Warum läuft mein Kakaosirup über?

Ich arbeite in einem Café, und wir führen Ghirardelli Sauce mit süßem Schokoladen- und Kakaogeschmack.

Ghiradelli süße gemahlene Schokolade und Soße mit Kakaogeschmack

Diese Sauce läuft jedoch ständig über. Wir verlieren ungefähr eine viertel Tasse pro Tag (wenn nicht mehr), weil Schokolade aus der Pumpe tropft. Gibt es dafür eine Erklärung oder Abhilfe? Beachten Sie, dass es auch auftritt, wenn die Schokolade kalt gehalten wird.

Tropft es immer so schnell heraus, auch wenn es nicht sehr voll ist?
Das tut es in der Tat.
Wir haben diese Wahrscheinlichkeit ständig in unserem Café. Es ist nicht der Siphon. Ich kann Schokoladensirup mit der Öffnung nach oben in eine Spritzflasche füllen. Wenn ich am nächsten Morgen hereinkomme, wird es sich aus der Flasche, an der Seite herunter und über die ganze Arbeitsplatte ausgebreitet haben. Ich kann nicht herausfinden, warum dies geschieht.

Antworten (4)

Dies ist wahrscheinlich auf die Kapillarwirkung zurückzuführen, die den Sirup aus der Flasche in das Röhrchen hochzieht - viskoser Sirup + ein enges Röhrchen = starke Kapillarwirkung. Da es eines dieser lästigen Naturgesetze ist, können Sie nicht viel dagegen tun.

Sie können versuchen, den Sirup in einen Behälter mit einem breiteren Pumpenschlauch zu füllen (da die Kapillarwirkung in einem schmalen Schlauch stärker ist). Oder Sie könnten es in einen Behälter mit angeschlossenem Zapfhahn (wie ein Fass) statt in eine Pumpe umfüllen, aber das hindert Sie daran, abgemessene Dosen zu verwenden. Schließlich könnte sich die Düse an der Flasche, wie es aussieht, drehen, also könnten Sie auch versuchen, sie so zu drehen, dass sie nach oben zeigt, und hoffen, dass die Schwerkraft den Sirup an Ort und Stelle hält.

Andernfalls wäre die einzige andere Alternative, eine Auffangschale unter der Pumpe zu halten, um den Sirup aufzufangen, und ihn dann in die Flasche zu ersetzen, aber ich stelle mir vor, dass dies Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit hat, ganz zu schweigen davon, dass es sich um eine PITA handelt.

+1; das war auch mein gedanke. Da es durch die Überreste in der nach unten gerichteten Spitze herausgezogen wird, habe ich mich auch gefragt, ob Sie dies möglicherweise verhindern können, indem Sie den Auslauf ganz nach oben ziehen (und ihn vielleicht ein wenig zurückziehen). Vielleicht tut es auch weh, wenn es kalt ist, da es dicker wird und verhindert, dass es beim Pumpen einfach aus der Tülle kommt.
+1 für eine gute Antwort. Im Grunde ist es aber schlechtes Design von Ghirardelli. Senden Sie ein paar gut formulierte Briefe an Ihren Lieferanten und Ghirardelli und bitten Sie direkt um Gutschriften für den gesamten Abfall. Weisen Sie auf die tatsächlichen tatsächlichen Kosten ihres Sirups hin, nachdem der Verlust berücksichtigt wurde. Fragen Sie nach alternativen Verpackungen, die eine Portionskontrolle ermöglichen. Seien Sie nicht böse, geben Sie ihnen einfach Fakten und bitten Sie um eine Art Kredit, um die Verluste auszugleichen. Sie wissen möglicherweise nicht einmal von diesem Problem und freuen sich über Ihr Feedback, damit sie die Endbenutzererfahrung verbessern können. Sie werden gerne helfen.

Wir hatten das gleiche Problem und es stellte sich heraus, dass es an den Temperaturänderungen im Kühlschrank lag. Der Expansions-/Kontraktionszyklus des Sirups ließ ihn tropfen. Muss Ihre Sauce gekühlt werden? Wenn nicht, versuchen Sie, es bei Raumtemperatur zu lassen (was sich nicht so stark ändert wie die meisten Kühlschränke). Wir haben ein paar Tage lang ein „Min/Max“-Speicherthermometer verwendet und festgestellt, dass die Temperatur im Kühlschrank zwischen 30 und 52 Grad (F) schwankte. Während die Innentemperatur der meisten Lebensmittel in diesem Bereich in Ordnung ist (es hat anscheinend nicht viel Zeit in diesen Extremen verbracht), führte die Änderung dazu, dass die Sauce aus der Pumpe austrat. Mit unserem neuen Kühlaggregat ist das vorbei.

Sehr guter Fang!

Versuchen Sie, den Deckel zu lösen, um eingeschlossene Luft in der Flasche herauszulassen. Es kann aus irgendeinem Grund unter Druck stehen.

Wenn es übermäßiger Umgebungswärme ausgesetzt ist oder auf etwas ziemlich Warmem liegt, kann es aufgrund des Temperaturanstiegs zu dünn sein. Schnappen Sie sich ein Thermometer und messen Sie die Temperatur, um zu sehen, ob sie über der empfohlenen Lagertemperatur liegt.

Ist es in der Nähe von Dampf oder anderer Hitze? Wenn ja, verschieben Sie es.

Es tropft auch im gekühlten Zustand.
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