Was tun, um ein zartes, essbares Steak zu bekommen, anstatt es gummiartig zu machen?

Ich habe das gesehen , aber es beantwortet meine Frage nicht.

Dies gilt für das Kerala Beef Fry oder sogar das Kerala Beef Curry ; nicht die westliche Art, Steaks zuzubereiten.

Die Steakstücke: 1 kg, gekauft in einem örtlichen Rindfleischgeschäft, wo sie einfach ein zufälliges Stück Fleisch nehmen, es in kleine Stücke von etwa 2 oder 3 cm Größe schneiden und es Ihnen geben.
Was ich getan habe: Ich habe es zwei Tage lang im Gefrierschrank aufbewahrt, es heute herausgenommen und in Wasser gelegt und das Wasser ein wenig erhitzt. Gefrorene Stücke innerhalb einer Stunde langsam auseinanderziehen und Raumtemperatur erreichen lassen.
Rezept: Gewürze nach diesem Rezept hinzufügen und eine Stunde marinieren lassen.
Dampfkochtopf:Legen Sie das Rindfleisch in den Herd und erhitzen Sie es 35 Minuten lang auf langsamem Feuer, bis innerhalb von 2 Minuten 4 Pfeifen / Dampfaustritte auftraten. Ließ den Druck nach unten und öffnete nach etwa 20 Minuten den Herd, um festzustellen, dass das Fleisch sehr gummiartig war. Auf der äußeren Schicht sah es 1 oder 2 mm leicht gekocht aus, aber das Fleisch im Inneren schien roh zu sein, und wenn ich versuche, es zu zerreißen, fühlt es sich zäh und gummiartig an und dehnt sich ein wenig aus, als würde man anfangen, Kaugummi mit beiden Händen auseinander zu ziehen.

Rindfleisch endet jedes Mal so, wenn ich versuche, es in einem Schnellkochtopf zu kochen. Ich bin mir sicher, dass ich es nicht überhitzt habe und es war sicherlich nicht zu lange gekocht. Oder ist es falsch, es in einem Schnellkochtopf zu kochen und es stattdessen in einem offenen Behälter zu kochen? Ich hatte beim Marinieren keinen Essig oder Wein oder Zitronensaft hinzugefügt. Hätten sie einen Unterschied machen können?

ps: Ich habe das Rindfleisch mit seiner Soße weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme erhitzt, aber es schien das Fleisch nicht besser zu machen. Also habe ich die Soße getrennt und wie in diesem Rezept geröstet . Der Geschmack war ausgezeichnet, aber das Fleisch war immer noch gummiartig. Wir würden uns daher sehr freuen, wenn Sie mit Informationen dazu beitragen könnten, dass das Fleisch zart und gut gekocht ist, wenn wir anfangen, es selbst zu kochen.

Ich habe von langsamem Garen von Fleisch bei niedrigen Temperaturen gehört, und ich habe von Anbraten bei hohen Temperaturen gehört. Aber ich habe noch nie von Druckgaren von Fleisch gehört.
Nun, Robert, wie Sie meinem Link zu den Worten „Kerala Beef Fry“ entnehmen können (oder selbst wenn Sie „Kerala Beef Curry“ googeln), werden Sie in all diesen Rezepten aufgefordert, das Rindfleisch unter Druck zu kochen. Wenn das nicht der beste Weg ist, würde ich gerne wissen, wie man essbares gekochtes Rindfleisch bekommt.
@ Robert Eintöpfe werden oft in einem Schnellkochtopf gekocht, um die Dinge zu beschleunigen - anstatt den ganzen Tag zu kochen, können Sie durch kurzes Schnellkochen einen ähnlich komplexen Geschmack und zartes Fleisch entwickeln. Ich glaube, es ist auch beliebt bei großen Stücken, die viel Bindegewebe enthalten, das abgebaut werden muss. Nicht zuletzt tun sie es auf Iron Chef America die ganze Zeit, um Dinge zu kochen, die sonst in einer Stunde unmöglich wären.
"Zufälliges Stück Fleisch"? Ist zumindest ein „zufälliges Stück von <XYZ> Teil des Tieres“? "Zufälliges Stück Fleisch" passiert nicht, wo ich wohne.
"Zufällige Fleischstücke" sind kein Steak.
Schlagte nach „Steak“ und stellte fest, dass die Metzger hier senkrecht zur Richtung schneiden, in der Steaks normalerweise geschnitten werden. Er schneidet ein großes Fleischstück von dem Stück des Tieres ab, das er gerade vor sich hat, und schneidet es weiter kleine Stücke. Wenn ich ihm Anweisungen geben könnte, welche Teile des Tieres er schneiden soll und wie er es schneiden soll, bin ich offen für Vorschläge. Diese Typen sind nicht sehr gebildet und es ist unwahrscheinlich, dass ihnen irgendjemand die Feinheiten des Fleischschneidens beigebracht hat.
@Nav: Wo ist "hier"?

Antworten (1)

Das Starten mit einem "zufälligen Stück Fleisch" kann Teil des Problems sein. Manche Schnitte sind dafür besser geeignet als andere.

Wenn das Fleisch "roh" erscheint, dann stimmt hier etwas nicht. Eine Stunde bei Schnellkochtopftemperaturen ist mehr als genug, um es zu überkochen. Roh kann es auf keinen Fall sein.

Ich vermute, dass Überkochen das Problem ist, und das hängt von dem Schnitt ab, den Sie verwenden. Ich vermute, Sie haben ein Stück mit wenig Fett oder Bindegewebe, das in einem Schnellkochtopf nicht weich wird. Es sollte jedoch nicht "roh" erscheinen; es sollte verkocht erscheinen.

In Zukunft würde ich vorschlagen, nach einem Chuck Roast oder einem anderen fettigen Stück zu suchen. Wenn Sie am Ende einen Schnitt wie eine untere Runde erhalten, kann es hilfreich sein, ihn quer zur Faser in dünnere Stücke zu schneiden. Das macht das Fleisch mechanisch zart, indem die zähen Fasern geschnitten werden.

Entweder das, oder irgendetwas stimmt mit Ihrem Schnellkochtopf nicht.

Mir wurde nur gesagt, dass ich warten soll, bis Dampf aus dem Entlüftungsrohr kommt, und erst dann das Gewicht darüber legen soll. Die "Pfiffe" waren nicht die vollen Pfiffe, die normalerweise 3 bis 4 Sekunden dauern. Diese Pfiffe waren nur 1 Sekunde lang. Ich glaube, das Fleisch war zu wenig gekocht. Heute morgen hat meine Mama die gebratenen Rindfleischstücke genommen und sie wieder im Herd gekocht. Jetzt scheint es etwas besser gekocht zu sein, hat aber das gummiartige Gefühl nicht vollständig verloren. Auch der Geschmack ließ nach.
Das klingt seltsam; So werden Schnellkochtöpfe normalerweise nicht verwendet. Wenn Sie es jedoch vollständig gekocht haben, hört es sich so an, als hätten Sie einen billigen Schnitt, der dünner geschnitten werden sollte, um ihn weniger gummiartig zu machen. Ich vermute, dass es unten rund ist, ein Schnitt, der überhaupt nicht sehr aromatisch ist. Das vollständige Kochen macht es noch geschmackloser, obwohl der Geschmack, den es verliert, in der Sauce endet.
Was tun, um ein zartes, essbares Steak zu bekommen, anstatt es gummiartig zu machen?
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