Multitasking mit Ofen (Braten und Kartoffeln)

Ich versuche, Kartoffeln zu einer knusprigen Hautstruktur zu braten, während ich im selben Ofen einen Braten mache.

Wenn ich einen Fleischbraten mache, möchte ich eine Kartoffelbeilage dazu machen. Wenn ich die Kartoffeln jedoch in dieselbe Schale wie das Fleisch lege, bedeckt der Fleischsaft die Kartoffeln und sie bilden keine knusprige Haut, wenn sie von Flüssigkeit umgeben sind.

Ich habe (bei meinem alten Ofen) versucht, ein anderes Bratblech ausschließlich für die Kartoffeln zu verwenden und dieses Blech unter dem "Fleischblech" zu platzieren, aber in diesem Fall wurde kaum Wärme zum unteren Teil des Fleisches geleitet.

Bei meinem aktuellen Ofen habe ich zwei Einstellungen, Backen und Braten, meine Wärmekonvektionsfähigkeiten sind begrenzt - denke ich.

Wie garen Sie Ihr Fleisch perfekt und servieren es mit knusprigen Bratkartoffeln, die im selben Ofen gegart wurden? Wie erreicht man das normalerweise?

Das Teilen des Ofens sollte funktionieren; Es hört sich so an, als ob Ihr Ofen furchtbar schwach ist. Ist das ein Backofen in voller Größe oder ein Arbeitsplattenmodell?
Vielleicht sollte es. Ich werde es das nächste Mal versuchen. Ich erinnere mich nur, dass der untere Teil des Fleisches zu wenig gegart war, als ich den Kartoffelbräter unter den Fleischbräter stellte. Das war auf meinem alten Ofen, vielleicht sollte ich es mit dem neuen noch einmal versuchen. Es ist in voller Größe ja.

Antworten (5)

Hier ist, was ich vorschlagen würde:

  1. Kehren Sie Ihre Essenspositionen um. Braten Sie das Fleisch nach unten und die Kartoffeln nach oben.
  2. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Jelly-Roll-Blatt, nicht in eine Bratpfanne.
  3. Versetzen Sie die Pfannenpositionen. Je weniger sie genau übereinander liegen, desto besser. Gleichzeitig darf aber keine Pfanne so nah an einer Ofenwand stehen, dass sie die Zirkulation abschneidet. Wählen Sie daher Pfannengrößen, die dies zulassen. Drehen Sie während des Backens jede Pfanne um 180 Grad.
  4. Es braucht mehr Energie, um mehr Gegenstände zu erhitzen. Wenn Sie mehr Gegenstände in den Ofen geben, als im Rezept angegeben ist, müssen Sie entweder die Hitze oder die Zeit oder beides erhöhen.

Dies ist einer der Gründe, warum Umluftöfen erfunden wurden – die Ofenelemente in Standardöfen befinden sich oben und unten im Fach, sodass sie nicht gut für das Garen auf mehreren Ebenen geeignet sind, da auf dem obersten Regal platzierte Gegenstände die Hitze verhindern das Erreichen der Oberseite von Gegenständen auf dem untersten Regal und umgekehrt.

In deinem Fall hast du meiner Meinung nach zwei Möglichkeiten:

  1. Den Großteil der Flüssigkeit aus dem Fleischbräter kippen und die Kartoffeln mit dem Fleisch anbraten. Wünschenswert ist eine wenige mm dicke Fettschicht. Dies könnte jedoch dazu führen, dass Ihr Braten austrocknet, sodass Sie beim Begießen des Fleisches sorgfältig vorgehen müssen.

  2. Nehmen Sie das Fleisch zum Ruhen heraus und kochen Sie dann die Kartoffeln. Wenn Sie Ihren Ofen auf etwa 200°C hochdrehen, können Sie die Kartoffeln (vorausgesetzt, Sie kochen sie vor, und das sollten Sie) in etwa 45 Minuten braten. Das Fleisch kühlt etwas ab, ist aber gut ausgeruht, und etwas heiße Soße gleicht den Wärmeverlust trotzdem aus.

Die Kartoffeln garen in viel kürzerer Zeit, wenn Sie kleine Kartoffeln verwenden oder sie in Stücke schneiden
Wenn Sie sie vollständig kochen, sind sie sowieso durchgegart - der Zweck des Bratens besteht dann nur darin, eine gute Kruste zu entwickeln (und den Geschmack zu verbessern, indem Sie schmackhafte Fette und Säfte aufnehmen). Roh geröstete Kartoffeln sind meiner Meinung nach schrecklich.
Vielleicht verwenden wir dann andere Kartoffeln oder andere Röstmethoden. Ich habe keine Probleme mit roh gerösteten Kartoffeln, besonders Baby Drillinge sind großartig, legen Sie sie einfach ganz mit etwas Schmalz in eine vorgewärmte Gusseisenpfanne und backen Sie sie innerlich auf 96 Grad Celsius, normalerweise unter 20 Minuten.
Und verwenden Sie Bake not Broil, Broil ist Grillen und Sie werden am Ende alles verbrannt haben ...
@rumtscho mit Haut ist eine andere Sache, da die Kartoffeln nicht so schnell austrocknen. Aber es ist ziemlich selten, einen Braten mit Bratkartoffeln mit Haut zu haben!

Um wirklich knusprige Bratkartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie sehr hohe Hitze, die schlecht für Ihr Fleisch ist, daher müssen Sie das Fleisch herausnehmen und die Kartoffeln braten, während das Fleisch ruht. Sie sollten Ihr Fleisch sowieso ruhen lassen, bei Rind und Lamm mindestens 45 Minuten bis eine Stunde unter einem Folienzelt oder in Folie eingewickelt. So bleibt genügend Zeit, um die Kartoffeln zu sprengen.

