Wie trennt man die ganze Hähnchenhaut von der Brust (zum Begießen), ohne sie zu zerreißen?

In diesem Rezept trennt der Koch in Minute 7:00 die Hühnerhaut von der Brust, um Butter zum Begießen zwischen Haut und Brust zu geben. Wenn ich das (ganz langsam) versuchte, fühlte es sich immer so an, als würde ich gleich die Haut aufreißen. Als ich fertig war, blieb ein beträchtlicher Teil der Brust frei, weil ein Teil der Haut aufgerissen war.

Ich wüsste nicht, wie ich es besser erklären könnte als in Ihrem Video ... und damit können Sie sogar sehen, was sie tut.

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Erfahrung würde ich sagen?

Sie müssen es ein paar Mal versuchen, um ein Gefühl für die Haut und das Fleisch zu bekommen und wie viel Druck erforderlich ist, um die Haut vom Fleisch zu trennen.

Versuchen Sie, mehr Druck auf das Fleisch selbst auszuüben und nicht auf die Haut (schwer zu beschreiben).

Die Qualität des Hähnchens ist ebenfalls wichtig, die meisten Hähnchen aus dem Supermarkt haben eine beschissene Haut und brechen leicht.

Wenn Sie ein gutes Huhn aus Freilandhaltung probieren, wird die Haut fester (persönliche Erfahrung, hier).

Ich weiß, was du damit meinst, Druck auf das Fleisch auszuüben, es ist so, als ob du das Fleisch mit den Fingerspitzen nach unten drückst und sie dann nach vorne schiebst, um unter die Haut zu kommen ... so schwer zu beschreiben!
Es kann auch hilfreich sein, ein Enthäutungsmesser zu verwenden, wie Sie es beim Schlachten tun würden und sich entscheiden würden, das Huhn zu häuten, anstatt es zu rupfen. Das erfordert natürlich auch einiges an Übung, um auf Löcher in der Haut zu verzichten.

Neben dem Üben und dem Kauf eines Qualitätshuhns helfen diese Dinge:

  • Legen Sie Ringe oder Schmuck ab.
  • Schneiden Sie Ihre Fingernägel, damit sie nicht in die Haut schneiden.
  • Beginnen Sie mit einem frischen Vogel: Je länger seit dem Schlachten des Vogels vergangen ist, desto empfindlicher ist die Haut.
Wie trennt man die ganze Hähnchenhaut von der Brust (zum Begießen), ohne sie zu zerreißen?
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