Ich versuche jetzt schon seit einiger Zeit, klebriges süß-saures Hähnchen zu machen. Es schmeckt großartig. Aber es ist nicht klebrig. Wie erreiche ich das?
Ich verwende dafür nur Hähnchenflügel. Ich mache zuerst eine Süß-Sauer-Sauce in einer separaten Pfanne, wo ich das Rezept aus dem Internet befolgt habe.
• 3/4 Tasse weißer Zucker • 1/3 Tasse weißer Essig • 2/3 Tasse Wasser • 1/4 Tasse Sojasauce • 1 Esslöffel Ketchup • 2 Esslöffel Maisstärke
Kombiniere alle Zutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, dann koche und rühre ich, wenn sie gut vermischt sind, bis sie eingedickt sind.
Dann bringe ich das Huhn in die Ofenpfanne, würze es mit Chuckny Spice und gebe etwas Olivenöl in die Pfanne. Ofen auf 165 Grad drehen. Wenn das Huhn leicht zu grillen beginnt, füge ich die Sauce hinzu. Und dann die Hitze auf 180 Grad erhöhen, bis das Huhn fertig ist.
Sollte ich etwas anderes als die Sauce oder das Hühnchen machen? Vielleicht blüht das Huhn? Oder die Soße andicken?
Ich würde erwägen, etwas weichen braunen Zucker hinzuzufügen. Der Melassegehalt sollte die Klebrigkeit und Dicke der Sauce insgesamt erhöhen. Möglicherweise möchten Sie die Menge an Weißzucker zum Ausgleich reduzieren.
Sie können auch versuchen, eine halbe Unze Pektin hinzuzufügen, damit das Süß-Sauer-Verhältnis nicht beeinträchtigt wird. Ich verwende es die ganze Zeit in scharfer Soße, damit es nicht flüssig oder zu wässrig wird. Sie verkaufen es in der Konservenabteilung der meisten Geschäfte.
Probieren Sie Mul Yeot (koreanischer Maissirup) oder Melasse (wie von ElendilTheTall empfohlen). Erwägen Sie, Maisstärke durch Kartoffelstärke zu ersetzen, die eine klebrigere Textur als Maisstärke ergibt.
Der beste Weg, um die genaue Klebrigkeit zu erreichen, besteht darin, die Zutaten in verschiedenen Mengen zu probieren, bis Sie Ihr Gericht beherrschen :).
Viel Glück.