Ich habe gestern Abend dieses Rezept von Beef Vindaloo befolgt und alles, was dort geschrieben steht, dreifach überprüft. Da ich keine Gewürzmühle habe, habe ich die gehackten Zwiebeln, gehackten Tomaten, Salz und Gewürze in einen Mixie gegeben und zu einer feinen Paste verarbeitet. Gießen Sie es dann in einen Behälter mit 1 kg gereinigten Rindfleischstücken und gießen Sie 250 ml Essig ein (das Rezept sagt 250 ml für 0,5 kg Rindfleisch, aber ich fand, dass das Gießen von 500 ml für 1 kg Rindfleisch zu viel ist).
Es wurde über Nacht im Kühlschrank mariniert. Heute morgen scheint das Rindfleisch etwas zäh zu sein, wenn ich es ausdrücke. Ich dachte, es soll zart werden.
Wie auch immer, jetzt fordert mich das Rezept auf, die Marinade zum Braten des Rindfleischs zu verwenden. Das verwirrt mich.
Irgendwie habe ich das Gefühl, dass das Curry durcheinander kommt, wenn ich nur dem Rest des Rezepts auf dieser Seite folge.
Ein paar Dinge, die Sie beachten sollten -
Weniger Essig in der Marinade verwenden: Soll die Marinade dem Rindfleisch Geschmack verleihen und es zart machen? Oder soll hauptsächlich (oder zusätzlich) eine Beschichtung / Paste / Sauce auf die Oberfläche des Rindfleischs aufgetragen werden, von der erwartet wird, dass sie bis zu einem gewissen Grad auf dem Fleisch verbleibt? Denken Sie daran, dass sich ein "zartes" Fleisch im rohen Zustand nicht halb in der Marinade auflöst, da die Proteinstrukturen beim Kochen etwas anders reagieren. Anfassen kann man das wahrscheinlich nicht. Eine "flüssigere" Marinade könnte effektiver darin sein, über die Oberfläche des Rindfleischs hinaus einzudringen und mit dem Fleisch im Inneren zu interagieren. Es könnte besser, nicht schlechter sein, eine "flüssigere" Marinade zu haben.
„Wie wird das Rindfleisch gebraten?“ – Beim Braten wird das Rindfleisch in eine sehr heiße Substanz getaucht, und die Hitze, während sie mehr auf die Oberfläche des Fleisches reagiert, wird sich schließlich in das Innere des Fleisches übertragen. Sagen wir es so - wenn Sie überhaupt keine Marinade verwenden, wie könnte irgendein Fleisch durch Braten kochen, es sei denn, es wäre Hackfleisch, das als Streusel ausgegeben wurde? Natürlich müssen beim Bratvorgang nicht alle Teile des Rindfleischs berührt werden, um es zu garen. Wenn es eine Beschichtung gibt, wird das Fleisch darunter immer noch kochen, je nachdem, wie gut diese Beschichtung auf dem Fleisch haftet, nur von der ganzen Hitze, die angewendet wird.
Das Mischen der Zwiebeln verleiht der Marinade offensichtlich mehr Geschmack. Es scheint, als wollten andere Rezepte nur minimalen Zwiebelgeschmack in die Marinade geben, aber stattdessen Zwiebeln als Teil des Gerichts verwenden, wobei die Zwiebeln den Marinadengeschmack erhalten. Nicht, dass ich etwas gegen mehr Zwiebelgeschmack in Marinaden hätte, aber das scheint bei diesem Gericht nicht das Ziel zu sein. Wenn Sie jedoch keine Zwiebelstücke mögen und die Marinade mit mehr Zwiebelgeschmack bevorzugen, dann sind Sie auf eine Rezeptvariante gestoßen, die besser zu Ihren Vorlieben passt. Keine Regel dagegen.
Auch hier denke ich, dass die später hinzugefügten Tomaten eher ein Artefakt des Rezepts sind, das ein gemischtes Fleisch- und Gemüsegericht ist, und der Wunsch, Tomaten in dieser Form zu haben. Ich denke, es gibt wahrscheinlich Gerichte, die Tomaten als Teil einer Marinade verwenden, und es gibt keinen Grund, dies nicht zu tun, wenn Sie möchten, dass Ihr Fleisch mit diesem Geschmack angereichert wird, aber auch das ist ganz anders als Fleisch, das ohne sie aufgegossen und von Tomaten begleitet wird . Tomaten eignen sich gut als Marinadenkomponente, wenn Sie diesen Tomatengeschmack wünschen, obwohl, wie Jefromi erwähnt, oft Tomatenpaste verwendet wird, wenn dieser Geschmack gewünscht wird, da frische Tomaten oder Dosentomaten so viel Wasser enthalten, was diesen Tomatengeschmack verdünnt ."
