Woran erkennt man, wann ein Braten fertig ist? Wie lange sollen sie braten?
Der Versuch, anhand der Zeit vorherzusagen, wann ein Braten fertig ist, ist eine sehr schlechte Methode. Viele Faktoren können beeinflussen, wie lange es dauert, bis ein bestimmter Braten nach Ihren Wünschen zubereitet wird, darunter:
Darüber hinaus gibt es zwei Arten des Kochens, die gemeinhin als Braten bezeichnet werden: Schmorbraten, bei dem es sich eher um ein Schmorgericht handelt, und normale Braten. Obwohl es nicht immer als Braten bezeichnet wird, ähneln schließlich einige ofengegarte Fleischsorten, die sehr lange bei niedrigen Temperaturen gegart werden, tatsächlich in ihrer Chemie eher dem Schmoren als dem Braten bei höheren Temperaturen.
Bei geschmorten Gerichten und langsamem Grillen können Sie erkennen, wann der Garvorgang abgeschlossen ist, da das Fleisch zart vom Knochen fällt.
Bei allen anderen Braten ist der beste Weg, um zu wissen, ob es fertig ist, die Innentemperatur mit einer Sonde oder einem sofort ablesbaren Thermometer zu messen.
Die Zeitvorgaben in Rezepten sollen Ihnen helfen, die Logistik Ihres Kochtages zu planen, und damit Sie ungefähr wissen, wie lange Sie warten müssen, bevor Sie den Garzustand überprüfen . Wie bei allen bis auf wenige Formen des Kochens sind die Rezeptzeiten nicht der endgültige Schiedsrichter.
Schmorbraten werden mit Flüssigkeit in der Bratpfanne gegart, die normalerweise etwa 1/3 bis 1/2 der Höhe des Fleisches erreicht. Dies ist eigentlich eine Art Schmoren, obwohl es manchmal als Bratengericht bezeichnet wird, und eignet sich für härtere Fleischstücke wie Rinderfutter, Putenschenkel oder Lammkeule.
Dies ist eine feuchte Kochmethode, die die Temperatur hoch genug bringen soll, lange genug, um das zähe Bindegewebe in saftige Gelatine umzuwandeln.
Diese Gerichte sind immer gut gemacht. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und (falls zutreffend) mit wenig Aufwand zerkleinert wird.
Diese Gerichte schmoren oft für 45-60 Minuten für Geflügel mit dunklem Fleisch oder für 2-3 Stunden (oder sogar länger) für Schweinefleisch, Rind, Lamm, Ziege und so weiter.
Niedriges und langsames Braten bei Ofentemperaturen von ungefähr 120-150 °C (250-300 °F) bei zäherem Fleisch – normalerweise Schweineschulter, Rinderbrust, Rinderbrust usw. – hat den gleichen Zweck wie Schmoren: es verwandelt sich langsam das Kollagen zu Gelatine, um ein cremiges Gericht zu kreieren. Der Unterschied besteht darin, dass diese Röstung trocken und nicht in Flüssigkeit erfolgt.
Auch der Gartest ist derselbe: Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und sich mühelos zerkleinern lässt. Die Innentemperatur wird mindestens etwa 82 °C (180 °F) und bis zu 96 °C (205 °F) betragen, aber dies ist nicht der Hauptindikator für Low-and-Slow.
Die Röstzeit hängt sehr stark von der Schnittdicke und der Temperatur ab, bei der geröstet wird. Die Bratzeiten können sehr lang sein, da die Wärmeübertragung nicht so effektiv ist wie beim Schmoren, je nach Artikel bis zu 12 Stunden und mehr.
Der Rest dieser Antwort konzentriert sich auf das regelmäßige Rösten bei hoher Temperatur (im Gegensatz zu Low-and-Slow). Im Allgemeinen beträgt die Temperatur mindestens 150 °C (300 °F), normalerweise jedoch 180 °C (350 °F) oder mehr.
Beim normalen Rösten kann es zu Beginn oder am Ende der Röstzeit zu einer Anbrennphase mit sehr hoher Hitze kommen, um das Äußere des Schnitts zu bräunen und knusprig zu machen.
