Verhindern Sie, dass sich Kakao absetzt

Du kämpfst hier auf verlorenem Posten. Kakaopulver löst sich nicht in Wasser auf und setzt sich mit der Zeit einfach ab. Wenn Sie nicht bereit sind, etwas gegen die Viskosität zu unternehmen (und ich verstehe das - Kaugummis verändern den Geschmack), können Sie den Prozess nur verlangsamen, indem Sie Methoden anwenden, die zu Hause immer schwieriger anzuwenden sind (im Grunde die Herstellung kleinerer Kakaopulverstücke).

Wenn Sie dies nicht bereits tun, hilft es etwas, die Sauce zuerst zu kochen. Dies ist die gleiche Denkweise wie das Hinzufügen von etwas Stärke (Maisstärke oder Tapioka wurden erwähnt, egal welche). Kakaopulver selbst besteht hauptsächlich aus Stärke, daher wird es nach dem Kochen puddingartiger und bindet Wasser besser.

Meine bevorzugte Lösung wäre jedoch, das Rezept aufzugeben und stattdessen mit Schokolade zu arbeiten. Schokolade ist ein Sol, bestehend aus festen Teilchen, die in Fett suspendiert sind. Ähnlich wie bei einer Emulsion sind nur beide Phasen fest. Wenn Sie es mit der fetthaltigen Milchemulsion mischen, erhalten Sie eine viel glattere Mischung als die Kombination aus Kakaopulver und Wasser. Es garantiert keine perfekte Dispersion, sollte aber besser sein. Im Gegensatz zum vorherigen Vorschlag nicht kochen, da sonst die Vorteile des vorhandenen Sols/Emulsion verloren gehen.

Eine Möglichkeit wäre, die Sauce einfach als Pulver aufzubewahren (mit den gewünschten Anteilen an Kakao, Zucker, evtl. Milchpulver). Auf diese Weise können Sie es nach Belieben entweder mit Wasser oder Milch für den individuellen Gebrauch mischen - und das Mischen einer einzelnen Portion ist möglicherweise nicht so lästig wie der Versuch, jedes Mal einen ganzen Behälter neu zu mischen.

Eine andere Möglichkeit wäre, es als Paste aufzubewahren - gemischt mit einer minimalen Menge Wasser oder Milch, die bei Bedarf auf die richtige Konsistenz verdünnt werden kann. Dies ist möglicherweise einfacher zu mischen als ein Pulver (es neigt möglicherweise zum Verklumpen) und ist daher möglicherweise bequemer, wenn Sie mehrere Chargen in kurzer Zeit herstellen.

Sie könnten auch die Aufbewahrungsmöglichkeiten in Betracht ziehen - ich dachte, eine solche Sauce hält anfangs möglicherweise nicht allzu lange im Kühlschrank -, da sie nicht die konservierenden Eigenschaften hat, die beispielsweise ein Sirup haben würde. Aber wenn Sie es abteilen und einfrieren , würde es länger halten - und um auf die Frage zurückzukommen, wenn Sie die Sauce kurz vor dem Einfrieren einzelner Portionen gründlich mischen, könnte dies bedeuten, dass sie keine Zeit hat, sich zu sehr zu setzen, bevor sie gefriert , und müssen daher nach dem Auftauen möglicherweise nicht zu viel gemischt werden, insbesondere wenn sie sofort verwendet werden.

Eine andere Option könnte eine kleine Menge Maisstärke und Erhitzen zum Aktivieren sein - es verleiht meinem Geschmack normalerweise nicht viel Geschmack, besonders wenn ich nur ein bisschen verwende (obwohl die Geschmäcker unterschiedlich sein können) - selbst wenn die Sauce etwas dicker wird, könnte dies fördern Kakaofeststoffe in Suspension bleiben, anstatt sich abzusetzen (ich denke, dies könnte durch die Verwendung von Milch anstelle von Wasser in der Sauce unterstützt werden, da es sich nur um eine Emulsion handelt und nur ein bisschen dicker ist).

Da Sie Ihren Prozess nicht hinzugefügt haben, kann es hilfreich sein, die Sauce nur zu erhitzen (wenn Sie dies nicht bei der Herstellung der Sauce getan haben). Das Erhitzen der Kakaofeststoffe sollte dabei helfen, die Kakaobutter zu schmelzen und die Feststoffe zu verteilen . Ich erwähne es nur, weil ich eine Sauce sehen konnte, die mit diesen Zutaten in einem kalten Prozess hergestellt wurde, nur durch mechanisches Mischen - das Erhitzen kann den Geschmack verändern, wenn Sie den Geschmack der kalt verarbeiteten Sauce genossen haben, aber es kann gut oder schlecht sein Rückgeld.

In die gleiche Richtung (und aus der gleichen Quelle) kann die Art des verwendeten Kakaopulvers einen Unterschied machen (holländischer Kakao ist angeblich leichter aufzulösen). Dadurch ändert sich der Geschmack – aber es könnte sich lohnen, damit zu experimentieren.

Außerdem habe ich beim Nachschlagen dieses Rezept für einen Schokoladensirup gefunden , der flüssiges Stevia ersetzt - was mich an den Zucker denken lässtRezept wird in diesem Rezept nicht für chemische oder physikalische Zwecke benötigt. Der Sirup wird durch Erhitzen von Schokolade und Wasser (und dem Zucker oder Stevia und etwas Vanilleextrakt) hergestellt und bildet eine dicke Sauce, die sich viel besser auflöst als Kakaopulver (in kalter Milch für dieses spezielle Rezept) und nicht Klingt nicht so, als würde es sich so schlecht setzen. Ich bin mir nicht sicher, ob das Erhitzen der einzige Unterschied ist oder ob der Vanilleextrakt möglicherweise auch eine Rolle spielt oder was - aber Sie können möglicherweise einen Sirup (durch Erhitzen) mit viel weniger Zucker herstellen, als Sie denken. Und Sie können es entweder direkt vor dem Servieren oder vor dem Aufbewahren abschmecken, je nachdem, was für Sie am besten funktioniert und sich am wenigsten absetzt.

Und schließlich kann eine moderate Verwendung von Sojalecithin helfen, das Absetzen zu verhindern (dieses Rezept verwendet Erhitzen, und auch die Verwendung von ungesüßter Schokolade, auch bekannt als Kakaolikör, anstelle von Kakaopulver kann helfen, mit dem höheren Anteil an Kakaobutter). Sojalecithin wird oft in Schokoriegeln und Co. verwendet, weil es ein Emulgator ist und hilft, das Absetzen zu verhindern – und es sollte in Kombination mit Schokolade keine negativen Auswirkungen auf den Geschmack haben, sonst wäre es nicht so weit verbreitet. Es kann natürlich online gekauft oder in einigen Geschäften mitgeführt werden (insbesondere in solchen, die lose Gewürze oder rohe Zutaten führen).

Ich würde nach dem besten Ort fragen, um "Tapiokamehl" vorzustellen. Es ist ein großartiges Verdickungsmittel und kann oft in vielen Dessertanwendungen verwendet werden.