Manchmal sehen Sie Variationen von Gerichten, die keine traditionellen oder klassischen Gerichten sind, sondern eher das, was die Person, die postet, selbst mag. Was das "Ruinieren" des Gerichts angeht, wenn Sie nach einer klassischeren Variante suchen, und dies ist eine modifizierte Version (denken Sie an all die "amerikanisierten" chinesischen und mexikanischen Gerichte, die es gibt - vollkommen in Ordnung ... es sei denn, Sie Lust auf den ursprünglichen, klassischen, authentischen Ethno-Stil haben), dann wird es Ihnen "ruiniert" vorkommen. Wenn Sie diese Einstellung mögen und sie sich ziemlich vom klassischen Stil unterscheidet, dann ist sie anders, nicht ruiniert, denn das ultimative Maß für "ruiniert" oder nicht ist, wie sie Ihnen schmeckt.
Wenn Sie etwas im Sinn haben, verwenden Sie dies auf jeden Fall, um mehr als den Titel zu beurteilen, ob Sie dieses Rezept ausprobieren oder eine Mischung aus diesem Rezept und einem anderen erstellen möchten.
Als meiner Stadt schnell die chinesischen Restaurants ausgingen, die Kung Pao genau so zubereiteten, wie ich es mag, musste ich suchen. Wenn ein Rezept eine Fülle von Hoisinsauce anstelle von wenig und keinen chinesischen schwarzen Essig in der Kochsauce enthielt, wusste ich, dass ich das nicht wollte, also habe ich es übersprungen, diese zu probieren, unabhängig von Beschreibungen oder relativem Ruhm der Quellen. Weil ich wusste, dass das der Schlüssel dazu war, ob mir eine Version gefiel oder nicht.
tl;dr Es gibt mehr als eine Art, Essen zu kochen, es klingt, als wären Sie an ein bestimmtes Muster gewöhnt, aber es ist nicht die einzige. Ich würde Sie persönlich ermutigen, das Rezept so zu probieren, wie es ist, bevor Sie ein Urteil fällen.
(1) Da steht Sautieren, nicht Braten, und das wird gut funktionieren. Sie sollten wahrscheinlich überschüssige Marinade abschütteln und vermeiden, die Pfanne zu sehr zu füllen. Das Wasser wird kochen und spritzen, aber das Fleisch wird garen und braun werden. Dies wird jedoch einfacher, wenn Sie die richtige Menge Flüssigkeit verwenden. Wie ich sehe, hast du die Essigmenge reduziert. Sie hätten sich wahrscheinlich an das Rezept halten oder den Essig durch Wasser ersetzen sollen, wenn Sie den Essiggeschmack reduzieren wollten.
(2) Sicher, Sie können Tomatensauce / -paste in einer Marinade verwenden, wenn Sie möchten. Es verleiht dem Fleisch vielleicht ein bisschen Tomatengeschmack. Das Rezept ist auch nicht 100% klar, sagt aber später "das reservierte Masala-Wasser hinzufügen", also denke ich, dass Sie auch die Marinade als Sauce verwenden müssen, und die Tomate wird dort sicherlich offensichtlich genug sein.
(3) Ja, Sie können auch rohe Zwiebeln in Marinaden verwenden. Derselbe Hinweis hier, wie es aussieht, wird letztendlich auch in das Gericht gekocht.
(4) Es ist schwer zu beantworten, weil ich nicht wirklich verstehe, warum Sie denken, dass dies das Gericht ruinieren würde. Das Fleisch hat etwas rohe Tomaten und Zwiebeln in einer Marinade, dann wird es gekocht. Sie geben auch rohe Tomaten und Zwiebeln in das Gericht und kochen sie dann. Am Ende wird alles gekocht. Nicht gebraten , aber Braten ist nicht die einzige Art, Essen zuzubereiten.
(5) Ich meine, das könntest du machen, und es wäre wahrscheinlich auch gut, aber das sagt dieses Rezept nicht aus, also wäre es ein etwas anderes Gericht. Eines der Hauptmerkmale dieses Rezepts ist, dass es eine glatte Sauce ergibt, in der alle Aromen miteinander vermischt sind: alle Gewürze, die Tomate, die Zwiebel, alles. Es gibt keine wahrnehmbaren Zwiebelstücke (oder Knoblauch oder Ingwer), aber der Geschmack ist drin.
(Und was Marinaden betrifft, die Dinge zart machen - das ist nicht immer der Punkt, nicht alles Fleisch braucht es wirklich, aber zart zu machen bedeutet auch nicht wirklich, dass das Fleisch unglaublich weich wird, während es noch roh ist, nur dass es zarter und leichter zu machen ist beißen/kauen)
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