Braune Ablagerungen beim Braten von Fleisch

Möglicherweise ist dies eine ziemlich triviale Frage, aber ich habe noch keine gute Erklärung gefunden.

Ob ich ein Steak für Bacon zubereite, solange es rotes Fleisch ist, füllt sich der Boden der Pfanne mit einem braunen Bodensatz, ähnlich wie auf diesem Bild .

Was ist das? Was Speck betrifft, so habe ich gehört, dass einige Leute sogar das aromatisierte Fett sammeln.

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Hallo Xiphias und willkommen! Stephie hat Recht, Gesundheit ist kein Thema, und wir möchten nicht, dass Fragen überhaupt zu einer Diskussion darüber anregen. Ihre Hauptfrage ist völlig in Ordnung, aber ich habe einen halben Satz entfernt, falls jemand dies zum Anlass nimmt, eine Gesundheitsdiskussion zu beginnen.
@rumtscho Vielen Dank für den Hinweis und die Bearbeitung! Hier genauso schön wie bei StackOverflow ... :-)

Antworten (1)

Die braune Farbe entsteht durch die Karamellisierung des im Fleisch enthaltenen Zuckers. Dies ist auf eine chemische Reaktion zurückzuführen, die durch die hohe Temperatur in der Pfanne ausgelöst wird (sie findet zwischen 140 ° C und 180 ° C oder 284 ° F und 356 ° F statt), die als Maillard-Reaktion bezeichnet wird . Genau das verleiht Brot und Frittiertem seine charakteristische goldbraune Farbe und seinen köstlichen Geschmack!

Aber zurück zum Bild: Der Boden der Pfanne wird braun, weil das Fleisch beim Braten etwas Saft abgibt. Diese Säfte enthalten Zucker, der karamellisiert und an der Pfanne haftet oder im heißen Fett schwimmt.

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