Warum werden meine Bratkartoffeln nicht knusprig?

Abgesehen davon, dass sie beim ersten Mal hergestellt werden, haben sie immer eine weiche, gerade Oberfläche und keine knusprige, schroffe Oberfläche voller Blasen.

Hier ist das Rezept . Was die Kartoffeln knusprig macht, ist eine Aufschlämmung (nachdem Sie die Kartoffeln vorgekocht haben, werfen Sie sie mit etwas Öl. Ihre Oberfläche wird dann zerrissen, wodurch die Aufschlämmung entsteht), die die Oberfläche bedeckt. Hier ein Bild vor dem Kochen:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Hier ein Bild nach dem Kochen:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Es ist glatt und nicht knusprig. Hast du eine Idee, wie man sie beim nächsten Mal knusprig macht?

Verwenden Sie die gleiche Kartoffelsorte, die im Rezept empfohlen wird? Haben Sie Ihre Ofentemperatur mit einem Thermometer überprüft?
Ich würde die Kartoffeln mehr trocknen lassen, bevor ich sie mit dem Öl überziehe; Sie sollten eine trockene Oberfläche haben.
@Catija Yukon Golden ist hier in Israel nicht erhältlich
@Max Du meinst nach dem Ankochen ja? Weil der Autor sie nur 30 Sekunden lang sitzen lässt, bevor er sie in Öl wirft.
Was hast du dann stattdessen verwendet? Der diesem Rezept beigefügte Artikel erklärt sehr deutlich, welche Kartoffelsorten gute Ergebnisse liefern und welche nicht.
Ja, er ist sehr spezifisch in Bezug auf die Kartoffelsorte. Ich verwende auch mehr Öl, als er verlangt, um manchmal mehr auf die Hälfte zu geben, wenn ich die Art und Weise, wie sie gekocht werden, nicht mag. Welches Öl verwendest du? Normalerweise verwende ich Olivenöl, habe aber auch etwas Speck mit guten Ergebnissen verwendet.
Dampf ist Ihr Feind: genug Platz in Pfanne und Backofen?
@SteveS. Was wird mehr Öl in Bezug auf die Knusprigkeit bewirken?
@Catija Ich denke, Winston-Kartoffeln oder Rotbraun. Ich habe keine Ahnung, da sie in israelischen Supermärkten nicht gekennzeichnet sind
@BarAkiva Also schreibt der Laden einfach „Kartoffeln“ auf die Etiketten oder geben sie einen Hinweis auf den Typ? Entweder ein Sortenname (wie bei Äpfeln) oder etwas über die Verwendungszwecke/Gerichte oder allgemeine Kocheigenschaften?

Antworten (1)

Ihr Ergebnis sieht aus wie zu viel Wasser und eine zu hohe Brattemperatur für eine gleichmäßige, goldene Kruste. (Die im Rezept abgebildeten sehen auch nicht so aus, als würden sie das erreichen).

Mein Weg: Wählen Sie eine mehlige, keine festkochende Kartoffelsorte.

Kalt in Salzwasser vorkochen, bis 3/4 gekocht, ein Spieß sollte auf Widerstand stoßen, bevor er die Mitte erreicht. (ca. 9-10 Minuten, Ihre Größe.). In einem Sieb abtropfen lassen und vollständig trocknen lassen, aber nicht abkühlen.

Erhitzen Sie Ihr Fett im Bräter, eine dünne Schicht. Geben Sie die Kartoffeln in eine trockene Schüssel, die halb gefüllt ist, gießen Sie das heiße Fett darüber und schütteln Sie sie vorsichtig, um die Oberfläche aufzubrechen. Das Bratblech sollte groß genug sein, damit die Kartoffeln atmen können, sie sollten nicht eingeengt werden.

Bei etwa 180 °C (Umluft) etwa 40 Minuten braten, dabei ein- oder zweimal wenden. Wenn Ihr Ofen dampft, öffnen Sie die Tür hin und wieder einen Spalt, um den Dampf abzulassen. Vor dem Servieren unbedeckt auf Küchenpapier warm halten, um überschüssiges Fett abzusaugen.

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