Zunächst einmal mache ich normalerweise keine heißen Getränke. Ich mag keinen Kaffee oder Tee, und ich trinke nur gelegentlich heiße Schokolade/Kakao oder heißen Apfelwein, also weiß ich wirklich nicht, was einen Unterschied im Geschmack machen könnte, wenn man wirklich heißes oder kochendes Wasser verwendet, um heiße Schokolade zu machen mit heißem Leitungswasser. Außerdem mag ich keine wirklich heißen Getränke. Ich lasse sie immer auf das abkühlen, was Kaffeetrinker als warm, lauwarm oder lauwarm bezeichnen. Tatsächlich ist heißes Leitungswasser normalerweise heiß genug für mich, und wenn es sich nicht um ungewöhnlich heißes Leitungswasser handelt, kann ich es sofort trinken.
Also meine Frage: Gibt es etwas, das wirklich heißes Wasser mit einer heißen Schokoladenpulvermischung macht, wodurch es besser schmeckt als warmes Wasser? Ich habe die gleichen Pulvermischungen sowohl in heißem als auch in warmem Wasser verwendet, und das abgekühlte heiße Wasser schmeckt fast immer besser als warmes Wasser, unabhängig von Marke oder Stil der Mischung. Ich finde das warme Wasser schmeckt oft etwas bitter, wenn das überhaupt die richtige Beschreibung des geschmacklichen Unterschieds ist. Ich weiß, es schmeckt nur ein bisschen "aus". Ich denke, ich bemerke es mehr, wenn ein "Marshmallow" -Geschmack im Spiel ist, falls das einen Unterschied macht.
Schmilzt das wirklich heiße Wasser die Schokolade und das warme Wasser nicht? Gibt es eine chemische Reaktion, die das warme Wasser nicht aktiviert? Ist es ein Faktor, wie lange es heiß ist? Müssen sich meine Geschmacksknospen für heiße Flüssigkeiten „neu kalibrieren“?
Zu Ihrer Information, ich weiß, wie man heiße Instant-Schokolade weniger wässrig schmeckt und dass kochendes Wasser anstelle von warmem Wasser den Geschmack von Tee / heißer Schokolade verletzt . Die erste könnte meine wirkliche Antwort sein, da ich nicht genug Mischung hinzufüge, um den Geschmack zu erhalten, den ich suche, aber ich bin davon nicht 100% überzeugt. Ich habe genug Mischung hineingegeben, dass es sich in kurzer Zeit absetzt, also denke ich, dass ich genug hinzufüge. Die 2. Frage hat Antworten, die kaum heiße Schokolade berühren, aber keine wirklich endgültige Lösung, da sie fast zu 100% auf Tee und Kaffee ausgerichtet sind.
Bearbeiten (für etwas mehr Klarheit):
Der Grund für diese Frage war, dass ich gerade eine K-Tasse in heißem Leitungswasser verwendet hatte, da ich nicht wusste, dass mein Job keinen Keurig hatte, als ich die Tassen kaufte. (Ich dachte, sie taten es, lag aber falsch.) Ich habe andere Marken von K-Cups sowie Beutel mit den gleichen Ergebnissen verwendet. Mit einem Keurig füge ich am Ende Leitungswasser oder sogar Eis hinzu, um es innerhalb von 5 Minuten nach dem Aufbrühen trinken zu können.
Ich glaube, ich habe nur Instantmischungen gekauft oder verwendet und keine Mischungen, die ein Köcheln / Einweichen erfordern oder Milch anstelle von Wasser benötigen.
Es gibt zwei gute Gründe, kochendes Wasser in heißer Schokolade zu verwenden.
Der erste Grund ist, dass kochendes Wasser hilft, Chlor auszutreiben, das der Wasserversorgung zugesetzt wird. Dies funktioniert nicht mit einer Chlorbehandlung und ist natürlich nicht notwendig mit abgefülltem oder anderem ungechlortem Wasser, aber für eine Standardbehandlung mit freiem Chlor kann es einen großen Unterschied machen. Als Faustregel gilt: Wenn Ihr kochendes Wasser einen deutlichen (möglicherweise Pool-ähnlichen) Geruch hat, kommt es vom Chlor. (Der Geruch ist das Chlor, das das Wasser verlässt . Es ist immer noch in ungekochtem Wasser vorhanden, aber deutlicher durch den Geschmack als durch den Geruch.)
Das zweite ist, dass Kakaopulver möglicherweise "aufgeblüht" werden muss, um seinen Geschmack vollständig freizusetzen. Kakaopulver ist ein sehr feines Pulver, aber es sind immer noch winzige Stücke getrockneter Pflanzenmasse . Kochendes Wasser hydratisiert diese Partikel viel besser als heißes Wasser, wodurch sich Geschmackskomponenten in der Mischung verteilen können. Die Wichtigkeit dieser Methode hängt von der Art des verwendeten Kakaopulvers ab, und nach meiner anekdotischen Erfahrung ist sie bei europäischem Kakao nicht so wichtig wie bei nordamerikanischem Kakao.) Andernfalls führt dies nicht direkt zu Bitterkeit, aber die ein unterextrahierter Geschmack kann die Bitterkeit im Getränk direkter sichtbar machen.
Als Experiment schlage ich vor, dass Sie versuchen, "kalte Schokolade" auf beide Arten herzustellen. Verwenden Sie wie gewohnt kochendes Wasser und kühlen Sie das Ergebnis auf Kühlschranktemperatur. Versuchen Sie es in einem separaten Becher mit kaltem Wasser. (Fügen Sie das kalte Wasser nach und nach hinzu, während Sie umrühren, und achten Sie darauf, die Seiten gründlich abzukratzen, während Sie es hinzufügen; es wird nicht so einfach sein, alles zu vermischen wie mit heißem Wasser. Wenn Sie am Ende einen Haufen haben aus sprudelndem, körnigem Schlamm, der auf dem Wasser schwimmt, werfen Sie ihn weg und versuchen Sie es erneut.) Der Unterschied zwischen den beiden wird offensichtlich sein und sollte Ihnen helfen, den Unterschied zwischen warmem und kochendem Wasser festzuhalten.
Besteht die Möglichkeit, dass Sie keine Instant-Schokogetränkemischung verwenden, sondern eine Getränkemischung aus Kakaopulver oder sogar aus reinem Kakaopulver? Wenn das der Fall ist, müssen Sie es auf über 95 Grad Celsius erhitzen, um die Stärke im Kakaopulver zu kochen. Sonst schmeckt es zu wenig gekocht.
Wenn es sich tatsächlich um eine Instant-Getränkemischung handelt, ist es sehr schwer zu erraten, warum sie schlechter schmeckt, da außer dem Hersteller niemand Erfahrung mit der genauen Rezeptur hat. Aber in diesem Fall ist es durchaus möglich, dass Sie bei einem Markenwechsel ein anderes Ergebnis erhalten, da eine andere Marke anders hergestellt wird und möglicherweise nicht die gleichen Nebenwirkungen hat, wenn sie off-label hergestellt wird ( mit lauwarmem Wasser). Noch besser ist, dass Sie vielleicht Mischungen finden können, die für kalte Getränke gedacht sind – lauwarme Schokolade ist eine seltene Sache, aber Eisschokolade gibt es, und vielleicht finden Sie Instantpulver, die für diesen Anwendungsfall entwickelt wurden.
Gerber Swett
Computerfahrer
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