Wie stelle ich die Temperatur zum Backen von Country Ribs so ein, dass sie doppelt so lange brauchen?

Ich halte dies nicht für eine vollständige Antwort, aber mir wurde oft genug gesagt, ich solle aufhören, mögliche Antworten in Kommentare zu schreiben ... also ...

Temperatur- / Zeitkurven sind für Fleisch so seltsam, dass ich es am einfachsten finde, mir eine ganze Reihe von Rezepten anzusehen und diejenigen zu finden, die der gesuchten Zeit entsprechen, und dann die Temperaturen daraus zu mitteln.

Um diesen Kommentar zu einer echten Antwort zu erweitern, gibt allrecipes.com für diesen speziellen Fall 41 Rezepte bei der Suche nach „Pork Country Ribs“. Ich habe dann diejenigen ohne Temperaturen (Herd, Grill, Slow Cooker) ausgesondert, oder das waren eigentlich keine Country-Rippchen-Rezepte, was mir übrig blieb:

• 250°F: 2 Std., Fett & Flüssigkeit abtropfen lassen, mit Soße überziehen, weitere 1 Std
• 300°F : von allen Seiten bemehlen und bräunen, Rippchen 1,5 Std. in Sauce backen, umdrehen, weitere 1,5 Std. (Problem: verlangt nach 'mehrmaligem Heften', was die Sache verlangsamt)
• 325°F: 10 Minuten köcheln lassen, 1,5 Stunden backen
• 325°F : 1 bis 1,5 Stunden (bis 160°F/70°C)
• 350°F: 1 Std., Sauce hinzufügen, weitere 1 Std
• 350°F: 12 Minuten grillen, 1 Std. backen, Sauce hinzufügen, weitere 1,5 Std. backen.
• 350°F: 2 Std
• 400°F: 1 Std

Schongarer, nur zum Vergleich:

• niedrig :
  • 6 Stunden ('asiatischer Stil', also nehme ich an, dass es nicht 'vom Knochen fallen' wäre)
  • 7 bis 9 Std
  • 'ca. 8 Stunden' (bis Ausschreibung)
  • 4 Std. Soße zugeben, weitere 4 Std
  • 9 Stunden, direkt aus dem Kühlschrank
  • 8 bis 10 Stunden bis zum Zerfallen (x2)
  • 3 Std. (großer Ausreißer)
• hoch, dann tief:
  • 1 Std. hoch, 8-9 Std. niedrig.

...

Also ähm ... wow, das war nicht hilfreich. Ich hätte wahrscheinlich sicherstellen sollen, ob sie mit Knochen oder ohne Knochen waren. Und es ist möglich, dass die ohne Sauce gebackenen weniger Isolierung haben und schneller kochen.

Das Betrachten weiterer Rezepte macht es nicht klarer, aber ich müsste sagen, dass 225 bis 250 ° F 4 Stunden dauern, bis es fertig ist - warm genug, um das Kollagen aufzulösen, aber niedrig genug, damit das Überkochen eine Weile dauert .

350 F ist eine zu hohe Temperatur für Rippen ---- bedeckt oder nicht. Ich mag es, wenn das Fleisch vom Knochen fällt. Reduzieren Sie also einfach die Temperatur auf beispielsweise 250 F und backen Sie länger. Dies dauert länger, sodass Sie ein wenig experimentieren müssen, um die richtige Backzeit zu finden. Dies sollte auch ein feuchteres Fleisch ergeben.