Notizen zu machen .
Das Schwierigste beim Verkosten ist, die richtigen Worte zu finden; Manchmal schmeckt oder riecht man etwas Subtiles, aber man kann keine Verbindung mit dem eigentlichen entsprechenden Wort herstellen.
Sie werden etwas riechen, das nach Muskatnuss riecht, aber Ihr Gehirn ist nicht trainiert genug, um die Verbindung herzustellen.
Sie können Weinaroma-Kits finden, die kleine Fläschchen mit "Aromen" enthalten, mit denen Sie Ihre Nase trainieren können. Dies kann sogar für Schokolade verwendet werden, nur als Trainingsgerät.
(Anekdotisch) Ich bin Teil einer Weinverkostungsgruppe, die meisten anderen Teilnehmer sind Übersetzer, Schriftsteller, und sie sind besser als ich darin, Worte zu finden, die dem entsprechen, was sie riechen und schmecken.
Chris H
alim1990
Chris H
Mega