Gestern habe ich mit der Arbeit an einem sechs Pfund schweren Brathähnchen mit Schmetterlingen begonnen, etwas zu kurz vor einem abendlichen Meeting. Ich schmetterte das Huhn und tupfte es innen und außen mit Küchenpapier so trocken wie möglich. Dann mischte ich etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz, zerstoßenen Pfeffer, Chilipulver, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel und trug es großzügig auf der ganzen Haut auf. Ich bin mir nicht sicher, ob ich es wirklich geschafft habe, das Huhn vollständig platt zu machen, da ich ziemlich schwach bin und es ein großer Vogel war, also war die Schmetterlingstechnik nicht perfekt. Ich legte es unter einen vorgeheizten Grill und begann danachRezept, wobei das Hühnchen etwa 6 Minuten mit der Hautseite nach oben, dann 6 Minuten mit der Fleischseite nach oben gart, dann stelle ich den Ofen mit der Hähnchenhautseite nach oben auf 190,5 Grad C (375 Grad F). Jedes Mal, wenn ich es umdrehte, goss ich etwas von dem gesammelten Saft über den Vogel. Weil der Vogel so groß war, war er nach ungefähr einer Stunde Kochen noch nicht fertig, als ich gehen musste, also stellte ich den Grill vor dem Verlassen ungefähr 3 Minuten lang auf niedrig und schaltete dann den Ofen aus, um ihn nicht zu verkohlen Hähnchen und brennt den Laden nieder. Zu diesem Zeitpunkt war der Oberschenkel an der dicksten Stelle etwa 140 Grad Fahrenheit. Ich war ungefähr eine Stunde weg.
Als ich zurückkam, wollte mein Ehepartner das Huhn nicht essen, bis wir überprüft hatten, dass es auf Temperatur gekommen war, also schalteten wir den Ofen für ein paar Minuten wieder auf 400 Grad F (204,4 Grad C) ein. Der Vogel ging weit über die Mindesttemperatur hinaus - der dickste Teil des Oberschenkels war weit über 175. Ich hatte erwartet, dass er ekelhaft trocken schmeckt.
Stattdessen hatten wir das feuchteste, zarteste Brathähnchen, das ich je hatte. Die Haut war knusprig, das Fleisch fiel vom Knochen (buchstäblich, als wir es vom Rost nahmen).
Was hat an dieser zufälligen Kochmethode so gut funktioniert? Hat die Zeit im heißen, aber nicht eingeschalteten Ofen etwas bewirkt? War es nur das ursprüngliche Rezept und die Größe des Vogels? Das Heften? Ich würde gerne den Geschmack und die Textur meines Huhns reproduzieren, aber brauche ich alle zufälligen Schritte?
Ich vermute, Sie haben dort drinnen eine langsam kochende Umgebung für arme Leute geschaffen. Sie hatten Fleisch und Flüssigkeit und eine mittlere Temperatur von etwa 200 ° F, und Sie haben den Vogel wahrscheinlich auch während des ersten Bratens fast "fertig" gemacht, bevor Sie überhaupt das Haus verlassen haben. Dies ist aufgrund des Dampfes offensichtlich einfacher, wenn das Fleisch abgedeckt ist (war es in einer abgedeckten Bratpfanne?), Aber der Ofen bietet zunächst eine gewisse Isolierung.
Technisch gesehen sollten Sie beim langsamen Garen theoretisch in der Lage sein, den Prozess zu beschleunigen, indem Sie das Fleisch schnell auf knapp unter die Temperatur des Garens / Feuchtigkeitsverlusts (130 ° F) bringen und dann zu einer feuchtigkeitserhaltenden langsamen Garmethode wie Schmoren wechseln. Ich denke, das hast du aus Versehen gemacht, aber das ist schwer zu sagen, denn eine Stunde lang war niemand da und es hört sich so an, als hättest du die Temperatur nicht vor der zweiten Runde im Ofen überprüft.
Ich vermute, dass das zweite Braten bei 400 ° F wahrscheinlich unnötig war und dass der Vogel bereits fertig war, da er in einem sehr langsamen Braten gekocht wurde.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass es nicht das Begießen war, das geholfen hat. Heutzutage scheint es ein Mythos zu sein , dass das Fleisch durch Begießen feucht bleibt, weil das Begießen nicht wirklich in die Haut eindringt (und es ist nicht die Haut, um die Sie sich Sorgen machen). Das Begießen erfolgt, um Geschmack hinzuzufügen, nicht um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Das Rezept selbst scheint mir auch nichts Besonderes zu sein, um den Vogel feucht zu halten, abgesehen von einer relativ kurzen Garzeit (wie bei jedem Grillen / Braten) und dem anschließenden Ruhen des Fleisches, was beides nicht wirklich auf Sie zutrifft Fall. Es war wahrscheinlich die langsame Hitze, die es getan hat.
Es hört sich so an, als hätten Sie so etwas wie Schmoren in Ihrem Ofen geschafft. Niedrige feuchte Hitze für eine Stunde wird definitiv dazu führen, dass Fleisch für etwas so Zartes wie ein Huhn vom Knochen fällt. Die Haut wurde natürlich vom Broiler knusprig gemacht.
Sie könnten wahrscheinlich etwas Ähnliches erreichen, indem Sie die Haut in einer Pfanne oder unter einem Grill knusprig knusprig machen und dann das Huhn und etwas Flüssigkeit eine Stunde lang in einen Schmortopf (Slow Cooker) geben. Das Hähnchen zuerst in Salzlake zu legen hilft, es vor dem Austrocknen zu bewahren. Wenn Sie Ihren nicht in Salzlake eingelegt haben, war möglicherweise genug Salz in Ihrem Rub, um die Arbeit zu erledigen.
geradekt
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