Grundträgersauce/Sirup für verschiedene süße Geschmacksrichtungen?

Ich habe eine Anwendung, bei der ich ein halbes Dutzend verschiedener Geschmacksrichtungen (alle süß) in Form einer Sauce oder einer leicht viskosen Flüssigkeit haben möchte.

Anstelle von 6 Rezepten hoffe ich, eine Saucenbasis zu finden, die ich mit verschiedenen Geschmacksrichtungen aromatisieren kann. dh Pfefferminze, Vanille, Ingwer, Zimt, Zartbitterschokolade, etc..

Mundgefühl ist wichtig.

Ich habe über einen Vorratssirup nachgedacht, bin aber besorgt, dass er zu süß sein könnte oder kein gutes Mundgefühl hat, und möchte ihn irgendwie verdicken

Antworten (2)

Creme Anglaise ist für diesen Zweck in vielen Desserts wahrscheinlich ideal. Es ist im Grunde ein sehr dünner Pudding.

Sie können Ihre Geschmackszutaten in der Sahne schmelzen oder hineingießen, bevor Sie sie zur Herstellung der Sauce verwenden.

Schokolade ist ein Sonderfall – vielleicht möchten Sie ein bestimmtes Rezept für Schokoladensauce verwenden, da es die Textur der Sauce beeinflusst und ihre Eigenschaften verändert. Schoko-Creme Anglaise ist aber ebenso möglich wie eine einfache Schokoladen-Ganache.

Für „die meisten Geschmacksrichtungen“ (Schokolade wäre eine Ausnahme, wie @SAJ14SAJ betont) würde ich einen „ einfachen Sirup “ empfehlen, den Sie mit Maisstärke verdicken können. Beginnen Sie mit einem Grundverhältnis von 2:1 (Zucker:Wasser) für den Sirup und fügen Sie Ihr Aroma hinzu.

  • Beginnen Sie mit destilliertem Wasser, die Extras in Leitungswasser und den meisten Flaschenwässern wirken sich auf die Chemie aus.
  • Wenn es nicht dick genug ist, haben Sie eine 1: 1-Mischung aus Maisstärke und kaltem Wasser bereit.
  • Wenn das Wasser zu kochen beginnt, drehen Sie die Hitze zurück, Sie möchten nicht, dass der Sirup 230 ° F erreicht, oder er erreicht das " Fadenstadium " und ist wahrscheinlich nicht für Ihre Zwecke geeignet.
  • Wenn Sie sich deutlich über dem Meeresspiegel befinden, kann Ihre Laufleistung variieren, experimentieren Sie...
Einige Geschmacksrichtungen diffundieren möglicherweise nicht gut in einfachen Sirup, es sei denn, es wird etwas Alkohol (z. B. aus Wodka) hinzugefügt.
@ SAJ14SAJ, guter Punkt. Ich habe an die Aromen in Form von Extrakten 'gedacht' (und nicht gesagt ...), die mit Alkohol geliefert werden.
Grundträgersauce/Sirup für verschiedene süße Geschmacksrichtungen?
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