In Großbritannien ist es üblich, die Kartoffeln vorzukochen, bis sie weich werden, sie dann abtropfen zu lassen und aufzurauhen, bevor sie etwa 45 Minuten lang in Öl oder Fett geröstet werden. So erhalten Sie Kartoffeln, die innen zart und außen knusprig sind. Verwenden Sie für beste Ergebnisse eine Kartoffel mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt und ein Öl oder Fett mit einer hohen Rauchtemperatur. Maris Piper- oder King Edward-Kartoffeln sind in Großbritannien beliebt, in den USA habe ich Yukon Golds gefunden, die funktionieren, oder jede andere weiße Kartoffelsorte. Hier ist eine anständige Anleitung .

Ich habe noch nie so lange geruht, 45 Minuten. Dann ist das Fleisch kalt. Hier ist ein Verfahren, an das ich denke, lassen Sie mich wissen, was Sie denken: Legen Sie den Braten mit einem Thermometer bei relativ geringer Hitze (350 F) hinein, bis ich meine Innentemperatur richtig habe. Dann nehme ich den Braten aus dem Ofen und lasse ihn 45 Minuten ruhen. Währenddessen werde ich die Kartoffeln braten (450 F für 45 Minuten?). Wenn die Kartoffeln die richtige Zartheit und Konsistenz erreicht haben, schiebe ich das Fleisch bei hoher Hitze (500 F für 10-15 Minuten) wieder in den Ofen, um die Haut des Fleisches knusprig zu machen.
Sie könnten es so machen, und es könnte funktionieren, aber ich denke, Sie werden feststellen, dass es nach 45 Minuten immer noch schön warm ist, wenn Sie Ihr Fleisch gut einwickeln. Bei einem ziemlich kleinen Braten fällt die Innentemperatur nach einer Stunde nur um etwa 10 Grad Fahrenheit. Die Art und Weise, wie Sie vorschlagen, hat das Potenzial, Ihren Braten auszutrocknen.

Ich hatte lange Zeit genau dieses Problem und habe viele Leute nach ihrer Technik gefragt, aber nichts hat wirklich gut funktioniert. Dann bin ich vor kurzem über die Antwort gestolpert. Der Clou ist, dass Bratkartoffeln in Erdnussöl (Erdnussöl) auch bei niedriger Temperatur richtig knusprig werden.

Folgendes habe ich dieses Weihnachten gemacht, um das beste Brathähnchen und die besten Bratkartoffeln zu machen, die ich je gemacht habe:

Trockne das Hähnchen in Salzlake und gib es bei 160 °C in den Ofen. Während viele Rezepte 180 °C vorschlagen, werden Sie feststellen, dass das weiße Fleisch bei dieser niedrigeren Temperatur viel zarter wird.

Für die Kartoffeln:

Die Kartoffeln in sehr salzigem Wasser mit einem Schuss Essig kochen. Das Salz hilft, die von den Kartoffeln aufgenommene Wassermenge zu reduzieren (je feuchter sie sind, desto weniger knusprig werden sie). Der Essig (den Sie nicht schmecken können) verhindert, dass die Kartoffeln im nächsten Schritt auseinanderfallen.

Wenn die Kartoffeln ziemlich gut gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, um Dampf abzulassen und abzukühlen, und schütteln Sie sie dann gut, um sie aufzulockern. Geben Sie dabei etwas Salz hinzu. Gießen Sie dann etwas Erdnussöl darüber und schütteln Sie weiter, bis sie mit einer dünnen Schicht öligem Brei bedeckt sind.

Gießen Sie sie in eine heiße Metallschale, die mit etwas mehr Erdnussöl geölt ist. Jetzt können sie in den gleichen Ofen wie das Huhn gehen. Wende sie alle 15 Minuten.

Erstaunlicherweise fangen die Kartoffeln an, golden zu werden und knusprig zu werden.

Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und lassen Sie es ruhen, erhöhen Sie die Temperatur auf 210 °C, damit die Kartoffeln abschließend knusprig werden, und kochen Sie die Yorkshire Puddings.

Ich brate mein Fleisch immer auf einem Rost, der über einem Bräter platziert ist – in dem Blech darunter garen dann die Bratkartoffeln. Wenn das Fleisch, das ich brate, fett ist, wie bei Ente, dann koche ich es allein für etwa 45 Minuten, entleere das Fett in der Form, füge die Kartoffeln hinzu und kehre in den Ofen zurück. Es kann notwendig sein, während des Garvorgangs mehr Fett auszuschütten, denn Sie haben recht, zu viel Fett in der Dose bedeutet matschige Kartoffeln. Der Trick besteht einfach darin, ein Auge darauf zu haben und den Überschuss während des Kochens auszuleeren. Normalerweise kein Problem mit Brathähnchen, aber Lamm kann manchmal etwas zu viel flüssiges Fett produzieren. Normalerweise nehme ich das Fleisch heraus, wenn es fertig ist, und lasse es ruhen, und in dieser Zeit sind die Kartoffeln von selbst im Ofen, etwas höher gedreht, wenn sie nicht so knusprig sind, wie ich es möchte, aber normalerweise ich nicht Das muss man nicht. Was das separate Kochen der Kartoffeln, aber direkt unter der Fleischdose betrifft, ist meine Erfahrung die gleiche wie Ihre, obwohl ich einen Umluftofen habe - sie werden nicht knusprig und sie brauchen länger zum Kochen. Ich glaube, dass das obere Tablett den Zugang zur Hitze blockiert, weil es im Gegensatz zu einem Ofengestell fest ist.

Multitasking mit Ofen (Braten und Kartoffeln)
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