Der Hauptindikator dafür, wann das Fleisch fertig gebraten ist, ist die Temperatur. Denn die höchste Temperatur, die im Fleisch erreicht wird, zeigt an, wie gut es gegart ist.
Um die Temperatur des Bratens zu messen, verwenden Sie ein sofort ablesbares oder Sondenthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches. Versuchen Sie, die Sonde auf die Mitte zu richten, ohne den Knochen zu berühren.
Bei größeren Braten solltest du eine gemessene Temperatur anstreben, die etwa 2–3 °C unter deiner endgültigen Zieltemperatur liegt. Dies liegt daran, dass die Außenseite des Fleisches viel heißer ist als die Innenseite, und wenn der Braten sitzt, gleicht sich die Temperatur aus und erhöht die Temperatur in der Mitte – dies wird als „Carry-Over-Garen“ bezeichnet.
Einige Hinweise:
Die gesuchte Temperatur hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie garen.
Rotes Fleisch, einschließlich Rind und Lamm, kann je nach Vorliebe auf verschiedene Garstufen geröstet werden.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Die meisten Leute erwarten, dass das meiste Geflügel gründlich gekocht ist (mit Ausnahme von Entenbrust).
Weißes Fleisch sollte auf etwa 68 °C gegart werden. Dunkles Fleisch sollte je nach Vorliebe bei mindestens 160 F (71 C) bis zu 180 F (82 C) gekocht werden. Es ist weitaus widerstandsfähiger gegen Überkochen als weißes Fleisch.
Beachten Sie, dass Entenbrust unter den üblichen Geflügelarten sehr einzigartig ist, da es sich um einen sehr stark beanspruchten, langsam zuckenden Muskel handelt: Es handelt sich tatsächlich um dunkles Fleisch. Viele Leute bevorzugen es medium rare gekocht oder so. Für Entenbrust können Sie die obige Temperaturtabelle für Rindfleisch verwenden.
In der Vergangenheit wurde Schweinefleisch besonders in den USA sehr gut zubereitet, weil es sehr fetthaltig war (was dazu beiträgt, dass es feucht erscheint) und um sicherzustellen, dass es ausreichend gekocht wurde, um durch Lebensmittel verursachte Krankheiten zu verhindern.
Mit magererem Schweinefleisch auf dem Markt und einem weitaus geringeren Risiko für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten wird es üblich, Schweinefleisch bei niedrigeren Temperaturen zu braten.
Es ist sicher nach etwa 150 F (65 C), aber viele Leute finden es eher nach ihrer Vorliebe, auf 155 oder 160 F (68-72 C) geröstet zu werden.
Weitere Informationen finden Sie unter:
Wenn Sie möchten, dass Ihr Braten oder Ihre Brust zart auseinanderfällt, müssen Sie das Kollagen vollständig abbauen. Langsam garen, bis die Innentemperatur des Fleisches mindestens 195 °C beträgt, dann vom Feuer oder Ofen nehmen. Du solltest es dann mit einer Gabel auseinanderziehen können und es schmeckt so viel besser. Die meisten Leute denken, dass es schwierig wird, wenn Sie einen Braten zu lange garen, aber Sie müssen das Fleisch über die Schwelle von 165 von so bringen (es scheint dort ein bisschen ins Stocken zu geraten). Ich habe meinen letzten Chuck Braten 7 Stunden lang auf dem Herd bei mittlerer Stufe gekocht und es war perfekt.
Ich habe viele Antworten gelesen, aber keine hat geantwortet, ob Ihr Braten in einem Bratbeutel war. Für jedes Rindfleisch mit 2 Pfund Karotten und 2 Pfund geschnittenen Kartoffeln beträgt das Rezept 18 bis 22 Minuten pro Pfund Braten mit allem in der Tüte bei 375 Grad. Wenn Sie einen 2-Pfund-Braten mit 1 Pfund Karotten und 1 Pfund Kartoffeln haben, geben Sie ihm 1 Stunde und 30 Minuten. 3 Pfund Braten 1 Stunde bis 2 Stunden, je nach Ofen. Das ist alles, wenn die Innentemperatur über 180 liegt, können Sie noch einen Tag leben, und den Kindern geht es gut!
ElendilTheTall
Athanasius