Ich bekomme Kartoffeln nie richtig gekocht hin. Sie sind entweder über- oder unterkocht. Wenn ich denke, dass sie fertig sein könnten, stoße ich ein oder zwei mit einem Messer an, aber dann spaltet und kocht einer schneller als andere. Dabei schwappt auch der Kartoffelsaft ins Wasser, und das mache ich nicht gerne, weshalb ich ganze Kartoffeln koche und nicht in Scheiben geschnitten.
Gibt es eine Möglichkeit zu wissen, ob Kartoffeln genau den richtigen Gargrad erreicht haben, ohne sie mit einem Messer oder einer Gabel anzustechen?
Tolle Frage, einfache Lösung, da ich das gleiche Problem hatte. Legen Sie ein paar zusätzliche Stücke oder Kartoffeln beiseite oder fügen Sie sie hinzu, die nur zum Testen sind. Wenn Sie ein Stück werfen, wird die Testkartoffel repräsentativ dafür sein, wie die anderen Kartoffeln kochen, es ermöglicht Ihnen, zu punktieren, ohne den Rest der Charge zu gefährden.
Ich denke, das Problem ist , wie die Kartoffeln gestoßen werden und vielleicht darin, wie sie "gekocht" werden.
Wenn sie gut gemacht sind, sollten die Kartoffeln nicht platzen und beim Kochen Probleme verursachen.
Um dies richtig zu machen, solltest du ein sehr scharfes Messer mit einer dünnen und nicht zu langen Klinge verwenden. Normalerweise verwende ich ein Schäl- oder Ausbeinmesser.
Wählen Sie eine zu testende Kartoffel aus. Es sollte einer der größten sein, die gekocht werden.
Nehmen Sie die zu testende Kartoffel mit einer Zange aus dem Wasser.
Richten Sie Ihr Messer so an der Kartoffel aus, dass die Höhe des Messers die längste Achse ist (damit so viel Kartoffel über und unter dem Messer wie möglich ist).
Stechen Sie direkt in die Kartoffel, etwa 2/3 bis 3/4 des Weges in die Kartoffel. Gehen Sie nicht ganz durch die Kartoffel.
Heben Sie das Messer mit der Kartoffel nach unten und schütteln Sie das Messer möglicherweise leicht. Löst sich die Kartoffel, ist sie fertig.
Wenn sich die Kartoffel nicht löst, solltest du die Kartoffel mit der Zange (oder einem zusammengefalteten trockenen Papiertuch) greifen und dein Messer gerade herausziehen. Du könntest auch eine Gabel um das Messer schieben, um es abzudrücken. Schneiden Sie nicht in die Kartoffel, um das Messer zu lösen.
Dadurch wird die Kartoffel nur minimal beschädigt und sollte nicht dazu führen, dass sie sich in zwei Hälften aufteilt oder die Menge an Stärke, die ins Wasser gelangt, erheblich beeinflussen.
Dies setzt auch voraus, dass Sie dies nur ein paar Mal tun. Wenn Sie mehr als dreimal testen, müssen Sie möglicherweise länger vor dem ersten Test oder länger zwischen den Tests warten.
Wenn du extrem kleine Kartoffeln kochst, könnte es schwierig sein, eine Kartoffel zu finden, die größer als die Größe deines Messers ist.
Sie sollten auch Kartoffeln köcheln lassen. Ein rollendes Kochen ist nicht erwünscht, und das Rühren der Kartoffeln kann dazu führen, dass mehr Stärke freigesetzt wird. Sobald das Wasser kocht, drehe die Hitze herunter, sodass nur gelegentlich eine Blase an die Wasseroberfläche kommt.
Zwei Hinweise:
Die Farbe der Kartoffelschale hellt sich manchmal etwas auf und wird sogar transparent, wenn sie dünn ist.
Irgendwo beginnt sich die Haut ein wenig zu schälen, da die Hitze versucht, daraus zu entweichen !!
Essen Sie immer die gleiche Kartoffelsorte (zumindest ein paar Wochen am Stück) und notieren Sie, wie lange Sie sie gekocht haben und wie sie geworden sind. Wenn es etwas zu kurz ist, verlängern Sie die Garzeit für den nächsten Versuch etwas. Und wenn es „übertrieben“ ist, die Kochzeit verkürzen.
Natürlich bereiten Sie die Kartoffeln zum Kochen immer gleich vor, wenn Sie schneiden, schneiden Sie sie auf die gleiche (überall gleiche) Größe und wenn Sie nicht schälen, wählen Sie Ihre Kartoffeln so aus, dass sie alle die gleiche Größe und allgemeine Form haben.
Wenn Sie denken (oder Ihr Timer sagt Ihnen), dass sie fast fertig sind, verwenden Sie das Messer oder die Gabel und testen ein paar. Sie sollten alle so fertig sein wie die anderen.
Wenn dies nicht der Fall ist, dämpfen Sie sie.
Bei Kartoffeln, die nicht zuverlässig garen, können Sie Ihre Kartoffeln am Ende der regulären Garzeit immer noch einige Minuten (oder länger) dämpfen.
Kartoffeln werden in einer Pfanne mit Deckel gedünstet, abgetropft, sodass fast kein Wasser mehr in der Pfanne ist, und wieder auf schwache Hitze gestellt (Feuer auf niedrigster Stufe) und einige Minuten ruhen lassen. Je nach Hitzeeinstellung solltest du die Kartoffeln vielleicht ein paar Mal schütteln.
Dann nimmt man den Deckel ab und lässt die Kartoffeln trocknen, immer noch bei schwacher Hitze und häufiger geschüttelt.
Ich habe das für geschälte Kartoffeln gelernt, aber ich denke, es wird auch für die in der Schale gekochten funktionieren.
Jo
amphibisch
Jo
Herr Maskaro
Doug
amphibisch
Ming
TFD