Ich habe gerade meine erste Henne in einem Schnellkochtopf gekocht. Wie Sie vielleicht erraten haben, kam es nicht schön gebräunt und attraktiv heraus - weil das kein Merkmal von Schnellkochtöpfen ist.
Aber das Fleisch war unglaublich feucht, mit einer Textur, die schwer zu beschreiben ist (aber es war gut , vielleicht wie aus Freilandhaltung ). Es hatte erkennbare Körner oder Stränge oder Fleischstränge, und ich habe jetzt eine großartige Hühnerbrühe.
Was mich aus dem Laden zur Rotisserie bringt: Ja, sie sehen toll aus und riechen toll und sind wunderbar wirtschaftlich – aber die Textur ist, zumindest für meinen Geschmack, daneben. Die letzten hatten eine Bruststruktur, die schwer zu beschreiben ist, ich versuche es mal mit diesen Worten: balsaholzartig, breiig, matschig, gummiartig. Auf jeden Fall würde es sich nicht gut in eine Enchilada einfügen.
Macht mein Laden etwas falsch? Wird die Rotisserie, die ich bekomme, öfter so sein? Ich mag die Kosten und die Bequemlichkeit wirklich, aber die Textur war eine Abzweigung.
Sie vergleichen zwei völlig unterschiedliche Kochmethoden, daher ist es nicht verwunderlich, dass es einen Unterschied geben würde. Ein Schnellkochtopf ist ein versiegeltes Gefäß, das die Feuchtigkeit in den gekochten Speisen zurückhält, mit Ausnahme von Dampf, der abgelassen wird. Im Gegensatz dazu ist Rotisserie eine Form des Bratens, die per Definition über einer Wärmequelle oder in einem Ofen erfolgt, aber nicht versiegelt ist.
Das Braten am Drehspieß ist insofern großartig, als es dem Essen ermöglicht, sich selbst zu begießen , aber es gibt unweigerlich einen gewissen Feuchtigkeitsverlust, wenn Säfte vom Fleisch abtropfen, sicherlich viel mehr als beim Schnellkochen. Das trägt zur trockeneren Textur des Brathähnchens bei. Das Brustfleisch trocknet auch schneller aus als die dunkleren Ober- und Unterschenkel, aber große Märkte möchten Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit minimieren, also gehen sie wahrscheinlich auf Nummer sicher und kochen das Hähnchen bis zu einem Punkt über seiner minimalen Innentemperatur .
Also nein, sie machen nichts falsch , aber sie verwenden eine andere Kochmethode als Ihr druckgekochtes Hähnchen, mit vorhersehbar anderen Ergebnissen.
Obwohl es nicht genau das Gleiche ist wie Rotisserie, könnten Sie es mit Pökeln versuchen. Das gibt Ihnen die Saftigkeit und Zartheit. Salzen ist ein Vorbereitungsschritt vor dem Kochen. Sie können Ihre Saucen oder was auch immer als Teil des Kochvorgangs hinzufügen.
Sie könnten sogar ein in Salzlake eingelegtes Hähnchen auf den Drehspieß legen. Ich habe meine in den Ofen gestellt. Ich habe es satt, den Grill zu reinigen.
Der Hauptvorteil des Schnellkochtopfs ist die verkürzte Kochzeit. Ich sehe keine großen Vorteile, was den zusätzlichen Geschmack angeht.
PS Ich habe einen andauernden Kampf mit Perdue. Sie stellen 7-, 8- und sogar 9-Pfund-Röster her, lehnen es jedoch ab, eine Anleitung zum Schnellkochen zu geben. Totale Stille. Was das Internet betrifft, sobald Sie über 4 Pfund kommen, ist es ein schwarzes Loch. Ich zolle Perdue große Anerkennung dafür, dass sie ihren eigenen Feed erstellt und keine Beta-Agonisten verwendet. Ich habe eine E-Mail von Perdue, in der klar steht, dass sie keine Beta-Agonisten verwenden.
Paulb