Bratkartoffeln bei niedriger Temperatur

Hat jemand erfolgreich Bratkartoffeln gleichzeitig mit langsam geröstetem Fleisch geröstet? Normalerweise koche ich meine Kartoffeln vor und brate sie dann eine Stunde lang bei 180 ° C, um sie fertig / knusprig zu machen, aber wenn ich Fleisch bei 150 ° C langsam brate, bin ich mir nie sicher, wie ich die Kartoffeln machen soll. Irgendwelche Vorschläge, die es mir ermöglichen würden, die Mahlzeit gleichzeitig zu beenden?

Wenn ich meine Braten bei einem langsamen Kochvorgang zubereite, brate ich im Allgemeinen die Außenseite in der Pfanne an und koche dann eine Stunde lang bei 350 oder so, bevor ich die Temperatur für einen langsamen Braten herunterdrehe. Das Einwerfen der Kartoffeln bei 350 würde sie sicherlich knusprig machen ...
Brätst du die Kartoffeln im Ganzen? Wenn ja, was ist das ungefähre Gewicht jeder Kartoffel? Welche Kartoffelsorte (ich brauche diese Informationen, auch wenn sie nicht ganz geröstet werden)?

Antworten (3)

Habe das tatsächlich letzte Nacht gemacht, als ich ein Hähnchen gebraten habe, aus dem Fett, das ich von den Vierteln geschnitten habe, Schmaltz gemacht, sie groß gewürfelt und mit dem geklärten Hähnchenfett bestrichen, S & P auf heißes Gusseisen und in den Ofen @ 375 mit dem Hähnchen etwa 20 Minuten bevor das Huhn fertig war. Erhöhte die Temperatur auf 475 und nahm das Huhn zur Ruhe. Den Rost für weitere 15 Minuten nach oben heben +/- fertig unter dem Grill. Außen schön knusprig und locker, aber nicht matschig, dh zu lange gekocht. Sehr ähnlich dem Kochen von FF oder Pommes Frites 2x in 2 verschiedenen Öltemperaturen

Du könntest versuchen, die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fleisch hineinzuwerfen und sie dann zehn bis fünfzehn Minuten, bevor das Fleisch fertig ist, herauszunehmen. Dann die Kartoffeln mit etwas Öl bepinseln und mit einer Lötlampe über die Oberfläche gehen, um sie knusprig zu machen. Ich habe auch festgestellt, dass das Überziehen von Kartoffeln mit Zucker (insbesondere braunem Zucker) und das Schmelzen des Zuckers mit einer Lötlampe eine wunderbare Art von Glasur über Kartoffeln bildet, die beim Abkühlen knusprig wird und ihnen eine schöne süße Note verleiht.

Eine Lötlampe ist nicht erforderlich – große Fleischstücke benötigen im Allgemeinen eine gewisse Ruhezeit, sodass Sie die Kartoffeln herausziehen können, sobald sie durchgekocht sind, und dann, wenn das Fleisch fertig ist, die Hitze aufdrehen, um eine kleine Kruste zu erhalten auf die Kartoffeln.

Ich gebe die Kartoffeln irgendwann während das Fleisch gart hinein, je nachdem wie lange das Fleisch garen muss, damit sie durchgaren und drehe dann die Hitze hoch, während das Fleisch ruht, um die Kartoffeln knusprig zu machen.

Eine andere Möglichkeit wäre, sie zuerst vorzukochen und dann in den Ofen zu stellen, sobald das Fleisch gar ist.

Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass Sie ein gutes Stück Fett in der Pfanne haben, um das Knusprigmachen zu unterstützen (ich nehme fast immer Speckfett), und überfüllen Sie das Gericht, in dem sich die Kartoffeln befinden, nicht, da sie sonst im Grunde nur dämpfen andere statt Braten.

Bratkartoffeln bei niedriger Temperatur
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