Hühnchen kommt salzig heraus ... gelegentlich

Obwohl dies keine endgültige Antwort ist, habe ich weiter darüber nachgedacht und glaube, dass mein ursprünglicher Verdacht wahrscheinlich richtig ist. Das heißt, die Salzigkeit ist wahrscheinlich auf das Huhn selbst zurückzuführen, und das Kashrut ist eine wahrscheinliche Ursache.

Für alle, die mit dem Koscherprozess für Geflügel nicht vertraut sind, umfasst es kurz gesagt das Entfernen der Federn und verschiedener anderer Teile und das anschließende gründliche Beschichten mit Koschersalz, bei dem es sich um flache, grobkörnige Kristalle handelt, die sich ideal zum Anhaften am Fleisch eignen (im Gegensatz zu Kochsalzkristallen, die sich auflösen würden, oder Meersalzkristallen, die einfach abfallen würden).

Beim Koscherprozess wird das Fleisch ausgetrocknet (ausgetrocknet) – die Salzkristalle nehmen Feuchtigkeit auf und werden dann abgewaschen, wobei sie die Feuchtigkeit mitnehmen. Es dient hauptsächlich dazu, das Blut zu entfernen, entfernt aber gleichzeitig viel andere Feuchtigkeit. Der gesamte Prozess dauert nur etwa eine Stunde und fügt dem Fleisch keine nennenswerte Menge Salz hinzu. Koschere Salzkristalle können ziemlich viel Wasser aufnehmen, bevor sie sich auflösen, und ohne in Lösung zu gehen, können sie nicht wirklich in das Fleisch eindringen.

Dies steht im Gegensatz zum Pökeln, bei dem das Huhn in eine Salzlösung getaucht wird und tatsächlich bis zu 10 % seines Gewichts an Salzlake aufnimmt (was bei einer typischen Lösung mit 5 % Salzlösung etwa 0,05 % seines Gewichts an Salz ausmacht). . Dies macht das Huhn tatsächlich durchweg salziger, obwohl nur sehr wenige Menschen dies tatsächlich als "salzig" empfinden - es verstärkt nur den Geschmack des Huhns.

Wenn also ein gepökeltes Huhn, das tatsächlich Salz aufgenommen hat, nicht besonders salzig schmeckt, dann sollte ein koscheres Huhn definitiv nicht salzig schmecken, und normalerweise wird es das nicht. Der Vorbehalt ist, dass dies davon ausgeht, dass das Werk bei der Zubereitung des Huhns vor dem Verpacken sorgfältig war, und je nachdem, wo Sie leben, sind viele, wenn nicht die meisten koscheren Fabriken alles andere als koscher.

Insbesondere gibt es einige Möglichkeiten, wie eine koschere Verarbeitungsanlage aufgrund von Unachtsamkeit Hühnchen oder anderes Fleisch produzieren kann, das viel zu salzig ist:

1. Sie können anfangs viel zu viel Salz auftragen;
2. Sie können es zu lange salzen;
3. Sie können es schlecht oder gar nicht waschen.

Alle diese Faktoren verstärken sich gegenseitig und führen zu ungefähr den gleichen Effekten:

• Das Fleisch kann merklich trocken werden;
• Salzkristalle können sich auf der Außenseite ungelöst ablagern;
• Im Laufe der Zeit können einige dieser Kristalle tatsächlich genug Wasser aufnehmen, um sich aufzulösen, wodurch eine Art eigene „Salzlake“ entsteht und das übersättigte Salzwasser sogar zurück in das Fleisch diffundiert. Das Koschern ist ein zeitkritischer Prozess.

Wenn Sie auch Trockenheit im Fleisch bemerken, würde ich definitiv denken, dass sie in der Fabrik weniger als gründlich waren, und vorschlagen, sich nach verschiedenen Marken umzusehen oder sogar eine Beschwerde einzureichen.

Selbst wenn dies nicht der Fall ist oder Sie diese Option nicht haben, können Sie wahrscheinlich zu Hause etwas ausgleichen, indem Sie das Hähnchen vor dem Garen einfach gründlich abspülen. Beachten Sie, dass dies nicht der Lebensmittelsicherheit dient , und das Spülen eines Huhns bekanntermaßen Ihr Risiko (leicht) aufgrund von Bedenken hinsichtlich einer Kreuzkontamination erhöht. Aber Sie tun dies nicht für die Lebensmittelsicherheit, Sie tun dies, um nicht bakterielle Verunreinigungen (Salz und vielleicht andere Dinge) loszuwerden, die die Fabrik zurückgelassen hat.

Ungelöstes Salz auf der Oberfläche wird definitiv am salzigsten schmecken, da Sie tatsächlich ganze Kristalle auf Ihre Zunge legen, und ich denke, das ist hier ein sehr wahrscheinlicher Schuldiger. Salz und andere Feststoffe haben es wirklich schwer, in das Äußere von Fleisch oder Geflügel einzudringen, daher ist es weniger wahrscheinlich, dass sich das Salz im Inneren des Huhns befindet, selbst wenn die Verarbeitungsanlage wirklich schlampig war.

Versuchen Sie also, diese koscheren Hühner gründlich abzuspülen – vergessen Sie nicht, Ihren Arbeitsbereich zu desinfizieren, wenn Sie mit der Zubereitung fertig sind – und sehen Sie, ob Ihnen das überhaupt hilft. Wenn nicht, dann ist wahrscheinlich alles, was Sie tun können, eine andere Marke zu finden oder zu versuchen, die Salzigkeit mit vielen Gewürzen und Saucen zu überdecken (suchen Sie ein Rezept, das normalerweise viel Salz enthält, und reduzieren Sie die verwendete Salzmenge).

PS Beachten Sie, dass dies ziemlich spekulativ ist und ich keine Beweise aus erster Hand dafür habe, dass dies in einer koscheren Fabrik passiert. Trotzdem ist es die beste Erklärung, die mir einfällt, wenn ein koscheres Huhn zu salzig wird, wenn das Rezept überhaupt kein Salz enthält. Bei einem unkoscheren Huhn ist mir das noch nie passiert.