Es gibt ein Brathähnchen-Rezept von Cooks Illustrated, das ich seit Jahren mache. Sie spritzen den Vogel (entfernen Sie den Rücken und drücken Sie ihn flach), legen ihn auf eine Grillpfanne, füllen den Boden der Pfanne mit geschnittenen Kartoffeln und rösten ihn etwa eine Stunde lang bei 500 ° F. Das Hähnchen ist gut, und die Kartoffeln verhindern, dass das Hähnchenfett anbrennt, und werden im Hähnchenfett gekocht köstlich.
Kürzlich habe ich bei der Zubereitung des Rezepts ein paar geschnittene Zwiebeln mit den Kartoffeln hineingeworfen und das Geschmacksprofil erinnerte mich an einen Latke (jüdischer Kartoffelpuffer, traditionell um Chanukka herum). Deshalb fragte ich mich, ob ich die Kartoffeln eher zerkleinern als in Scheiben schneiden und einen riesigen in Hähnchenfett gebratenen Latke zu meinem Hühnchen machen könnte.
Meine Frage ist, ob ich der zerkleinerten Kartoffel ein Bindemittel hinzufügen sollte (und wenn ja, ob ich mehr oder weniger als ein Standard-Latke-Rezept verwenden sollte). Normalerweise füge ich Mehl und Ei zu den zerkleinerten Kartoffeln und der geriebenen Zwiebel hinzu, um Latkes zuzubereiten. Meine Sorge ist, dass das längere Kochen bei hohen Temperaturen zu viel für die Bindemittel sein könnte, was dazu führt, dass sie verkochen.
Ich würde in diesem Fall kein Bindemittel hinzufügen. Wenn Sie das Huhn über den Kartoffeln kochen, enthält das Bratenfett viel Wasser, nicht nur Fett. Auch die Auflaufform wird nicht die Bratpfannentemperatur erreichen. Unter diesen Bedingungen wird Mehl klebrig und Sie erhalten einen ungekochten Mehlgeschmack. Ei funktioniert eher, es dauert jedoch lange und wird wahrscheinlich gummiartig. Ich würde dies eher wie ein Rösti behandeln, die Kartoffeln lange zerkleinern und dann so viel Wasser wie möglich aus ihnen herausholen, bevor Sie sie verwenden. Mich würde das Ergebnis interessieren, wenn du es ausprobierst, hört sich vielleicht lecker an.
Rsandler
moscafj