Apfelwein ist zu süß für Soße

Hey. Ich bin in Vermont. Wir haben viele Apfelweine und viele erstaunliche Äpfel (lassen Sie mich die diesjährigen Damenäpfel empfehlen ... wetten Sie auf Apfelwein von 2010!)

Ich habe einheimische Hühner geröstet und dann mit Apfelwein entglast, aber der Apfelwein ist zu süß. Irgendwelche Vorschläge, wie man den Apfelwein aufbewahrt, aber das Gericht schmackhafter macht. Vielen Dank.

Zur Verdeutlichung: Sie meinen, Sie haben die Pfanne mit Apfelwein abgelöscht und dann Soße gemacht, richtig?

Antworten (2)

Sie können den Apfelwein mit etwas Apfelessig schneiden. Das Hinzufügen von ein paar Esslöffeln Apfelessig zu 1 Tasse Apfelwein sollte ausreichen.

Sie können auch ein wenig Senfkörner, ganz oder gemahlen, hinzufügen, um ihm etwas Wärme zu verleihen, die helfen kann, die Süße zu bekämpfen. Ich würde nicht mehr als eine Prise gemahlenen Senf oder einen halben Teelöffel ganze Samen hinzufügen.

Ich verwende genau diese Glasur ständig auf Schweinebraten, aber ich habe sie noch nie auf Hühnchen probiert. Lassen Sie mich wissen, wie es ist.

Ich habe ein ähnliches Rezept für Schweinefleisch, das Dijon anstelle von Senfkörnern verwendet und ein kleines bisschen Soja und etwas braunen Zucker hinzufügt, was für einen so süßen Apfelwein wahrscheinlich nicht notwendig ist. Die resultierende Glasur ist ausgezeichnet.
@justkt: Ja, ich verwende normalerweise auch braunen Zucker, aber ich habe ihn aus demselben Grund aus meinem Vorschlag weggelassen :)

Verwenden Sie stattdessen einen trockenen Apfelwein. In Schweden haben wir auch viele tolle Äpfel und Cidre, aber ich muss noch eine wirklich trockene lokale Sorte finden. Wenn Sie trockenen englischen oder französischen Apfelwein bekommen können, nehmen Sie stattdessen diesen.

Guter Punkt, es gibt eine große Auswahl an Apfelwein - ich mag das Zeug von einem der Bauernmärkte, das nicht übermäßig süß ist (und dann lasse ich es absichtlich eine Weile stehen, damit es zu gären beginnt), aber wie alle verwendeten Apfelweine verschiedene Apfelmischungen, einige werden süß/trocken/säuerlich/etc. sein.
Ich habe trockenen alkoholischen Apfelwein entdeckt ... er ist viel weniger süß
Apfelwein ist zu süß für Soße
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