Ich habe einmal Hähnchenbrust für den Grill mariniert und dabei einige Habaneros für die Hitze und Bananen für die Süße verwendet (und etwas Essig und Salz hineingeworfen, um etwas von der Süße zu reduzieren). Zu jedermanns Überraschung reduzierten die Bananen tatsächlich die Hitze der Paprika bis zu einem Punkt, an dem sie mild bis mittel war ... ziemlich erträglich und köstlich. Ich weiß, dass es die Bananen waren, weil wir es andere Male mit den gleichen Ergebnissen versucht haben. Die Frage: Was ist es an Bananen, das die Schärfe von Paprika schneidet? Ich dachte einmal, es wäre der Fettgehalt von Bananen, bis ich herausfand, dass sie fettarm sind. Hat jemand ähnliche Erfahrungen mit Bananen und Peperoni gemacht?
Ich habe eine Referenz gefunden, in der ich gesucht habe, wie man seinen Mund kühlt, nachdem man eine Paprika gegessen hat.
Stärke essen. Essen Sie Stärke, wenn Ihr Mund von der Einnahme von Chilischoten brennt. Sie sollten Ihnen etwas Erleichterung verschaffen.
Obwohl Stärken wie Reis und Brot das Capsaicin nicht so effektiv auflösen wie Fette, Öle oder Alkohol, helfen sie, die Verbrennung zu kühlen.
Es gibt einen Grund, warum viele Kulturen neben weißem Reis (oder Kartoffeln) scharfes Essen servieren. Dies ist in vielen asiatischen und indischen Kulturen üblich.
Entsprechend dieser Stärke löst sich ein Teil des Capsaicins auf.
Ich persönlich würde die Banane weglassen und mich für eine weniger scharfe Paprika entscheiden. Sie verwenden eine der heißeren Paprikaschoten.
Ich glaube, Sie haben die Lösung gefunden (Wortspiel beabsichtigt), als Sie Essig (Säure) und Salz hinzugefügt haben. Essig wird oft verwendet, um die Hitze von Paprika entweder vor dem Kochen oder während des Kochens abzuschwächen. Das habe ich von einem Paprikazüchter im Yakima Valley im US-Bundesstaat Washington gelernt, der über 300 Paprikasorten anbaut. Ich glaube, das war der Grund für die reduzierte Hitze. Limetten haben eine ähnliche Wirkung.
Rackandboneman
Herr Dean
Rackandboneman
Paparazzo