Farbe des gebratenen Rindersteaks: mal dunkel, mal hell. Wieso den?

Ich habe festgestellt, dass es manchmal beim Braten von Rindersteaks nicht dunkel, sondern eher hell wird. Ich habe auch festgestellt, dass die Steaks, die beim Braten dunkel werden, tendenziell viel besser schmecken (saftiger, eher nach Rindfleisch) als die hellen.

Gerade heute habe ich ein Rumpsteak gebraten, das hellgrau geworden ist.

Was erklärt diese unterschiedlichen Ergebnisse? Ist es die Rindfleischqualität, die Zubereitung oder etwas anderes?

Antworten (1)

Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Steaks, die am Ende dunkler wurden, trocken waren, als Sie mit dem Braten begonnen haben.

Wenn Sie die Oberfläche Ihres Steaks nicht abtrocknen, wird die Hitze verwendet, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche zu verdampfen, was dazu führt, dass das Steak dampft, anstatt eine gute Verkohlung/Kruste zu entwickeln.

Die dunkleren Farben sind das Ergebnis einer chemischen Reaktion , die dazu führt, dass geschmackvollere Verbindungen entstehen.

Was die Saftigkeit betrifft, so bräunt die höhere Hitze (da keine Verdunstungskühlung vorhanden ist) die Außenseite schneller, während die Innenseite seltener (und daher feucht / saftig) bleibt. Wenn es dampft, lassen wir es länger kochen, was zu einem mittleren Überkochen (Auspressen von Feuchtigkeit) führen kann.

+1 Stimme deiner Antwort zu. Ich wollte nur hinzufügen, dass etwas Rindfleisch mit einer Salzlösung infundiert oder injiziert wird. Es ist meine Erfahrung, dass es nicht gut anbrennt oder bräunt und eher grau wird.
Danke für diese Antwort. Ich werde es sicher ausprobieren. Wie kann ich sicherstellen, dass es trocken genug ist? Reicht eine gründliche Küchenrollenbehandlung aus?
@Bonilla: Küchenrolle (Papiertuch für die Amerikaner) ist der beste Weg, den ich gefunden habe.
Ich habe die Übung dieses Mal mit viel Küchenrolle wiederholt und ungefähr das gleiche Ergebnis erzielt. :/
@Bonilla: Kochen Sie es in einer Pfanne, einem Außengrill (Grill) oder einem Ofengrill / Grill (Oberhitze)? Und hast du es vorheizen lassen, um sicherzustellen, dass es wirklich heiß ist, bevor du das Fleisch hineinlegst?
Ich verwende eine Teflonpfanne und ich glaube, ich habe sie ausreichend vorgewärmt. Allerdings werde ich es das nächste Mal länger vorheizen lassen und das Ergebnis sehen!
@Bonilla: Ack. Keine Teflonpfanne verwenden! Sie möchten die Pfanne über den Punkt hinaus erhitzen, an dem Sie eine Teflonpfanne ruinieren würden. Wenn Sie einen Ofengrill / Broiler haben, empfehle ich ihn einer Teflonpfanne. Stellen Sie den Rost so ein, dass das Steak etwa 2,5 cm vom Heizelement entfernt ist.
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