Ich experimentiere mit der Herstellung von Schokolade.
Aus den Recherchen, die ich gemacht habe, ist der beste Ausgangspunkt, den ich für Verhältnisse für normale "70% dunkle" Schokolade bekommen habe:
Ich glaube, ich habe erfolgreich etwas dunkle Schokolade gemacht! Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.
Ich habe jedoch Kinder, und sie sind noch nicht ganz so weit mit "dunkler" Schokolade.
Aus der Forschung ist die Grundidee, Milchpulver hinzuzufügen.
Ich habe die Hälfte der Kakaomasse durch Molkenpulver ersetzt (macht das einen Unterschied?). Der Geschmack ist "in Ordnung", aber die Mischung war sehr "kiesig". Sobald die Molke hineinging, wurde sie eher zu einem „Brei“ als zu einem „dünnen Pudding“. Es muss noch aushärten, aber ich denke, es wird gut aushärten. Es wird einfach nicht sehr konsistent in der Textur sein.
Können Sie mir die grundlegenden Ausgangsverhältnisse für Milchschokolade zeigen? Ich suche nicht unbedingt nach Rezepten, da die, die ich finde, sehr unterschiedlich sind und alle möglichen Pflanzenfette usw. verwenden.
Ich möchte meine Zutaten auf Kakaobutter, Kakaofeststoffe, Milchpulver und Zucker beschränken.
Wie Sneftel sagte, Molkenpulver ist KEIN Milchpulver. Molkepulver wird aus geronnenem und gesiebtem Milchnebenprodukt hergestellt. Es ist näher an Käse als an Milch.
Milchpulver ist nur Kondensmilch.
Wenn ich damit ein Verhältnis erstellen würde, indem ich Änderungen basierend auf Ihrem Verhältnis vornehme, wäre es: 30 % Zucker, 28,5 % Kakaobutter, 21,5 % Kakaofeststoffe, 20 % Milchpulver .
Stellen Sie auch hier sicher, dass Sie echtes Milchpulver verwenden, kein Molkenpulver.
Rumtscho