Mir wurde gesagt, ich solle Rindfleisch und Bison genau gleich kochen. Normalerweise brate ich die Steaks in einer Pfanne etwa 5 Minuten auf jeder Seite und lasse sie ruhen, um den Rest des Weges zu garen. Wenn ich das für Bisonsteaks mache, stellt sich heraus, dass es außen wirklich hart wird. Die meisten Online-Referenzen raten zum Grillen, was für mich nicht wirklich möglich ist, da es mitten im Winter ist. Wie brate ich Bisonsteaks, ohne dass es zäh wird?
Normalerweise finde ich Bison-Burger und andere Dinge aus Bison "trockener" als sein Cousin aus Rindfleisch.
Versuchen Sie es stattdessen mit einem schnellen Anbraten bei hoher Hitze - nicht länger als 30-45 Sekunden auf jeder Seite, und beenden Sie es dann im Ofen bei einer niedrigeren Temperatur. Lassen Sie Ihre Pfanne so heiß wie möglich aufheizen, bevor Sie Ihr Steak hineinlegen. Gusseisen ist dafür am besten geeignet, da es weniger Wärme verliert, wenn das Fleisch hineingeht. Achten Sie darauf, dass ein wenig Öl auf Ihrem Steak ist, Rapsöl funktioniert am besten bei hoher Hitze.
Dadurch wird immer noch die Kruste vom Anbraten aufgebaut, und die niedrigere Temperatur des Ofens kann dann langsamer in das Fleisch eindringen, wodurch hoffentlich weniger Saft verloren geht. Möglicherweise müssen Sie mit dem Timing und der Hitze spielen, beginnen Sie mit 1-2 Minuten auf jeder Seite bei 450-500 * F
Vor dem Anschneiden immer locker mit Folie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Ich lege mein Fleisch gerne auf ein Gitterrost oder einen umgedrehten Teller, um die Kruste zu erhalten. Schneiden Sie außerdem immer quer zur Fleischfaser statt mit der Faser. Dies wird dazu beitragen, zartere Bisse zu machen.
Es kann sich auch lohnen, Ihre Bisonsteaks vor dem Kochen nass zu reifen/marinieren. Stechen Sie es mit einer Gabel auf allen Seiten ein und legen Sie es 1-2 Tage lang in einen doppelt verpackten (um ein Auslaufen zu verhindern) Reißverschluss-Plastikbeutel mit Ihrer Lieblingsmarinade.
Sie können auch versuchen, das Steak ein wenig mit einem Fleischklopfer (ausgefallener Hammer) zu schlagen oder mit einer Gabel zu stechen, um die Proteinbindungen im Fleisch aufzubrechen, was zu einer zarteren Textur führt.
Wenn Wasserbüffel in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten und über Nacht in Bier eingeweicht wird, wird es zart. Bison. Reiben Sie ein Pappia auf beiden Seiten und lassen Sie es 4 Stunden ziehen, um es zarter und süßer zu machen. Beim Braten zuerst beide Seiten anbraten.
JAB
SnakeDoc