Mir sind 3 Zutaten in allen dunklen Schokoladen aufgefallen:
Dies ließ mich fragen, ob jemand unterschiedliche Verhältnisse dieser Zutaten haben könnte (wie mehr Kakaopulver als Kakaomasse) und dennoch "dunkle" Schokolade mit X% Kakao haben könnte, während er einer anderen Schokolade unterlegen wäre.
Eine andere Sache, die mir aufgefallen ist, ist, dass viele Pralinen ungefähr die gleiche Masse und Menge an Kakao haben, während sie sehr unterschiedliche Mengen an Zucker (von 15 g bis 45 g) haben. Wenn sie eine ungefähre Menge an Kakao und Masse haben, wie haben sie zusätzlichen Zucker hineingefüllt? Es?
Es gibt einfach eine Menge verschiedener Arten von dunkler Schokolade , die alle Arten von Bedürfnissen abdecken:
Um Ihre Fragen zu beantworten:
Ja, es ist ziemlich einfach, durch Zugabe von mehr Kakaobutter eine "flüssigere" dunkle Schokolade zu erhalten, die immer noch einen hohen Anteil an reinem Kakao und Kakaomasse enthält.
Kakaomasse ist eine Rohzutat, die direkt aus den Bohnen stammt, und Kakaopulver und Kakaobutter sind die getrennten Produkte der Kakaomasse. Um also mehr Zucker hinzuzufügen, verwenden Schokoladenhersteller die gleiche Menge an Kakaomasse und -pulver, aber etwas weniger Kakaobutter .
Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Röstung und Qualität der Schokoladenbohnen. Wie bei Kaffee kann der Röstprozess den Geschmack beeinflussen.
Fabby