Was ist der schärfste Teil einer Chili/Chili/Chili-Pfeffer?

Ich höre oft unterschiedliche Standpunkte zu dieser Frage – einige sagen, dass der schärfste Teil des Chilis seine Samen sind, aber ich habe einige (wohl glaubwürdigere) Quellen gehört, die behaupten, dass der weiße Teil, der die Samen am Fleisch hält, am heißesten ist .

Welcher Teil der Chilifrucht ist am schärfsten?

Antworten (3)

Der Wikipedia-Artikel Capsicumdazu lautet unter Berufung auf eine FAQ auf einer Seite der Fakultät für Landwirtschaft und Hauswirtschaft der New Mexico State University:

Capsaicin ist in großen Mengen im Plazentagewebe (das die Samen enthält), den inneren Membranen und in geringerem Maße in den anderen fleischigen Teilen der Früchte von Pflanzen der Gattung Capsicum vorhanden . Entgegen der landläufigen Meinung produzieren die Samen selbst kein Capsaicin, obwohl die höchste Konzentration an Capsaicin im weißen Mark um die Samen herum zu finden ist.

Cisneros-Pineda et al. Per Gaschromatographie wurde der Gehalt an Capsaicin und Dihydrocapsaicin in Fruchtwand, Plazenta und Samen von sieben Sorten von Chilischoten gemessen und die Ergebnisse bestätigen dies:

Capsaicon-Inhalt

Bei Dihydrocapsaicin ist der Unterschied nicht so groß, aber die Plazenta hat immer noch eine höhere Konzentration.

In Bezug auf die Konzentration in Bezug auf die Frischmasse wird der Unterschied nicht so dramatisch sein, denn während die Samen durch das Trocknen etwa die Hälfte ihrer Masse verlieren, verliert die Plazenta 90%.

Sowohl die Samen als auch die Membran können Wärme speichern. Während ich den Experten glaube, die sagen " es ist die Membran ", ist es meiner Erfahrung nach einfacher, die Hitze zu kontrollieren, indem man die Samen und die Membran entfernt und einige Samen wieder hinzufügt, um in jedem gegebenen Rezept das Ziel "Wärmeniveau" zu erreichen .

Samen und Schärfe entfernen? Blasphemie!
Schärfe „kontrollieren“. Beachten Sie den Teil, wo ich sage " einige wieder hinzufügen". Es hilft, Konsistenz zu schaffen.
Überhaupt nicht, obwohl ich es als Augenzwinkern betrachtete, hielt ich es für eine Gelegenheit, meine Argumentation zu erklären ...

Genau, Rippen und Plazenta enthalten den heißesten Teil. Das ist der Punkt für Schärfe. In Bezug auf Samen empfehle ich nicht, Samen zu heißen gekochten oder rohen Saucen hinzuzufügen, da Samen nicht gut für unsere Verdauung sind, in jedem Pfeffer, schwer zu verarbeiten. Denken Sie nur, fügen Sie Samen hinzu, wenn Sie eine rote süße Paprika kochen? Ich liebe Schärfe, aber ich nehme immer die Samen aus meinen Salsas, für die Gesundheit. Ich verstehe nicht, warum Köche Samen hinzufügen ... Sind sie nur faul oder unwissend in Bezug auf unsere Gesundheitsprobleme?

Haben Sie irgendwelche Zitate für die Behauptung, dass Samen schlecht für unsere Gesundheit/Verdauung sind?
Was ist der schärfste Teil einer Chili/Chili/Chili-Pfeffer?
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